老藤仙粉黛不一定是真的“老藤”

與迪士尼樂園和硅谷(Silicon Valley)一樣，老藤(Old Vine)仙粉黛(Zinfandel)紅葡萄酒是加州(California)的一張名片。老藤仙粉黛不僅代表著一種風(fēng)格易飲的紅酒，還是美國釀酒傳統(tǒng)的重要組成部分。

美國煙酒稅收貿(mào)易局(Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，以下簡稱TTB)對酒莊在葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注的內(nèi)容有著嚴(yán)格的規(guī)定，這些內(nèi)容包括：品牌名稱、裝瓶商及地址、葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、酒精度、年份、凈含量、亞硫酸鹽聲明和官方健康警告等，不過對于“老藤”一詞并沒有法律規(guī)定。TTB在2010年時曾嘗試解決這一問題，但種植者與TTB一樣對于老藤的藤齡并沒有清晰的界定，雖然很多人認(rèn)為藤齡在50-100年之間便可算作老藤。隨后，這個問題便不了了之。

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人們之所以喜歡老藤，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為老藤比年輕的葡萄藤更低產(chǎn)，因此產(chǎn)出的果實(shí)風(fēng)味更加濃郁可口。仙粉黛在年輕時尤以高產(chǎn)著稱，但藤齡超過100年后也能繼續(xù)生產(chǎn)出質(zhì)量相當(dāng)不錯的果實(shí)。隨著產(chǎn)量的降低，酒莊的成本會相對增加，因此老藤葡萄的價格會更高，不過質(zhì)量也可能會更高。由于缺少對酒標(biāo)術(shù)語的法律規(guī)定，面向大眾市場的仙粉黛葡萄酒生產(chǎn)商可能會使用較年輕的葡萄藤所產(chǎn)的葡萄來釀酒，但標(biāo)注為“老藤”。這樣他們便可以釀造出產(chǎn)量更高、價格更便宜的葡萄酒。

人們普遍認(rèn)為仙粉黛葡萄藤最早于19世紀(jì)早期至中期的淘金熱時期傳入加州，在此期間種植的一些葡萄藤至今仍然存活。隨著時間的流逝，該州剩余的18,000公頃仙粉黛已經(jīng)重新種植，不過它們的藤齡接近50-100年，仍然可以被稱作老藤，當(dāng)然也有一些更年輕的葡萄藤。

至今，仍然沒有官方數(shù)據(jù)顯示加州不同藤齡的仙粉黛所占的百分比。為了避免混淆，許多以生產(chǎn)老藤仙粉黛葡萄酒著稱的酒莊會在其官網(wǎng)上標(biāo)明葡萄藤的藤齡以及這些葡萄藤的來歷。以自稱為“新世界最具影響力的仙粉黛生產(chǎn)商”的雷文斯伍德酒莊(Ravenswood)為例，盡管該酒莊沒有屬于自己的葡萄園，但它詳細(xì)記錄了其釀酒葡萄所在葡萄園的葡萄藤藤齡。其中一個葡萄園是位于索諾瑪縣(Sonoma County)的巴維克園(Barricia Vineyard)，雷文斯伍德酒莊是這么陳述的：“1892年之前種植了2.4公頃仙粉黛，1995年種植了1.6公頃仙粉黛，1998年種植了0.8公頃小西拉(Petite Sirah)。”

其他老藤仙粉黛生產(chǎn)商可能不會像雷文斯伍德酒莊那么詳細(xì)地標(biāo)明葡萄藤的藤齡，不過這并不意味著他們的葡萄酒就不是采用老藤葡萄釀制的，他們可能使用了部分老藤葡萄。像彎曲酒莊(Twisted)便在其老藤仙粉黛紅葡萄酒的介紹上標(biāo)注了酒精度、總酸度、pH值等數(shù)據(jù)，但對于葡萄藤的信息卻只字未提。而格爾酒莊(Bogle Vineyards)則在其老藤葡萄酒上標(biāo)注了葡萄園的年齡——60-80年，不過葡萄園有80年歷史并不代表園內(nèi)的葡萄藤擁有同樣悠久的歷史。