低溫和高溫 哪個對葡萄酒的影響更大？

葡萄酒儲存一直是大家比較關心的問題，在理想的情況下，葡萄酒應該保存在攝氏10度～15.5度、濕度55～75%之間的穩(wěn)定環(huán)境里。但對一般家庭來說，很難打造這種儲存條件，尤其是在炎熱的夏天和寒冷的冬天，葡萄酒要經(jīng)受巨大的考驗，那么，低溫和高溫對葡萄酒的損害程度是否一樣呢?

低溫對葡萄酒的損害

一般來說，低于攝氏5度的環(huán)境對葡萄酒來說已經(jīng)會帶來潛在危險。不過相對而言，低溫對葡萄酒的影響遠遠比不上高溫帶來的損害。

假如氣溫的變化速度較為遲緩，即使環(huán)境溫度下降到接近0攝氏度，葡萄酒在經(jīng)歷緩慢恢復到適應溫度的過程后仍然可以保持其風味沒有太大的變化。也就是說，大部分家庭冬天的室內(nèi)氣溫對葡萄酒來說并不算很嚴苛的條件。

寒冷但高于冰點的環(huán)境會造成葡萄酒陳年速度放緩，這點并不會對酒質(zhì)造成太大損害，但是當氣溫低于0攝氏度以后，假如葡萄酒長期處于這樣的極端低溫環(huán)境(零下7攝氏度或更低)，酒液可能會因為結(jié)冰而體積膨脹，導致酒瓶開裂、酒塞受高壓影響而受損、漏液等嚴重后果。

即使酒瓶沒有裂開，在氣溫回升的過程中，由于酒塞已經(jīng)被嚴重的低溫損壞，氧氣可能會趁機進入酒瓶，導致葡萄酒的氧化。所以，在開瓶之前，我們應該仔細檢查酒塞是否有漏液等受損情況。

高溫損害更嚴重

溫度過高時，酒塞可能會受到高溫壓力而凸起。實際上，長期將葡萄酒存儲在高于21攝氏度的環(huán)境下就已經(jīng)可能帶來風險，而如果環(huán)境溫度達到32度，基本上葡萄酒就已經(jīng)受到無法挽回的傷害了。

在高溫的影響下，葡萄酒的單寧更加突出，葡萄酒的口感也會變得更加澀更加猛烈。原本柔和順滑的葡萄酒也會變得粗澀而難以入口。同時，高溫還會帶來不愉悅的酸味。此外，長期存儲在高溫干燥的環(huán)境，還會導致橡木塞由于脫水而收縮，引起漏液等嚴重后果。特別是陳年已久、使用天然軟木塞的老酒，它們比起年輕的葡萄酒更加脆弱，更容易受到高溫的侵害。

不論低溫還是高溫，都會對葡萄酒造成不可逆的傷害，為了我們的葡萄酒能保持良好的風味，最好采用專業(yè)的酒柜進行儲存或者盡量保持在理想的環(huán)境中。