《西游記》中唐僧肉的不同吃法及配酒技巧

國外很多小說里的妖魔鬼怪捕到獵物都是直接生吞活剝，而在《西游記》中，妖妖精捉到唐僧總是將其洗凈，然后用不同的方法烹飪唐僧，這難道不是古人對待生活精致的體現(xiàn)嗎?如果不同的吃法再配以不同的酒品，《西游記》簡直就是一道神話版的美食欄目!就憑這一點，國外的所謂“大片”統(tǒng)統(tǒng)都得給跪了……

閑言少敘，言歸正傳。經(jīng)過酒評君的不完全統(tǒng)計，《西游記》中妖精們對唐僧肉的吃法提出了以下幾種：

第一種吃法：炸著吃

說來好笑，唐僧第一次被烹飪，并不是妖怪干的，而是五莊觀的鎮(zhèn)元大仙干的。鎮(zhèn)元大仙的打算是把唐僧裹起來，放到油鍋里炸。還好孫悟空及時阻擋，要不然師父就變成油炸唐僧了……

酒評君建議：

雖然經(jīng)過了長時間的長途跋涉和風(fēng)餐露宿，但“細(xì)皮嫩肉”一直是妖精們對唐僧肉的最美好想象。從不曾消瘦的唐僧本身富含大量脂肪，假如再用“炸”的手法去烹制，想必更加油膩多汁。油炸的食物需要高酸度的葡萄酒，因為油炸食物會增加油膩感，這時候就要選擇具有高酸度的酒來搭配，例如蘇玳，蘇玳的酸度能夠大大降低唐僧肉的肥膩感。又如清爽的葡萄酒如雷司令和沒有經(jīng)過橡木的巴貝拉 Barbera，與“油炸唐僧肉”的搭配也是極好的。

小Tips：“油炸唐僧”切勿和啤酒一起搭配，《來自星星你》中關(guān)于“啤酒+炸雞”的吃法完全忽視了妖怪們的健康。有專家表示，“油炸唐僧肉”是高能量、高脂肪、高蛋白的食品，啤酒也屬于高熱量食品，如果冷啤酒搭配熱“唐僧肉”，將不利于妖怪們的腸胃，可能引發(fā)腹痛、腹瀉等。

第二種吃法：蒸著吃

這次是紅孩兒，他的烹飪方法是“上籠蒸”，我以為按照紅孩兒的技能會是燒烤……小鼉龍(西海龍王的外甥)，他和紅孩兒口味一樣，也是要用蒸籠把唐僧“囫圇蒸熟”。還有獨角兕(有金剛琢那個)，以及那七只蜘蛛精，仍是蒸著吃。悟空聽到她們的對話，還心想：煮著豈不是省柴?這妖精真敗家。囧~

酒評君建議：

采用蒸制的手法對唐僧肉進行烹飪，可以大大降低油脂的含量，比如用糯米一起蒸，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，這時候配上“窖香優(yōu)雅，綿甜爽凈”的濃香型白酒，在酸湯的襯托下，細(xì)細(xì)品味豐滿醇厚的酒體，味道疊加口感并重，可謂相得益彰的絕佳享受。

當(dāng)然，搭配一些酒體輕盈的葡萄酒想必也能大大滿足妖怪們的胃口和味蕾，比如干型桃紅葡萄酒、干型桃紅起泡酒、長相思、維歐尼、未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗(如真正的法國夏布利)、半干型瓊瑤漿(Gewurztraminer)和雷司令(Riesling)。

第三種吃法：煎著吃

提出這種吃法的是犀牛三兄弟，他們打算用香油煎著吃。因為這三兄弟對香油有著特殊的嗜好，可以理解。

酒評君建議：

香油煎唐僧肉，妖怪的口味可謂獨特，油煎的做法可以大大降低唐僧肉脂肪的含量，而一款酒體厚重的紅葡萄酒，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，最適合搭配口味濃郁的油煎唐僧肉。厚重的時候搭配厚重的紅酒通常是優(yōu)先選擇，酒體比起顏色和香氣來說，是最重要的考慮部分。

第四種吃法：腌著吃

這次是豹子精，小妖怪們非常積極，一共提出了四種吃法：1.剁碎了用大料煎，大家一起分著吃，這跟犀牛三兄弟的口味相同;2.用蒸籠蒸著吃，這是大眾流行吃法;3.煮著吃，這樣比較省柴;4.用鹽腌制，可以保存很久;話說豹子精這里言論氛圍非常自由，小妖怪們一直是暢所欲言獻計獻策，看來豹子精是個好領(lǐng)導(dǎo)。除去前面已經(jīng)提到的吃法，豹子精手下的小妖們提出的最有創(chuàng)意的吃法當(dāng)然要數(shù)腌著吃了。

酒評君建議：

對于很多肉食主義來說，腌肉的香氣是他們最無法抗拒的食物之一，無論是烹制的培根還是炭火中的烤肉、臘肉都能讓肉食主義感到滿滿的幸福，妖怪們也不例外。

但妖怪們一定不知道，在腌制唐僧肉的時候，可以加一些紅酒腌制，紅酒可以去除肉中的腥膻氣，為肉質(zhì)加香。如果唐僧肉需要放一段時間才烹調(diào)，那么，用紅酒腌好放在山洞的冷藏室中還可以保持肉質(zhì)鮮美不變質(zhì)。