十件事帶你了解瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)(2)

6. 經(jīng)典瓦坡里切拉葡萄酒是市場(chǎng)的主流

正如其名所示，經(jīng)典瓦坡里切拉是最早在瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)被釀造的葡萄酒，如今，這種酒的產(chǎn)量最高并在當(dāng)?shù)匾沧钍軞g迎，它的酒體輕盈，具有櫻桃的風(fēng)味，酒精度較低，為11-12%，十分適合在炎炎夏日飲用。

7. 超級(jí)瓦坡里切拉葡萄酒(Valpolicella Superiore)采用風(fēng)干后的葡萄釀成

這種在釀造前風(fēng)干葡萄的工藝最早可追溯至羅馬時(shí)期。在瓦坡里切拉，人們總是把葡萄置于竹墊或塑料墊上進(jìn)行風(fēng)干，如此過(guò)幾個(gè)月，葡萄中的水分慢慢流失，從而使釀出的葡萄酒風(fēng)味更加濃郁。至于要風(fēng)干到什么程度，則取決于釀成葡萄酒的風(fēng)格。比如，風(fēng)干程度最低的葡萄釀成的是超級(jí)經(jīng)典瓦坡里切拉(Valpolicella Classico Superiore)，而風(fēng)干程度最高的葡萄釀成的則是雷喬托(Recioto)。在皮科利(Piccoli)地區(qū)，人們?yōu)榱酸勗炖讍掏校�一般�?huì)花上4個(gè)月來(lái)風(fēng)干葡萄，因此在風(fēng)干結(jié)束后，釀酒葡萄的體積和重量往往都只剩下原先的一半。

眾所周知，阿瑪羅尼葡萄酒的酒精度很高，其實(shí)這也是因?yàn)樗�的釀酒葡萄�?jīng)過(guò)了風(fēng)干，而且正是由于這個(gè)過(guò)程，它的風(fēng)味變得更加濃郁。

8. 阿瑪羅尼葡萄酒被譽(yù)為意大利最好的葡萄酒

很多葡萄酒都被稱為某個(gè)領(lǐng)域的最佳，阿瑪羅尼也不例外，在很多人心中，它就是意大利最好的葡萄酒。如巴羅洛(Barolo)一樣，阿瑪羅尼風(fēng)格奔放且酒精度較高，并帶有足夠的結(jié)構(gòu)和豐富感，既可以陳年上5至10年，也可以在年輕時(shí)飲用。它的風(fēng)味強(qiáng)烈而緊致，具有干無(wú)花果、櫻桃和甘草的氣息。

9. 瓦坡里切拉里帕索葡萄酒(Valpolicella Ripasso)：簡(jiǎn)化版的阿瑪羅尼

過(guò)去，只有富人才買得起雷喬托。為了讓普羅大眾都能一品雷喬托的風(fēng)味，一些釀酒師便開(kāi)始采用釀造阿瑪羅尼或雷喬托的酒渣進(jìn)行二次發(fā)酵，這一舉措提高了普通瓦坡里切拉葡萄酒的品質(zhì)，里帕索應(yīng)運(yùn)而生。盡管里帕索葡萄酒跟阿瑪羅尼的風(fēng)味相近，但它的風(fēng)味卻不如阿瑪羅尼濃郁復(fù)雜，價(jià)格相對(duì)也就更低。

10. 瓦坡里切拉葡萄酒配餐指南

瓦坡里切拉葡萄酒的單寧含量并不高，它較酸的風(fēng)味使它能夠完美搭配諸如牛排、蘑菇和成熟奶酪等食物。如下便是一些瓦坡里切拉葡萄酒的配餐建議：

經(jīng)典瓦坡里切拉：披薩、意大利面食、肉、蔬菜

超級(jí)瓦坡里切拉：漢堡、燒雞、新鮮奶酪

超級(jí)瓦坡里切里帕索：牛排、蘑菇、意大利調(diào)味飯

阿瑪羅尼：燉肉、成熟奶酪

雷喬托：黑巧克力

盡管基安帝和普洛賽克仍然占據(jù)著意大利葡萄酒的聚光燈，但瓦坡里切拉葡萄酒也在悄悄崛起。這個(gè)小小的產(chǎn)區(qū)，正釀造著一些意大利最好的葡萄酒。