煙熏味、香草味、泥土味……這些葡萄酒香味從哪里來？

在參加品鑒會時候，講師經(jīng)常會讓我們感受一款葡萄酒的香氣，通常我們能從葡萄酒中感受到不同的香氣和香味，例如香草味、煙熏味、熱帶水果或者是泥土味、辛辣味等等，這些看似與葡萄酒不相關(guān)的味道，到底是怎么形成的呢?

01、葡萄園的影響

釀酒師們中間流傳著一句話：“釀造最好的葡萄酒始于葡萄園。”葡萄的種植對于葡萄酒的品質(zhì)來說至關(guān)重要。一個葡萄園所處的位置對葡萄酒會產(chǎn)生很大的影響。葡萄是一種敏感、微妙、可塑性很強的水果，在釀酒過程中，釀酒師的每一個決定，不論是從種植葡萄的地點和方式、還是釀成之后的處理，都會對葡萄酒的味道和香氣造成影響。

在整個葡萄酒的釀制過程中，葡萄的種植是葡萄果實第一次接觸到各種最終影響葡萄酒風(fēng)味的元素的最初階段，也是最重要的階段。在這個階段里，除了氣候和土壤等固有條件之外，還有一些生物會對葡萄酒的風(fēng)味造成影響。

02、蜜蜂帶來微妙的香氣

在葡萄園這樣一個小型生態(tài)系統(tǒng)里，許多昆蟲都會影響葡萄的健康狀況。在這些昆蟲里面，蜜蜂無疑是最特別的一個，也是最重要的一個。

我們都知道，葡萄園里除了葡萄藤之外，還有許多別的植物，例如野生草本植物、鮮花以及青草等。蜜蜂會在這些植物之間飛來飛去，同時傳播花粉，而葡萄在成熟的過程中會漸漸吸收這些植物的各種微妙的特色風(fēng)味，并最終帶入用其釀造的葡萄酒中去。

03、釀酒師的人為影響

在葡萄被從葡萄園轉(zhuǎn)移到酒窖里之后，釀酒師的決定就成為影響葡萄酒風(fēng)味最重要的因素。釀酒師對于如何壓榨葡萄汁、選擇使用不銹鋼桶還是橡木桶來陳釀、以及葡萄酒在這些容器里面的陳釀時間的長短，這些決定一個個累積起來，最終形成一款獨一無二的葡萄酒，擁有只屬于它自己的特別風(fēng)味和香氣。

正是由于一瓶葡萄酒在最終來到我們的杯子里之前，需要經(jīng)歷如此之多不同因素的影響，因此即使是同一款酒，不同的年份甚至不同的批次都會有一些別樣的特色。這也是葡萄酒世界讓人深陷其中無法自拔的奇妙之處。