藏在葡萄酒瓶背后的那些秘密

在品嘗一瓶美酒之前，首先映入眼簾的會是各種獨特的酒瓶。它婀娜的曲線，半透明的材質(zhì)，以及微妙的重量感，都對于人們有著一種無可比擬的吸引力。酒瓶不僅僅是葡萄酒的外包裝，它的形狀、大小和顏色猶如一套衣裝，與葡萄酒互為一體。在遙遠的過去，人們僅從使用的玻璃瓶就可以知道很多關(guān)于酒的產(chǎn)地、成分，甚至釀酒風(fēng)格等信息。

一、葡萄酒瓶的變遷

在釀酒的最初期，也就是公元前的古埃及時代，葡萄酒儲存在一種名為“amphorae”的細長泥罐中。披著松散的長袍，被一群手捧酒罐的天使所包圍，就是那個時代的神邸形象。雖然這些容器的外形不錯，但是出奇得沉重，而且粘土材料也會影響酒的味道。在大約公元100年，羅馬人發(fā)現(xiàn)玻璃瓶可以解決這些問題，但由于成本昂貴和工藝落后，所以一直到公元1600年，玻璃瓶才成為儲存葡萄酒的首選方式。當(dāng)時，玻璃模具還沒有得到廣泛的運用，所以早期的瓶身都比較粗大，而且形狀各異，看上去更像是今天的藝術(shù)雕刻品。

幾百年前，人們買到的葡萄酒是由舊世界產(chǎn)區(qū)(如法國的波爾多、阿爾薩斯或意大利的基安帝等)所標記的，不同的瓶型就是一個產(chǎn)區(qū)最醒目的標記，波爾多這個詞甚至直接等同于波爾多風(fēng)格的酒瓶。后來出現(xiàn)的新世界產(chǎn)區(qū)的葡萄酒則是按照葡萄品種的原產(chǎn)地進行裝瓶的，比如產(chǎn)自加州的黑皮諾，就會使用標志黑皮諾原產(chǎn)地的勃艮第酒瓶。

為了使葡萄酒能夠水平放置，酒瓶由開始的圓肚瓶型逐漸演化成為今天的細長瓶型，因為這樣有利于葡萄酒的熟化。現(xiàn)在，高質(zhì)量的葡萄酒通常裝在傳統(tǒng)型的厚重瓶子里，而特殊的瓶型則常常是商業(yè)性需求的結(jié)果。

大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)都使用各具特色的酒瓶，這與其所盛裝的各種不同的葡萄酒的熟化條件不無關(guān)系，比如需要存放時間的長短和沉淀的多少等。而有些瓶型，像波爾多瓶和勃艮第瓶，已被世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)所采用，主要用來盛裝與波爾多酒和勃艮第酒相類似的酒。葡萄酒瓶通常為深綠色或棕色，主要是使葡萄酒免受日光的照射，棕色酒瓶比綠色酒瓶更具有保護力。由于無色的酒瓶不能保護葡萄酒免受光線的侵害，因此它的使用率比有色的酒瓶要低得多。

二、讀懂葡萄酒瓶的參數(shù)

1. 瓶封

通常以錫箔紙、玻璃紙或其他材料制作而成，氣泡酒則會采用鐵絲罩住木塞并纏繞在瓶口。瓶封的顏色有時也代表不同的葡萄酒，以勃艮第酒為例，有些酒商會以黃色瓶封代表白葡萄酒，紅色瓶封代表紅葡萄酒。

2. 瓶肩

瓶肩的傾斜度會因不同形式不同風(fēng)格的葡萄酒而有所不同，比如波爾多酒是高肩瓶，而勃艮第酒是斜肩瓶。

3. 容量

標準的酒瓶雖然外形不盡相同，但一般都是750ml。此外，還有幾種常見酒瓶類型：小瓶裝(Piccolo/Split，187.5ml)、半瓶裝(Demi/Half，375ml)、標準裝(Standard，750ml)、大瓶裝(Magnum，1.5L)、特大瓶裝(Double Magnum，3.0L)、超級裝(Jeroboam，4.5L)、至尊裝(Imperial，6.0L)等。

