高粱，禾本科一年生草本植物。高粱粒中不僅含有大量的淀粉，適量的蛋白質以及礦物質，還有一種神奇的物質——單寧。適量的單寧不但能夠提高出酒率，而且會對發(fā)酵過程中的有害微生物起到一定的抑制作用，同時單寧產生的丁香酸和丁香醛等物質又具有獨特的芬芳。
所以我國大多數白酒都以高粱為主要原料釀造，幾乎可以說，高粱已經成為了中國美酒的靈魂。中國十二大香型白酒當中，除米香、特香、豉香型酒以外，大部分濃香、清香、醬香、鳳香、芝麻香、藥香、兼香、馥郁香、老白干香型白酒均以高粱為主要原料。
那么那些不用高粱釀造的白酒都有什么特點呢?今天小酒瓶就和酒友們討論的就是幾款不用高粱釀造的白酒的特點。
桂林三花酒
香型：米香型白酒
特點：酒質晶瑩、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢
簡介：桂林三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為米酒之王。其以純大米為原料，酒曲采用純大米和桂林的香酒藥草制成。桂林三花酒的釀造過程均由手工完成，采用半固態(tài)半液態(tài)傳統發(fā)酵工藝，用蒸餾釜蒸餾出酒后，用陶缸密封，在象鼻山巖洞貯存。
長樂燒
香型：米香型白酒
特點：蜜香幽雅，醇厚綿柔，舒適引口，回味怡暢，醉不上頭
簡介：長樂燒酒，廣東省五華縣特產，中國國家地理標志產品。其制作工藝發(fā)軔于晉，成熟于明，純青于今，迄今已有逾千年歷史。現今長樂燒酒選用優(yōu)質稻米為原料，采用自制特種酒餅為糖化發(fā)酵劑，汲取玳瑁山泉水釀制而成。
石灣玉冰燒
香型：豉香型白酒
特點：玉潔冰清、豉香獨特、醇和細膩、余味甘爽
簡介：石灣玉冰燒酒，廣東省佛山市禪城區(qū)石灣鎮(zhèn)街道特產，中國國家地理標志產品。石灣玉冰燒酒是中國白酒第六種香型——“豉香型”白酒的代表產品，此酒是在原來米酒釀造工藝上增加“缸埕陳釀、肥肉醞浸”的釀造技藝，精心釀制而成。
九江雙蒸酒
香型：豉香型白酒
特點：酒體豉香純正，清雅，醇和甘滑，酒體協調，余味爽凈，酒度低而不淡。
簡介：九江雙蒸酒，廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)特產，中國國家地理標志產品。該酒產品選取優(yōu)質的水、大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉，經過獨特的酒曲生產及肥肉浸泡的工藝釀造而成。
四特酒
香型：特香型白酒
特點：“濃、清、醬三香兼?zhèn)涠豢?rdquo;，酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正，酒體柔和、諸味協調、香味悠長。
簡介：四特酒產自江西四特酒有限責任公司，其以整粒大米為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統的續(xù)渣混蒸、“三進四出”操作，老窖固態(tài)發(fā)酵，緩氣蒸餾，量質摘酒，分級入庫，經貯存、勾調等多道程序精工釀制而成。
青青稞酒
香型：清香型白酒
特點：香氣前味有點抹茶香，后味則有點兒中藥味道，飲后不上頭、不口干、醒酒快。
簡介：青青稞酒主要從事青稞酒的研發(fā)、生產、銷售，其中，青稞酒方面，公司主營天佑德、互助、八大作坊、世義德、永慶和系列青稞酒。它與當地糧食作物相結合、結合當地氣候條件，制曲用的是青稞和豌豆，發(fā)酵主糧是青稞，發(fā)酵容器是花崗石窖池，采用的是“清蒸清燒四次清”釀造工藝。
好了，上面就是小酒瓶給酒友們分享的幾款沒有用高粱為原料釀造的知名白酒，酒友們還知道哪些產品呢?他們有什么特點呢?歡迎大家在評論區(qū)交流、討論!
