酒桌上的白酒到底是糧食酒還是“勾兌酒”，如何辨別?網(wǎng)傳一杯蒸餾水就能搞定。將蒸餾水按照1:1的比例加入白酒中，如果變渾濁了，那就是糧食酒，反之則是勾兌酒。這樣的做法靠譜嗎?按照網(wǎng)傳方法，現(xiàn)代快報記者將蒸餾水分別倒入6種白酒中，結果發(fā)現(xiàn)只有2種出現(xiàn)渾濁狀態(tài)。實際上，這6種酒都是網(wǎng)傳視頻所指的糧食酒。記者的實驗反過來證明網(wǎng)傳實驗不太靠譜。
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白酒里加入蒸餾水，一招辨別糧食酒?
日前，一段加蒸餾水辨別糧食酒的視頻在網(wǎng)上瘋傳。視頻中，一位男子面前擺了3種白酒，并將加熱的清水，按照1:1的比例倒入3種白酒所對應的酒杯里。不一會，搖晃酒杯后，其中兩種酒變濁了，另外一種酒并未發(fā)生變化。
白酒為什么會變渾濁?男子解釋稱，這種現(xiàn)象叫“酸脂分離”，是種物理現(xiàn)象。他表示，酒之所以聞起來香甜，就是因為里面有脂類物質(zhì)，脂類物質(zhì)溶入乙醇，但不溶于水。
所以，如果往酒里加水，出現(xiàn)酒體濁變，就說明酒是糧食酒;如果還是干凈透明的，就是假酒、化學酒、酒精酒。
男子還在視頻里表示，在中國喝酒一定要喝高度酒(50度以上)，50度以下的酒百分之百都是加水降度的。因為釀造降度太費時間，“(酒廠)根本來不及折騰那個，直接加水就好了”。
快報記者做實驗，6種白酒“2濁4清”
蒸餾水倒入白酒，真的能驗證白酒是否為糧食酒嗎?現(xiàn)代快報記者找來了6種不同品牌、產(chǎn)地、價格的白酒，并編上1-6號的編號。將準備好的蒸餾水，按照1:1的比例，分別倒入6個玻璃酒杯中。6種白酒中，3號和5號白酒明顯出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，其他4種白酒沒有變化。其實，這6瓶酒都是網(wǎng)傳視頻所指的“糧食酒”。
專家教你選白酒
是什么酒?
標簽上就能看出名堂
南京財經(jīng)大學食品科學與工程學院教授吳定認為，網(wǎng)上的驗證方法說得不是很恰當，太籠統(tǒng)了。
吳定介紹，我國的白酒比較傳統(tǒng)的是固態(tài)發(fā)酵，最好的原料是高粱，其次是用大麥、小麥和豌豆等。1985年左右，國家釀酒協(xié)會就提出，像茅臺、五糧液、劍南春、古井貢酒等名牌酒都是用糧食釀造。其他非名牌的白酒，考慮到太浪費，建議不用糧食。吳定介紹，這類酒多利用從國外引進的液態(tài)發(fā)酵，即用食用酒精來進行勾兌。
現(xiàn)代快報記者了解到，酒精勾兌酒也就是我們平時說的新工藝白酒，它又分為純液態(tài)法和固液結合法兩種生產(chǎn)方式。純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒，是通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的。而固液結合法生產(chǎn)的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成。
吳定介紹，液態(tài)法的優(yōu)點是原料利用率高，成本比較低，缺點是風味成分稍微差一點。不過，吳定表示，液態(tài)發(fā)酵法是國家允許的，有相應的液態(tài)發(fā)酵標準。
那么，我們應該如何選購白酒呢?吳定說，日常選購白酒，要學會看瓶身上的標簽。其實，每個白酒品種都有一個產(chǎn)品標準編號，根據(jù)這個標簽，就能知道這是什么類型的白酒了，消費者可根據(jù)自己的喜好來選擇。具體如下：
部分中國蒸餾酒標準
序號 產(chǎn)品標準 類別
1 GB/T 10781.1-2006 濃香型固態(tài)法白酒
2 GB/T 10781.2-2006 清香型固態(tài)法白酒
3 GB/T 10781.3-2006 米香型固態(tài)法白酒
4 GB/T 26760-2011 醬香型固態(tài)法白酒
5 GB/T 26761 小曲固態(tài)法白酒
6 GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒
7 GB/T 20822-2007 固液法白酒
備注 固液法白酒：30%固態(tài)法白酒+食用酒精+香精+水
注：尾數(shù)2006、2007等，是生產(chǎn)年份
