風(fēng)靡全球的有機(jī)葡萄酒到底是何方神圣？

近十年來，有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)正在世界范圍內(nèi)不斷拓展，意大利、法國、瑞典、英國和西班牙成為全球領(lǐng)先的生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒的國家，且目前全球釀造有機(jī)葡萄酒的酒莊已超過2,000家。那么究竟怎樣的葡萄酒才能被稱為有機(jī)葡萄酒?有機(jī)葡萄酒與常規(guī)葡萄酒的區(qū)別是什么呢?

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什么是有機(jī)葡萄酒?

顧名思義，有機(jī)葡萄酒便是采用有機(jī)種植的葡萄釀造而成的。在葡萄的有機(jī)種植過程中，葡萄園管理者避免使用化肥、殺蟲劑和除草劑等化學(xué)物質(zhì)，而是使用可再生的資源和自然的方法來耕作葡萄園，采用純天然物質(zhì)來為土壤施肥。為了在不使用除草劑的情況下達(dá)到防止雜草叢生的效果，種植者通過在葡萄藤中間種植其他植物來抑制雜草的生長。此外，為了保護(hù)葡萄藤免受害蟲和真菌的侵?jǐn)_，葡萄葉頂部還要保持通風(fēng)，有些酒莊甚至還培養(yǎng)了專門應(yīng)對害蟲的有效微生物。

在釀造工藝上，有機(jī)葡萄酒也比常規(guī)葡萄酒多了不少規(guī)矩。在歐盟，有機(jī)葡萄酒的轉(zhuǎn)化需要一個(gè)漫長的過程，需要釀造3年并陳釀4年。同時(shí)，禁止添加山梨酸(Sorbic Acid)和溶菌酶(Lysozyme)等物質(zhì)，但是允許使用少量的二氧化硫(Sulfur Dioxide)。而在美國則更嚴(yán)格，有機(jī)葡萄酒中不得添加二氧化硫，且必須與其他產(chǎn)品一樣符合美國農(nóng)業(yè)部(USDA)有機(jī)認(rèn)證的要求。

有機(jī)葡萄酒與常規(guī)葡萄酒在味道上有明顯的差異嗎?

在風(fēng)味方面，有機(jī)葡萄酒與常規(guī)葡萄酒在味道上并沒有很大的差異，就連釀酒師也很難在盲品中辨別出來。話雖如此，一些沒有添加二氧化硫的有機(jī)葡萄酒與常規(guī)葡萄酒在風(fēng)味上卻有微妙的不同。

有機(jī)葡萄酒會更健康一些嗎?

人們普遍認(rèn)為，有機(jī)葡萄酒比較健康，因?yàn)槠渲卸�氧化硫的含量會更少一些。但事�?shí)上，二氧化硫作為發(fā)酵的副產(chǎn)物，總是不可避免地存在于任何葡萄酒中，不管是有機(jī)葡萄酒還是普通葡萄酒，其二氧化硫的含量對于人體都是絕對安全和健康的。只是對于那些對二氧化硫過敏的人來說，有機(jī)葡萄酒會相對健康一些。