一般來說，葡萄酒的顏色主要是有紅色、白色和桃紅色的，但是很少有人會去關注葡萄酒的顏色方面的內容的，那么，大家是否了解過葡萄酒顏色的故事呢?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。
葡萄酒是唯一在天然情況下就擁有有許多不同顏色和色調的飲料，按最簡單分類的也需要分為紅白粉三系。此外，隨著年齡的增長，色彩也在豐富的變化著。隨著時間的推移改變，一瓶酒從最初的紫色紅寶石色的絢麗慢慢變成了紅木的莊重華貴。仿佛它也擁有生命，也在看過世事變幻滄海桑田后靜靜的積淀。
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那么這些斑斕的色彩究竟從何而來，顏色的演化又是為何發生的呢?我的第一篇博文就先講講最常見的紅白二色葡萄酒，至于桃紅，橘色以及其他顏色葡萄酒將會以后慢慢道來。
首先，葡萄果肉壓榨后形成的是接近白色的汁液(至少對于在法國授權品種)。葡萄酒類豐富的顏色主要來自于：
- 黃酮類物質：黃色，米色或白色，
- 果皮中各種深色的花青素：紅色，紫色，
- 種子及橡木桶中的單寧：影響顏色穩定性
- 葡萄皮上存在的一些金屬元素
紅葡萄酒的顏色方面內容
釀造過程中將紅色，紫色或黑色的葡萄皮在葡萄汁中浸漬，留下了深色的花色素苷，便是得來了紅葡萄酒。花色素苷的形式不同以及它們的糖基化程度不同，觀察到的顏色變化和分子的穩定性便有了區別。
所以不同深淺的紅色一般涉及三個因素：品種，浸漬和酒齡。
一般來說，浸漬時間越長越高，酒體著色越深，也越是富含單寧。但也并非絕對如此，對于一些單寧已經非常豐富的葡萄，浸漬被縮短，以避免有太多單寧帶來的不平衡，這養的酒顏色自然不會太深。
隨著酒的成熟與衰老，酒內不停的發生著的氧化還原反應，色素組合改變：花色素苷分解，同時單寧轉化積累，并帶來一抹棕色。
所以，紅葡萄酒成熟各階段顏色也會變化：未成熟的程鮮亮紫色，成熟轉換期呈紅李子色，成熟后呈紅棕色，老化期呈深紅棕，衰竭期呈淡褐.
白葡萄酒的顏色方面內容
呈現出米白色，黃色，香檳色的白葡萄酒是由白皮或黑皮的葡萄釀得。葡萄壓汁后，只保留汁液不浸皮。這樣，透明的黃色被保留下來。它的顏色取決于葡萄品種，發酵和年齡。
和紅葡萄酒一樣，葡萄品種對顏色的影響很大，但這次不是葡萄皮的影響，而是果肉的影響。有些葡萄品種果肉比別的著色深，有些確是幾乎透明的淡黃色乃至白色。
糖轉化為酒精的發酵過程，也將決定著白葡萄酒的顏色。發酵時間越長，越多的糖轉化為酒精。一般情況下，糖的比例越高，較高的葡萄酒是黃色的(比如蘇玳甜白)。與此相反，糖越少，酒色越淺。同樣，在成熟過程中，白葡萄酒變色趨勢是從淡黃色向琥珀色變化。
葡萄酒的顏色問題并不是像表面看起來那么簡單的，其里面也是有著許許多多的各種知識內容在里面的，如果不明白的朋友們，可以來看看上面的內容，好了，以上的內容就先說到這里了。
