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            如何判斷餐廳的葡萄酒服務(wù)水平?

            2017-09-06 08:32  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

            這世界上,還有什么比當(dāng)一個(gè)對(duì)別人品頭論足的點(diǎn)評(píng)者更讓人感到滿足、更能產(chǎn)生優(yōu)越感的呢?所以今天,我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)很多人都關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題:怎么判斷一個(gè)餐廳的葡萄酒服務(wù)是不是“上道”。

            其實(shí)國(guó)內(nèi)的大多數(shù)餐廳,即便是很高檔的餐廳,也很有可能也不具備非常專業(yè)的侍酒服務(wù)。假如以下三個(gè)點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn),餐廳都能做到,就給它一個(gè)好評(píng),毫不猶豫地為它剁手吧。

            1.專業(yè)的器具

            和酒相關(guān)的一切器具當(dāng)然都要有!包括:凍酒用的冰桶、拉風(fēng)的醒酒器、還有質(zhì)量足夠好的杯子。杯子要好到什么樣的呢?如果想要通關(guān)的話杯子起碼要是水晶的,起碼能duang得好聽(tīng)。最好是不同的葡萄酒類型有不同的酒杯,比如杯身小一點(diǎn)的白葡萄酒杯,杯身大一點(diǎn)的紅葡萄酒杯,甚至是紅葡萄酒杯里杯身極大的波爾多杯……杯型越多,逼格越高。最好還都能是名牌杯子,這樣你在杯子上看到品牌標(biāo)識(shí)的時(shí)候,還能不留痕跡地會(huì)心一笑。每次提到酒杯,就得來(lái)點(diǎn) Riedel 酒杯的圖……恩,這么多款杯子,都得有才是專業(yè)的葡萄酒餐廳!

            2.專業(yè)的酒單

            一個(gè)牛X的酒單一定是廣度和深度兼具的。這里的廣度說(shuō)的是各種風(fēng)格都得有,什么樣價(jià)位的葡萄酒都得有。當(dāng)然,如果酒單能厚成一本書(shū),那絕對(duì)是本事。深度呢?是指的這家店有屬于自己的特別之處:“我們家的西班牙酒特別好”,或者“我們家的勃艮第選擇特別多”都可以算。一些最牛X的葡萄酒餐廳會(huì)有各種老年分的稀有葡萄酒,還會(huì)有一般經(jīng)銷商渠道零售渠道沒(méi)有的稀有葡萄酒。當(dāng)然啦,如果一個(gè)酒單上連產(chǎn)區(qū)、年份這些信息都沒(méi)有寫(xiě)全,那你應(yīng)該就知道,這不是一個(gè)嚴(yán)肅的有葡萄酒餐廳。

            3.專業(yè)的侍酒師

            就算一個(gè)餐廳有好的硬件和酒單,如果侍酒師水平不行,那就如同再完美的衣裝,卻沒(méi)有好看的人兒一般令人無(wú)比遺憾。怎么來(lái)看一個(gè)侍酒師的水平也有三個(gè)關(guān)鍵詞,知識(shí)、姿勢(shì)、和情商。

            知識(shí):侍酒師的餐酒搭配能力。一個(gè)合格的侍酒師在你點(diǎn)了一道菜以后能夠給出最合適的酒的推薦,并說(shuō)出原因。你隨便選酒單上任何一個(gè)酒,侍酒師也能熟練提供生產(chǎn)商的背景以及點(diǎn)評(píng)出這款酒的風(fēng)格。

            姿勢(shì):在整個(gè)喝酒體驗(yàn)中,侍酒師的姿勢(shì)簡(jiǎn)直就是 fine dining 溢價(jià)能力最直接的體現(xiàn)。

            在保持姿勢(shì)優(yōu)雅的時(shí)候,侍酒師給多個(gè)人倒酒,都得量差不多,“手上有桿秤”。

            情商:是否能和比較難搞的客人打太極,是否知道怎樣的倒酒順序合適,是否能察言觀色,知道你是想點(diǎn)兩百塊錢酒的人,還是兩千塊錢酒的人。這些都不是靠死記硬背能學(xué)會(huì)的……

              關(guān)鍵詞:酒生活 侍酒師 酒具  來(lái)源:葡萄酒研究  佚名
              商業(yè)信息
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