加強(qiáng)型葡萄酒全解

加強(qiáng)型葡萄酒指的是通過添加蒸餾烈酒〔如白蘭地(Brandy)〕加強(qiáng)酒精度的葡萄酒。經(jīng)過在發(fā)酵過程中加入烈酒，加強(qiáng)酒的最終酒精度可達(dá)到17-20%，風(fēng)格有干型也有甜型。

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加強(qiáng)酒的主要類型

加強(qiáng)酒的類型有很多，不過最常見的還要數(shù)雪莉(Sherry)、波特(Port)、馬德拉(Madeira)、 馬沙拉(Marsala)和味美思(Vermouth)。

1. 雪莉

生產(chǎn)雪莉酒的葡萄種植區(qū)圍繞著西班牙的南部小鎮(zhèn)赫雷斯(Jerez)，這里出產(chǎn)的帕洛米諾(Palomino)用以釀造干型雪莉，而佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez)和亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)則用來釀造甜型雪莉。雪莉酒通過獨(dú)特的索萊拉(Solera)熟化系統(tǒng)形成不同的風(fēng)格，包括干型、顏色較淺并具有酵母風(fēng)味的菲諾(Fino)及曼薩尼亞(Manzanilla)，同為干型、呈棕色且?guī)в醒趸�香氣的阿蒙提拉�?Amontillado)及歐羅索(Oloroso)，還有甜型的佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez)及麝香(Muscat)加強(qiáng)酒等。

2. 波特

波特酒起源于葡萄牙(Portugal)北部的杜羅河谷(Douro Valley)，一般為甜型，通常采用國產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)、羅麗紅(Tinta Roriz)、紅巴羅卡(Tinta Barroca)和獵狗(Tinato Cao)這五個(gè)葡萄牙本土品種釀造，分為白波特(White Port)、紅寶石波特(Ruby Port)、茶色波特(Tawny Port)和年份波特(Vinetage Port)等類型。

3. 馬德拉

與波特酒一樣，馬德拉也來自葡萄牙。相比前者，馬德拉的產(chǎn)量較少，在國際市場上很難見到它的身影。馬德拉用白葡萄品種釀造，風(fēng)格從干型到甜型皆有。由于在釀造過程中加入了麝香(Muscat)葡萄，馬德拉帶有獨(dú)特的麝香風(fēng)味特征，此外，馬德拉經(jīng)加強(qiáng)后又在陳釀過程中暴露于高溫或陽光下，擁有幾乎“堅(jiān)不可摧”的個(gè)性，最好的馬德拉酒可以陳年一個(gè)世紀(jì)之久。

4. 馬沙拉

馬沙拉產(chǎn)自意大利著名的旅游勝地——西西里島(Sicily)，由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亞(Inzolia)等本地葡萄品種釀造。由于在釀造過程中使用的熟化系統(tǒng)與雪莉酒所用的索萊拉系統(tǒng)相似，馬沙拉有著“西西里島的雪莉酒”之稱。除此之外，馬沙拉還和雪莉酒一樣，根據(jù)顏色、甜度和陳釀時(shí)間被分為多個(gè)不同的類型。

5. 味美思

味美思是經(jīng)植物或香料加香的加強(qiáng)酒，起源于18世紀(jì)的意大利都靈(Turin)，最初是用于醫(yī)療用途，治療消化不良和腸道寄生蟲等病癥，后來漸漸發(fā)展為葡萄酒飲品。味美思分為干型和甜型，生產(chǎn)過程中使用的肉豆蔻、龍膽根、當(dāng)歸和甘菊等各種草本和香料數(shù)量多達(dá)30-50種，這造就了該類型加強(qiáng)酒豐富多樣的個(gè)性。

加強(qiáng)酒的儲存

還未開封的加強(qiáng)酒應(yīng)儲存在涼爽、避光處。如菲諾和曼薩尼亞等不宜陳年的葡萄酒，最好盡快飲用，而一般的加強(qiáng)酒可以儲存幾個(gè)月的時(shí)間，極少數(shù)像年份波特這樣具有可觀陳年潛力的加強(qiáng)酒，則可以陳年數(shù)十年之久。

開瓶后的加強(qiáng)酒需直立儲存在冰箱內(nèi)。除了味美思可以在開瓶后保有風(fēng)味長達(dá)3個(gè)月之久以外，其余的加強(qiáng)酒風(fēng)味很快就會消散，應(yīng)盡快飲用完畢。

配餐建議

一般來說，加強(qiáng)酒會作為開胃酒或是餐后甜酒飲用。不同類型的芝士、堅(jiān)果、水果餡餅、奶油或是巧克力蛋糕都可以找到合適的加強(qiáng)酒與之進(jìn)行搭配，不易踩雷，不妨多多嘗試，尋找最合自己心意的搭配。