喝葡萄酒要講究溫度

作為一個(gè)傲嬌的小公舉，葡萄酒從它還是個(gè)葡萄時(shí)便對(duì)周邊環(huán)境過(guò)于挑剔，好不容易變成了酒，也要在被喝掉之前再任性一次!恰到好處的適飲溫度有多重要?你看了便懂了。

一般來(lái)說(shuō)，侍酒溫度對(duì)于葡萄酒的影響主要是在兩方面：溫度對(duì)酒中香氣物質(zhì)的影響和對(duì)味覺(jué)的影響。過(guò)高、過(guò)低都不利于酒的表現(xiàn)，不同的酒也有不同的適飲溫度。

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當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，葡萄酒中的香氣分子會(huì)充分釋放出來(lái)，但乙醇也會(huì)趁機(jī)作亂，使葡萄酒的香氣稍帶有乙醇的灼熱感，失掉了部分酒精的葡萄酒也略顯不平衡。

當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，香氣分子會(huì)被凍結(jié)在酒中，很難釋放出來(lái)，聞起來(lái)便像是白開水一般索然無(wú)味。

從味覺(jué)上來(lái)講，適宜的溫度也能更好的提升葡萄酒的口感。高溫時(shí)，味蕾對(duì)甜味的敏感性更強(qiáng)，低溫時(shí)，味蕾對(duì)酸味的敏感性更強(qiáng)，這就是為什么熱果汁比冰鎮(zhèn)果汁更甜的原因。

此外，溫度還可以降低葡萄酒中的苦味和單寧帶來(lái)的澀感。這項(xiàng)原則也可以用在生活的各個(gè)方面，在你喝中藥的時(shí)候，適當(dāng)加熱中藥，也就沒(méi)那么苦了。

1. 紅葡萄酒

對(duì)于紅葡萄酒的適飲溫度，很多人都知道是室溫。然而，冬季和夏季的室溫相差近30℃，籠統(tǒng)地稱它為“室溫”未免有些太含糊其辭了。在品酒環(huán)境中，室溫代表15-20℃，如果在盛夏飲用紅葡萄酒，還是需要稍微冰鎮(zhèn)一下。

不過(guò)，“室溫”也是有應(yīng)用范圍的。普遍來(lái)說(shuō)，15-20℃的侍酒溫度，適用于那些飽滿濃郁的紅葡萄酒，例如波爾多、西拉、巴羅洛、教皇新堡等。

這些葡萄酒需要較高的溫度將酒中香氣釋放出來(lái)，以平衡它飽滿的酒體和厚重的口感。此外，這類葡萄酒普遍單寧強(qiáng)勁，較高溫度也可以略微削弱葡萄酒的苦澀感。

但是對(duì)于博若萊，黑比諾等輕酒體紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，僅僅需要12-15℃就足夠了。較低的溫度可以使葡萄酒保持清爽的特性，畢竟它們是紅葡萄酒中的小清新嘛。

2. 白葡萄酒和桃紅

和紅葡萄酒一樣，白葡萄酒的適飲溫度也不能一概而論。對(duì)于長(zhǎng)相思、白詩(shī)南、灰比諾等簡(jiǎn)單清爽，酒體輕盈的白葡萄酒，8-10℃就剛剛好。

低溫更好的凸顯了葡萄酒的酸度，可以使葡萄酒更加清爽宜人。對(duì)于那些本身酸度不夠的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，低溫能很好的掩蓋它的缺陷，使酒嘗起來(lái)更加平衡。

但是對(duì)于勃艮第白葡萄酒、加州過(guò)桶霞多麗等經(jīng)過(guò)蘋乳發(fā)酵或橡木桶陳年的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，適飲溫度需要稍微提高一些，保持10-12℃之間。

相較于普通的長(zhǎng)相思、白詩(shī)南，這些酒酒體飽滿，入口厚重，風(fēng)味也更加復(fù)雜，一定程度上更偏向于果香型紅葡萄酒，因此稍稍提升一些適飲溫度會(huì)更合適。但不論怎樣，白葡萄酒都需要酸度來(lái)支撐骨架，因此溫度也不能過(guò)高，12℃已是極限了。

桃紅葡萄酒和白葡萄酒風(fēng)格類似，新鮮易飲型的桃紅酒在10℃下飲用即可，而那些經(jīng)過(guò)橡木桶陳年，略有些單寧，骨架明顯的桃紅酒，也需要稍微高一點(diǎn)的溫度，12-13℃正合適。

3. 起泡酒

起泡酒的風(fēng)格更加接近白葡萄酒，酸度是骨架構(gòu)成的關(guān)鍵，適飲溫度不能太高。

但最重要的一點(diǎn)在于，起泡酒的氣泡才是精華，溫度高了氣泡都跑光了啊!想象一下喝啤酒喝可樂(lè)的時(shí)候，總是要把它們凍的特別冰才覺(jué)得舒坦，喝起泡酒自然也要有這個(gè)感覺(jué)。

當(dāng)然，為了保持起泡酒的香氣不被憋死在瓶中，我們還是不要將它冰鎮(zhèn)過(guò)度。4-6℃的侍酒溫度，讓氣泡有條不紊地從酒杯中竄上來(lái)，陣陣花果香隨著氣泡也蹭蹭往外冒，喝一口，密集的氣泡在口腔里炸裂，這才是喝起泡酒的正確姿勢(shì)。

此外，起泡酒的適飲溫度也能保證開瓶的安全性。對(duì)于香檳這樣隨時(shí)可能竄上天的炸彈來(lái)說(shuō)，未經(jīng)冰鎮(zhèn)直接開瓶未免也太危險(xiǎn)了些。將香檳冰鎮(zhèn)好，氣泡老老實(shí)實(shí)地待在酒瓶中，再按照步驟慢慢開瓶，你就能聽到“噗——”的一聲瑪麗公主的嘆息了~

4. 甜葡萄酒

無(wú)論是晚收雷司令、莫斯卡托小甜水的“微微甜”，還是冰酒、貴腐的“甜到齁”，任何甜型的酒都需要冰鎮(zhèn)到5℃左右再飲用。較低的溫度能夠降低甜味帶來(lái)的刺激，凸顯葡萄酒的酸度，使葡萄酒不至于過(guò)于甜膩。

對(duì)于那些質(zhì)量并不太高的甜葡萄酒來(lái)說(shuō)，這點(diǎn)顯得更加重要。當(dāng)沒(méi)有足夠的酸度支撐，甜葡萄酒很容易使人感到反胃，這時(shí)只需再將溫度調(diào)低一點(diǎn)，品嘗的感覺(jué)便會(huì)好很多。

5. 如何判斷適飲溫度?

絮絮叨叨說(shuō)了這么多，每種葡萄酒的溫度大家也都明白了。那么問(wèn)題來(lái)了，喝酒時(shí)總不能隨身帶著溫度計(jì)，如何判斷溫度是否合適?如果天氣過(guò)于炎熱，葡萄酒豈不是剛倒入杯子，溫度便過(guò)了頭?

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，有個(gè)很簡(jiǎn)單的解決辦法：先將葡萄酒冰鎮(zhèn)至適飲溫度以下，待它倒入杯子后再慢慢回溫，或用手捂住杯壁加速回溫。當(dāng)你覺(jué)得你的葡萄酒嘗起來(lái)剛剛好，這就是飲用葡萄酒的最佳溫度了!

既然都花了錢去買酒，何不再稍微花些心思，讓酒變得更完美呢?