到底是什么造成葡萄酒顏色的深淺呢？

說(shuō)到判斷葡萄酒的各種特點(diǎn)，相信我大葡萄酒界有各種各樣的回答，比如通過(guò)國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、葡萄品種等等。不考慮其他因素，葡萄酒的深淺對(duì)于每個(gè)人都是非常直觀的。今天我將介紹一種新的方法，也就是單從葡萄酒顏色的深淺來(lái)判斷葡萄酒的信息。

一、觀看葡萄酒的顏色

1、紅葡萄酒

對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果你把紅葡萄酒酒杯放到報(bào)紙的后面，如果報(bào)紙上的字跡能被透視的話，說(shuō)明這個(gè)酒的顏色比較淺;如果完全看不見(jiàn)字跡，就說(shuō)明這個(gè)酒的酒體很重，很有可能單寧(也就是澀度)也比較重;

2、白葡萄酒

對(duì)于干白葡萄酒來(lái)說(shuō)，最淺的就幾乎像白水一樣，只有輕微的稻草色，顏色很深的就像琥珀色一樣，金黃金黃，甚至可以發(fā)褐色。

二、影響紅葡萄酒顏色深淺的因素

1、葡萄中花青素的含量

影響紅葡萄酒顏色的重要因素是葡萄花青素本身的含量。而花青素受到土地肥力、氣溫、紫外線、葡萄健康程度、葡萄氧化程度、葡萄含水量等等，但最重要的兩個(gè)指標(biāo)就是葡萄的成熟度和品種。

葡萄的品種是先天的基因，葡萄的成熟度是后天的養(yǎng)成。

(1) 葡萄的品種

葡萄品種中果粒的大小、果皮的薄厚、顏色的深淺等是影響花青素多少的重要因素。

有些品種天生花青素就多，果粒小、皮兒厚、顏色深。像赤霞珠這種皮厚色深的葡萄，浸漬時(shí)間如果夠長(zhǎng)，釀出來(lái)的酒色深如墨水也不是什么難事。

有些品種天生花青素就少，果粒兒大，皮兒薄，顏色淺。拿黑皮諾(Pinot Noir)舉例，這樣的薄皮的葡萄，最開(kāi)始釀造的時(shí)候還沒(méi)發(fā)酵的果汁幾乎沒(méi)有顏色，跟白葡萄酒很像，之后酒液長(zhǎng)時(shí)間的浸皮才將這種葡萄里本來(lái)就不多的花青素慢慢萃取出來(lái)，這才變成的淡淡寶石紅色。

所以，當(dāng)你看到一個(gè)濃如墨一般的酒的時(shí)候，你就會(huì)知道這個(gè)不可能是黑皮諾了。

(2)葡萄的成熟度

你會(huì)看到，極其成熟的黑皮諾可能比很不成熟的赤霞珠的顏色還要深，并且，用什么方式成熟的也很重要。比如說(shuō)，在紫外線強(qiáng)度很大的產(chǎn)區(qū)，葡萄出于保護(hù)機(jī)制會(huì)產(chǎn)生更多的酚類物質(zhì)和花青素，所以你會(huì)看到，和波爾多出于差不多相同維度的新西蘭南島，也能出產(chǎn)顏色很深邃的黑皮諾。