警惕！餐桌“三大殺手”扼殺葡萄酒美味

葡萄酒變化豐富的口感是它贏得頭銜的主因，很少有人敢懷疑葡萄酒在餐桌上的地位。但是餐桌上的很多食物都可能會扼殺葡萄酒的美味。那么，餐桌上的哪些食物會扼殺葡萄酒的美味呢?

頭號殺手：蒜頭

以蒜頭為例吧!將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國勃艮第的名菜，這樣一道菜配上一些陳年的干白，一定能讓人回味無盡。但如果是沒有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和紅酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來，常常讓酒產(chǎn)生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會讓生蒜頭的味道更刺激，在臺灣，加生蒜茸的沾醬特別多，喝酒時不得不小心。

如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來免得浪費，一般的紅酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒有澀味的玫瑰紅酒也不會和蒜頭相克。

二號殺手：醋

醋是另一個最常見的葡萄酒殺手，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強。在法國料理中有些醬汁會加醋烹調(diào)，久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，在配酒時并無大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。

醋的酸味一般葡萄酒都無法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道，一遇到醋好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū)，最好請廚師添醋時下手不要太重，精細(xì)的好酒，尤其是紅酒最好也都能識趣地避開。

碰上這種情況許多葡萄酒專家會建議大家喝簡單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點甜味可以中和醋酸，同時酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。歐美的中國餐廳特別流行酸酸甜甜的糖醋醬，配這樣的白酒更是萬無一失的選擇。

三號殺手：皮蛋

這是典型的中國式食物，但這道美味卻不配葡萄酒。因為皮蛋含有堿性，能中和葡萄酒中的酸，讓人感覺不到酸味。其次，皮蛋類似一種膠質(zhì)的食品，特別是蛋黃，進(jìn)入口腔后形成一層膜，使得口腔對葡萄酒味道感覺的遲鈍。

松花皮蛋曾被美國CNN評為全球最難吃的食物之一。小編認(rèn)為或許是皮蛋入口伴有很重的氨氣味兒，外國人應(yīng)該很難接受。