關(guān)于冰酒的6個(gè)秘密 你都知道嗎？

冰酒(Eiswein/Icewine)是采用經(jīng)過自然冰凍的葡萄釀造而成的甜型葡萄酒，其風(fēng)味至純，甜而不膩，令人魂?duì)繅艨M。今天，小編就和大家分享6個(gè)關(guān)于冰酒的秘密。

1. 這幾個(gè)“冰酒”你都分的清嗎?

當(dāng)你看到“Ice Wine”、“Icewine”、“Eiswein”、“Iced Wine”和“Icebox Wine”這幾個(gè)詞的時(shí)候，你是否會(huì)以為它們都是冰酒的不同叫法?其實(shí)，它們雖然看著相似，意思卻大有不同。

我們常見的“Ice Wine”其實(shí)是冰酒德語名“Eiswein”的英語直譯名，而“Icewine”才是被加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟(Vintners Quality Alliance，以下簡稱VQA)注冊的商標(biāo)，只有被VQA認(rèn)可的冰酒生產(chǎn)商才能在酒標(biāo)上標(biāo)注該商標(biāo)。對于那些采用人工冰凍葡萄的方式生產(chǎn)出來的葡萄酒，它們只能被稱作“冰凍葡萄酒(Iced Wine)”或者“冰箱酒(Icebox Wine)”。這些酒和純正的冰酒在糖分和風(fēng)味上都相差甚遠(yuǎn)，所以大家在挑選冰酒時(shí)可要看清楚再購買哦。

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2. 冰酒從何而來?

有人認(rèn)為，世界上第一瓶冰酒誕生于德國弗蘭克尼(Franconia)1794年的寒冬，最早提及到冰酒的文獻(xiàn)記錄道：1829年的冬天非常寒冷，葡萄農(nóng)采摘完當(dāng)年份用來釀酒的葡萄之后，想留下一些葡萄果實(shí)在藤上給動(dòng)物充饑。1830年2月，他們意外地發(fā)現(xiàn)這些冰凍葡萄可以榨出非常甜美的果汁，于是便用它們釀出了冰酒。

冰酒雖起源于德國，但卻在加拿大被發(fā)揚(yáng)光大。加拿大夏季溫暖、冬季嚴(yán)寒的獨(dú)特氣候使其成為無與倫比的冰酒之國，而該國的安大略(Ontario)更是全世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)冰酒產(chǎn)區(qū)，其出產(chǎn)的的冰酒占據(jù)全國冰酒總產(chǎn)量的80%。除此之外，奧地利、盧森堡以及美國等國家也生產(chǎn)冰酒。

3. 冰酒是如何釀成的?

冰酒的釀造過程非常復(fù)雜。首先，工作人員要在低溫(德國規(guī)定溫度不得高于零下7℃，而加拿大則不得高于零下8℃)環(huán)境下采摘和壓榨葡萄，而且在采收過程中，為了讓葡萄保持冰凍的狀態(tài)，工作人員通常要在夜間進(jìn)行采摘。其次，壓榨出來的葡萄汁因濃縮了很高的糖分、酸和各種風(fēng)味物質(zhì)，所以接下來的發(fā)酵過程會(huì)進(jìn)行得非常緩慢，可能要耗時(shí)數(shù)月，而且發(fā)酵過程中還需使用特殊的酵母。

4. 冰酒只能用白葡萄釀造嗎?

雷司令(Riesling)是釀造冰酒的經(jīng)典品種，被德國釀酒師認(rèn)為是最高貴的葡萄，而在安大略產(chǎn)區(qū)，威代爾(Vidal)則更受歡迎。此外，一些生產(chǎn)商也采用綠維特利納(Gruner Veltliner)、茨威格(Zweigelt)、白謝瓦爾(Seyval Blanc)、霞多麗(Chardonnay)、白詩南(Chenin Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、肯納(Kerner)、白皮諾(Pinot Blanc)和茵倫芬瑟(Ehrenfelser)等品種來釀造冰酒。不過，除了上述的白葡萄品種，一些紅葡萄品種也可以用來釀造冰酒，如品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)，甚至是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。不僅如此，安大略的皮利泰里酒莊(Pillitteri Estates Winery)還釀造過西拉(Syrah)冰酒。

5. 冰酒的價(jià)位如何?

通常情況下，冰酒會(huì)以375ml或者187ml的包裝規(guī)格銷售，而一瓶375ml的冰酒通常需要用到3千克葡萄，其珍稀度可見一斑。由于產(chǎn)量較低，再加上釀造工藝復(fù)雜且造價(jià)昂貴，所以冰酒的價(jià)格注定不菲。一瓶優(yōu)質(zhì)的、經(jīng)過橡木桶陳年的375ml冰酒售價(jià)一般在80-100美元(折合人民幣約547-684元)左右。

6. 如何侍酒和配餐?

由于冰酒的甜度和酸度都十分高，所以飲用冰酒要提前冰鎮(zhèn)，使其溫度維持在6-8℃左右。冰鎮(zhèn)后，可將其作為開胃酒或者餐后甜酒飲用。為了充分體驗(yàn)冰酒甜潤美妙的口感，可以選擇新鮮水果、奶酪或者提拉米蘇等食物與之搭配。而在選擇甜點(diǎn)時(shí)，最好不要搭配比冰酒口感更甜的點(diǎn)心。