如何判斷葡萄酒品質(zhì)的高低？

萬物皆有象，自有規(guī)律可循。雖然葡萄酒的風(fēng)格千變?nèi)f化，人的口味偏好也各有不同，但我們?nèi)钥赏ㄟ^一些普遍適用的規(guī)則來較為客觀地判斷葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣好壞。

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一、這款酒是否存在缺陷?

在判斷葡萄酒的品質(zhì)高低之前，我們首先要確認它是否存在缺陷。外觀是最直接的衡量指標(biāo)，如果酒液渾濁不清，可能是這款酒在裝瓶前未經(jīng)過濾，也很可能是因為酒本身出現(xiàn)了缺陷。

這種情況下，我們可以通過聞香來進一步鑒別。如果香氣表現(xiàn)異常，例如存在濕紙板、抹布或軟木塞的味道，那么這款酒是有質(zhì)量問題的，原因可能是過度氧化或橡木塞污染(Trichloroanisole，簡稱TCA)，又或是釀制過程中接觸到的細菌引起了變質(zhì)。

需要注意的是，有些葡萄酒初開瓶時會散發(fā)出打火柴、臭雞蛋、洋蔥和煮熟的卷心菜等氣息，這很有可能是因為酒液在瓶中“悶”久了，出現(xiàn)了還原反應(yīng)，經(jīng)過適當(dāng)?shù)?ldquo;呼吸”后，這些異味一般會自行消散，葡萄酒原有的芳香也會逐漸釋放出來。

完成了觀色、聞香這兩步之后，試飲一口，仔細感受口腔中是否有令人厭惡反感的味道。若有，那這款酒十有八九是存在缺陷的。

二、沒有缺陷的葡萄酒如何區(qū)分品質(zhì)高低?

對于沒有缺陷的葡萄酒，品質(zhì)高低該如何區(qū)分?酒評家的品評標(biāo)準過于專業(yè)，難以效仿，作為大眾消費者，我們可以簡單地從平衡性(Balance)、濃郁度(Intensity)、復(fù)雜度(Complexity)和余味(Length)這四個方面入手。一款酒在這四個方面的整體表現(xiàn)越好，品質(zhì)就越出色。

1. 平衡性

平衡是指葡萄酒中的各個要素“勢均力敵”的一種狀態(tài)。果味、糖分、酸、單寧、酒精和橡木味等都是影響這種平衡性的重要因素。若果味寡淡或者酸度過高，葡萄酒就會顯得很清瘦緊澀。如果酸度或者單寧含量偏低，葡萄酒又會缺乏結(jié)構(gòu)感。另外，過高的酒精度會產(chǎn)生強烈的灼燒感，橡木味過重會掩蓋葡萄酒原有的花果香。

一款平衡的葡萄酒不會出現(xiàn)某個要素獨占上風(fēng)的情況，例如甜度太高或單寧艱澀粗糙，而是能夠讓品鑒者輕易地感受到各個要素、各種風(fēng)味的存在，同時又不會給人一種突兀感。

2. 濃郁度

濃郁度可分為香氣濃郁度和風(fēng)味濃郁度，即各種香氣和風(fēng)味的集中程度。葡萄酒的濃郁度越高，飲用者就越容易分辨出其香氣及風(fēng)味特征。通常而言，好年份葡萄酒濃郁度比弱年份葡萄酒高。

3. 復(fù)雜度

復(fù)雜度是指葡萄酒的香氣多樣性及層次感，可由種類足夠豐富的一層香氣(來自葡萄本身的香氣)支撐起來，也可以是一層香氣、二層香氣(釀酒工藝賦予的香氣)和三層香氣(瓶中陳年過程中形成的香氣)共同作用的結(jié)果。一款足夠復(fù)雜的葡萄酒能持續(xù)呈現(xiàn)出新的特質(zhì)，給品鑒者帶來別樣的驚喜和樂趣。

良好的復(fù)雜度往往代表著更高的品質(zhì)，但這并不意味著風(fēng)格簡約直接就是品質(zhì)不高的表現(xiàn)，因為對于某些類型的葡萄酒來說，保留品種自身的純凈風(fēng)味才是核心所在，例如冰酒(Icewine)。

4. 余味

吐出或吞下酒液后，仍停留在口腔中的味道即為余味，葡萄酒的濃郁度和復(fù)雜度都會影響余味的整體表現(xiàn)。在判斷余味時，我們可以從它的風(fēng)味及長度兩方面著手。在令人愉悅的前提下，余味越豐富，持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質(zhì)就越高。