俗話說，葡萄酒是七分原料，三分釀造。也就是說，釀酒葡萄的品質(zhì)和風格是影響成品葡萄酒品質(zhì)最重要的因素。那么，葡萄原料是如何影響葡萄酒的品質(zhì)的呢?
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1. 葡萄分品種，味道各不同
在舊世界地區(qū)，尤其是歐洲，只有特定的某些葡萄品種才能用來釀制葡萄酒。比如，法國勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒是用黑皮諾(Pinot Noir)釀制的，白葡萄酒主要是純凈的霞多麗(Chardonnay)。
因此，在這些產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)行法律對于葡萄酒采用何種葡萄品種釀制的影響很大。不過，對于澳大利亞，智利和美國等新世界國家來說，他們就可以比較靈活地選擇葡萄品種，如梅洛(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)、黑皮諾、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和霞多麗等，均可根據(jù)葡萄園的實際情況和市場需求進行調(diào)整。
當然，能夠影響葡萄酒味道、香氣和口感的因素不只有葡萄品種一個。比如，葡萄園的位置和不同的釀酒工藝都會影響葡萄酒的品質(zhì)。因此，同一(規(guī)定了葡萄品種的)產(chǎn)區(qū)也可能出現(xiàn)兩種類型的葡萄酒，而酒莊為葡萄酒發(fā)酵和熟成階段量身定制的技術應用更會使葡萄酒的品質(zhì)發(fā)生多樣的變化。
2. 常見的葡萄品種有些
葡萄酒是用單一的紅葡萄品種或白葡萄品種釀制而成，還有些是用幾個葡萄品種分別釀制后再按一定比例調(diào)配而成的葡萄酒。調(diào)配葡萄酒中的任一品種都能提升葡萄酒的味道，從而使成品葡萄酒成為一款獨一無二的架構完整的葡萄酒。
(1)葡萄園中的葡萄栽培許多葡萄品種只適合栽培在某個特殊的風土環(huán)境中。只有充分考慮到這些環(huán)境因素，葡萄酒的品質(zhì)才可以變得更加驚人。所以，要想釀出味道、香氣和品質(zhì)都堪稱典范的葡萄酒，釀酒師在葡萄栽培過程中就需要非常謹慎地觀察并施以具體的應對措施。
(2)釀酒車間的葡萄加工每個葡萄品種都有自己特定的屬性(酸度、皮厚、尺寸和顏色)，而同一品種由于生長的環(huán)境不同也會發(fā)展出各不相同的特征。因此，將每批葡萄的最大潛能發(fā)揮在葡萄酒中是對釀酒師最大的考驗，或者說，經(jīng)驗非常豐富的釀酒師在釀酒過程中的原料控制以及使用最恰當?shù)墓に囀欠浅Ｖ匾摹１容^常見的紅葡萄品種包括赤霞珠、梅洛、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)、仙粉黛、西拉(Syrah)和黑皮諾等，這些葡萄的顏色較為深邃濃郁，果肉中的糖分也較高，多于8月至11月之間收獲。白葡萄品種的顏色變化較多，有棕色、粉色、黃色甚至是綠色。白葡萄品種中最流行的要數(shù)霞多麗，其風味類型豐富，酒體飽滿，受眾廣泛。
