你知道多少顆葡萄能釀造一瓶葡萄酒？

葡萄酒由葡萄釀造而成，除了法定允許的部分添加物之外，葡萄就是釀酒的唯一成分。那么，你知道究竟多少顆葡萄才能釀出一瓶750毫升標準瓶的葡萄酒嗎?

葡萄的構(gòu)成

通常一顆葡萄中 70%-80%(取平均值 75%)都是水，剩下約有 7% 的物質(zhì)溶解在果汁中，而其它東西在生產(chǎn)過程中都會丟掉。

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葡萄的利用率

一顆葡萄中能利用的成分約占 75%+7%=82%。在發(fā)酵熟成等過程中，大約還會損失 5% 的葡萄汁/葡萄酒，也就是說真正利用上的僅有 77%。而一顆釀酒葡萄重約 1.75 克，算上能利用的僅為 1.239 克。一瓶 750mL 的葡萄酒重約 2.65 磅(約等于 1,200 克)，去除酒瓶后，剩余部分重約 1.65 磅(約等于 750 克)，也就是說這 750 克是由葡萄汁轉(zhuǎn)化而來。

綜合以上可得，釀造一瓶葡萄酒至少需要 750÷1.239≈605 顆葡萄。著名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)也曾在官方網(wǎng)站上表示一瓶酒大約需要 600-800 顆葡萄，具體則依據(jù)品種而異。

另一種算法

對于多少顆葡萄能釀造一瓶葡萄酒，還有另一種算法。

據(jù)悉，每一噸的釀酒葡萄可以釀出450～680公升的葡萄酒，如果取兩者之間的平均數(shù)，則是約565公升。每一瓶酒容量為0.75公升，因此每噸釀酒葡萄平均可以釀出：565/0.75=753瓶葡萄酒。

由于一噸葡萄可以釀出753瓶酒，因此我們可以計算出，每一瓶酒所需的葡萄為1/753≈0.0013噸=1.3公斤。平均而言，一棵葡萄藤可以生產(chǎn)大約3.2公斤的葡萄，因此每棵葡萄藤總共可以生產(chǎn)大約2.5～3.5瓶干型葡萄酒。以品麗珠(Cabernet Franc)為例，假如釀酒的葡萄每一顆重量為1.6克，則一瓶葡萄酒所需要的葡萄數(shù)量為：1.3*1000/1.6≈812顆。

每公頃葡萄園能產(chǎn)出多少瓶葡萄酒?

根據(jù)歐盟公布的農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)，每公頃葡萄園的產(chǎn)酒量范圍極大，介乎3500到40000公升之間。這是因為葡萄種類、葡萄藤的種植密度、土壤類型、氣候條件和耕作方式差異很大，所以，不同葡萄園之間的數(shù)據(jù)相差比較大。

概括來說，每公頃的葡萄園每一年大約可以生產(chǎn)4600～53000瓶葡萄酒。一個有機種植、嚴格遵循生物動力法釀酒的葡萄園，每公頃的葡萄產(chǎn)量可以低至5000公斤，也就是每公頃的葡萄藤只能釀出不到4000瓶葡萄酒;而如果酒莊以產(chǎn)量作為優(yōu)先考慮因素，使用現(xiàn)代化的工具輔助釀酒，其每公頃葡萄酒產(chǎn)量可以高達數(shù)萬瓶。

平均而言，世界范圍內(nèi)每公頃葡萄園的釀酒葡萄產(chǎn)量大約為7400公斤，假如每瓶酒需要1.3公斤葡萄的話，每公頃葡萄園可以產(chǎn)出大約5700瓶葡萄酒。