4. 瓶底

瓶底凹不凹，均不會影響葡萄酒的酒質(zhì)，也與品質(zhì)沒有任何關(guān)系，但凹底瓶通常會暗示這瓶酒可以陳放。現(xiàn)代釀酒技術(shù)已經(jīng)可以將雜質(zhì)過濾得非常干凈了，所以很多酒商會選擇用平底酒瓶來包裝，以節(jié)省包裝體積及運費。因為瓶底凹度愈深，瓶子就會愈高，包裝體積也會相應(yīng)的增大。但也有酒商反過來將一般日常飲用的餐酒用深的凹底瓶來包裝，為的是給消費者留下一種好形象以促進銷量，因為深的凹底瓶，酒瓶就會比較瘦高，而大多數(shù)的消費者都比較喜歡高挑的“身材”，給人一種“這是高級葡萄酒”的感覺。但是，凹底瓶對于氣泡酒(尤其是香檳)來說，的確是非常重要的。

5. 顏色

酒瓶玻璃的顏色是判斷葡萄酒風(fēng)格的另一個重要依據(jù)。葡萄酒瓶最常見的是綠色，而德國葡萄酒則常采用棕色瓶，透明玻璃瓶則常用于甜葡萄酒和桃紅葡萄酒。藍色玻璃瓶并非普通的葡萄酒瓶，它有時是為了突出該酒的非主流性。酒瓶通常也會因為產(chǎn)區(qū)和類型的不同而有所不同，比如在德國白葡萄酒中，棕色酒瓶代表萊茵河產(chǎn)區(qū)(Rhein)的酒，綠色酒瓶則代表摩澤爾河產(chǎn)區(qū)(Mosel)的酒。

三、葡萄酒瓶的基本類型

1. 波爾多瓶

波爾多瓶直身高肩。不同顏色的酒瓶盛裝不同類型的葡萄酒：干紅盛裝在墨綠色酒瓶中，干白盛裝在淡綠色酒瓶中，而甜白則盛在透明的酒瓶中。這種酒瓶還常被新世界國家酒商所采用，用來盛裝波爾多混釀風(fēng)格的葡萄酒，意大利葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)也常用波爾多瓶盛裝。

2. 勃艮第瓶

勃艮第瓶斜肩，瓶身較圓，瓶體厚重結(jié)實，瓶體較一般的酒瓶略大，通常用來盛裝一些酒體醇厚、香味濃郁的葡萄酒。這種酒瓶不管是用來盛裝紅葡萄酒還是白葡萄酒，其顏色都為綠色。通常新世界國家的霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)都采用勃艮第瓶來盛裝;意大利的巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)等較濃郁的葡萄酒也使用勃艮第瓶，還有盧瓦爾河谷和朗格多克等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也常用勃艮第瓶。

3. 香檳瓶

香檳瓶是漂亮的長笛型。其瓶身是依據(jù)香檳的特性和風(fēng)格專門設(shè)計的，瓶壁厚實、斜肩、瓶底凹陷，可承受80-90帕的高氣壓。此外，其瓶塞是一個七層閉合式設(shè)計，一旦塞入瓶頸中便可將酒瓶嚴密封實。不管是“新世界”還是“舊世界”的起泡酒都采用這種酒瓶來盛裝。

4. 霍克瓶(萊茵河瓶、阿爾薩斯瓶或莫澤爾瓶)

霍克瓶(Hock)分為兩種，一種是綠色瓶身的阿爾薩斯瓶或莫澤爾瓶，另一種是棕色瓶身的萊茵河瓶。阿爾薩斯瓶或莫澤爾瓶又高又細，所盛裝的葡萄酒風(fēng)格各異，從干型到半干型再到甜型都有。因此，只有看酒標，你才能知道瓶中的奧秘。而萊茵河瓶與阿爾薩斯瓶或莫澤爾瓶形狀類似，主要盛裝來自萊茵河產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

5. 加強型酒瓶

大多數(shù)加強型酒如波特酒(Port)、馬德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry)都使用較為厚重結(jié)實的酒瓶。年份波特酒酒瓶在其瓶口處會有一個較大的凸起，其作用是方便沉淀物質(zhì)沉淀在瓶底。這種酒瓶通常用軟木塞來封瓶，特別是一些適合年輕時飲用的加強酒的酒瓶。