葡萄酒裝瓶前：過濾一下會更好嗎

我們常常在葡萄酒的背標上看到有的酒莊會標注“裝瓶前過濾”(Filtered)或“裝瓶前未過濾”(Unfiltered)。有的消費者不僅心內(nèi)生疑，“過濾這道工藝，到底是有好，還是沒有好”?

1. 過濾能使葡萄酒變得更加清澈

顧名思義，過濾就是使葡萄酒通過一層濾膜，進而將顆粒物質(zhì)去除的物理過程。正如我們在品鑒觀色中經(jīng)常提到的，外觀是否足夠清澈是評價這款酒好壞的重要指標之一。由此，我們不難想象，過濾明顯能使葡萄酒變得更加清澈。那么，被過濾掉的葡萄酒成分都是些什么呢?

其實，葡萄酒中的顆粒較大的物質(zhì)可能包括死亡的酵母，葡萄果皮，以及那些在葡萄酒裝瓶后會變渾濁或是形成沉淀的膠體物質(zhì)。除了過濾外，酒莊還可能通過沉淀(Sedimentation)與下膠(Fining)的方式去除這些顆粒較大的物質(zhì)。

2. 過濾的兩種方式

過濾有兩種方法：表面過濾(Surface Filtration，又譯“絕對過濾”)和深度過濾(Depth Filtration)。

深度過濾是通過一種透水材料來過濾掉葡萄酒中的固體顆粒。這個操作可以用來處理比較渾濁的葡萄酒，去除酒中較多的沉淀渣滓。最常見的材料是硅藻土(一種土壤)，其表面是一層纖維。表面過濾是用那種非常細的篩子進行過濾。篩子上孔隙的大小可以進行選擇，如果需要的話，可以選擇小到去除任何酵母和細菌的篩子，當然也可以將它們保留。不過，過濾篩一般價格都非常昂貴，而且很容易被堵塞，所以采用這種方法一般只能用來處理那些已經(jīng)經(jīng)過深度過濾的葡萄酒。

3. 裝瓶前未過濾是偷懶嗎?

關于這個問題，我們需要分情況來回答。對于大批量生產(chǎn)的廉價葡萄酒來說，如果在裝瓶前未將酒中的沉淀物過濾掉，基本就可以判定為這是“偷懶”行為。對于一些頂級葡萄酒來說，不少釀酒師和葡萄酒評論家就會認為，下膠與過濾都會損失掉葡萄酒的一些特征物質(zhì)，進而影響葡萄酒的豐富程度以及陳年潛力。因此，有些釀酒師就會選擇不過濾葡萄酒。