葡萄上的“白霜”是什么？

隨著盛夏的到來(lái)，鮮食葡萄也陸續(xù)成熟。細(xì)心的朋友發(fā)現(xiàn)，不少葡萄的表面覆蓋著一層白白的霜狀物。對(duì)于該怎樣處理這些“白霜”，不少人犯起了難，甚至還有人說(shuō)：“葡萄上的白霜是農(nóng)藥的殘留，吃了會(huì)中毒!”

那么，這些“白霜”究竟是什么?到底能不能吃?吃下后又對(duì)我們有沒(méi)有害處呢?

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葡萄表面的“白霜”究竟是什么?

這種白霜既不是農(nóng)藥殘留，也不是人工噴涂的產(chǎn)物，而是葡萄果實(shí)在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中自身分泌的蠟質(zhì)，附著在葡萄果皮上，形成了一層類似“白霜”的東西，但學(xué)名其實(shí)是“果粉”。

其成分主要是一種叫齊墩果酸的物質(zhì)，除此之外，“白霜”中還含有一些醇和酯類物質(zhì)，另外還有環(huán)狀化合物及甾醇類化合物等。

葡萄表面的“白霜”有何作用?

這層“白霜”可以有效地防止果實(shí)水分蒸發(fā)，從而防止果實(shí)采摘后快速失水皺縮，對(duì)植物適應(yīng)干旱環(huán)境有著積極作用，且有助于植物抵抗紫外輻射。

同時(shí)，這層“白霜”可以避免葡萄表面形成過(guò)于濕潤(rùn)的環(huán)境，抵御病菌的侵染。

食用葡萄上的“白霜”，對(duì)健康有害嗎?

齊墩果酸并不會(huì)危害人體的健康，甚至還具有廣泛的藥理作用和生物活性，在臨床上用于治療肝炎也已取得了較好的療效。

不過(guò)，雖然從一定程度上說(shuō)，葡萄表面帶白霜反而是新鮮的標(biāo)志，而且現(xiàn)在種植中大多采用套袋的方式，但也不能避免一些農(nóng)戶會(huì)對(duì)葡萄噴灑低濃度的殺菌農(nóng)藥。

具體的區(qū)分方法是，正常的“白霜”分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來(lái)會(huì)更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀分布不均勻(刮蹭除外)，其中一般還會(huì)有殘留下來(lái)的暗藍(lán)色的施藥痕跡。

“白霜”可以用清水洗干凈嗎?

不過(guò)，這些“白霜”的組成物質(zhì)大都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是——不溶于水，而溶于氯仿等有機(jī)溶劑。因此，簡(jiǎn)單的清水沖洗并不能洗去這些物質(zhì)，也讓想要洗掉葡萄“白霜”的朋友屢屢抓狂!

不過(guò)，葡萄買回來(lái)當(dāng)然不能不洗，至少要洗掉附著在上面的灰塵和雜質(zhì)才能食用。如果確定是葡萄自身的白霜，就更不用太過(guò)擔(dān)心了，畢竟，“吃葡萄不吐葡萄皮”的人還是少數(shù)!