意大利葡萄酒入門指南

有人可將法國61座列級莊的名稱倒背如流，也可將西班牙葡萄酒4個等級的陳釀時長娓娓道來，就連德國的葡萄酒風(fēng)格也不在話下，但到了意大利這兒……釀造歷史、酒標(biāo)術(shù)語、本土品種、子產(chǎn)區(qū)、葡萄酒分級，無一不內(nèi)容繁多，讓人緊鎖眉頭。意大利葡萄酒真的有這么難嗎?一起從產(chǎn)區(qū)、品種、分級和風(fēng)格了解這個象征著葡萄酒知識巔峰的國度。

一、產(chǎn)區(qū)——北中南三部“三劍客”獨領(lǐng)風(fēng)騷

意大利的北部、中部和南部三個部分共涵蓋20個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在這20個產(chǎn)區(qū)之中，享譽世界的“三劍客”——威尼托(Veneto)、皮埃蒙特(Piedmont)以及托斯卡納(Tuscany)產(chǎn)區(qū)堪稱了解意大利葡萄酒的窗口。

1. 北部產(chǎn)區(qū)

意大利北部地理環(huán)境多樣，東北部北面的特倫蒂諾-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)以及弗留利-威尼斯-朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)產(chǎn)區(qū)以風(fēng)格淡雅輕盈的葡萄酒著稱。南面靠海的威尼托產(chǎn)區(qū)是意大利第二大葡萄酒產(chǎn)地，這里氣候溫和，共覆蓋53個子產(chǎn)區(qū)，其中最出名的有瓦坡里切拉(Valpolicella)、蘇瓦韋(Soave)和普洛賽克(Prosecco)產(chǎn)區(qū)。

西北部涵蓋倫巴第(Lombardy)、瓦萊塔奧斯塔(Valle d’Aosta)、利古里亞(Liguria)和皮埃蒙特4個產(chǎn)區(qū)。最知名的皮埃蒙特居于內(nèi)陸，擁有溫和的大陸性氣候，共覆蓋59個子產(chǎn)區(qū)，其中以巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、阿斯蒂(Asti)和加維(Gavi)產(chǎn)區(qū)最為知名。

2. 中部產(chǎn)區(qū)

意大利中部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分布于亞平寧山脈(Apennines)地區(qū)，涵蓋艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)、馬凱(Marche)、拉齊奧(Lazio)、阿布魯佐(Abruzzo)、翁布利亞(Umbria)、莫利塞(Molise)和托斯卡納這7個產(chǎn)區(qū)。其中，艾米利亞-羅馬涅以藍布魯斯科(Lambrusco)起泡酒而聞名，其余產(chǎn)區(qū)則多以本土品種為中心，出產(chǎn)著許多極富當(dāng)?shù)靥厣�的葡萄酒。最知名的托斯卡納產(chǎn)區(qū)共覆蓋58個子產(chǎn)區(qū)，其中最知名的為布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)、基安帝(Chianti)和經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)產(chǎn)區(qū)。

3. 南部產(chǎn)區(qū)

意大利南部普遍氣候溫暖，涵蓋普利亞(Puglia)、巴斯利卡塔(Basilicata)、撒丁島(Sardegna)、西西里島(Sicily)、坎帕尼亞(Campania)和卡拉布里亞(Calabria)這6個產(chǎn)區(qū)。其中，卡拉布里亞的西羅酒(Ciro)、西西里島的馬沙拉酒(Marsala)以及埃特納(Etna)紅葡萄酒是該地區(qū)較為知名的酒款。

二、品種本土與國際交織，傳統(tǒng)與創(chuàng)新同在

意大利擁有逾350個本土品種，出產(chǎn)的葡萄酒帶有濃厚的地方特色，但這里也不乏知名的國際葡萄品種，在意大利釀酒師的手中，它們通過融合與創(chuàng)新一次次刷新意式葡萄酒的“境界”。

1. 科維納(Corvina)

釀造阿瑪羅尼紅葡萄酒(Amarone)的主要品種，主要種植于威尼托產(chǎn)區(qū)。該品種果皮薄，酸度高，單寧和顏色中等，蘊含紫羅蘭、黑莓、紅櫻桃以及草本的風(fēng)味。

2. 內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)

意大利最驕傲的本土品種之一，皮埃蒙特“雙雄”——巴羅洛與巴巴萊斯科葡萄酒的釀造原料，因為成熟期的內(nèi)比奧羅葡萄表皮常覆蓋一層白霜而被親切地稱為“霧葡萄”。該品種釀成的酒酸度高，單寧含量高，陳年潛力不俗，蘊含玫瑰、紫羅蘭、酸櫻桃、煙草和檀香木等風(fēng)味。

3. 巴貝拉(Barbera)

皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的本土品種之一，以高酸度、低單寧和紫紅色澤著稱，蘊含櫻桃、覆盆子、干草藥、薰衣草以及香料風(fēng)味。最好的巴貝拉葡萄酒來自阿斯蒂和尼扎(Nizza)產(chǎn)區(qū)。

4. 桑嬌維塞(Sangiovese)

托斯卡納產(chǎn)區(qū)的驕傲，釀造基安帝、經(jīng)典基安帝和布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒的關(guān)鍵品種。該品種釀成的酒在溫暖產(chǎn)區(qū)蘊含甜櫻桃、李子與草本的風(fēng)味，在冷涼產(chǎn)區(qū)則呈現(xiàn)出酸櫻桃、干草與薰衣草的風(fēng)味，陳年后會發(fā)展出灌木叢、皮革與煙草的氣息。

5. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

引領(lǐng)“超級托斯卡納(Super Tuscan)”運動的國際品種，在意大利北部常用于釀造波爾多風(fēng)格的葡萄酒，在意大利南部則多與當(dāng)?shù)仄贩N一起混釀，為酒液增添架構(gòu)感。

6. 白莫斯卡托(Moscato Bianco)

麝香(Muscat)葡萄家族中最古老、最優(yōu)質(zhì)的一員，“小甜水”——阿斯蒂起泡酒的締造者，蘊含葡萄柚與鮮花的風(fēng)味，主要種植于皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)。

7. 灰皮諾(Pinot Grigio)

意大利北部特倫蒂諾-上阿迪杰和弗留利-威尼斯-朱利亞產(chǎn)區(qū)的“王牌”，成酒酸度高，蘊含柑橘類水果和綠色水果的風(fēng)味，是意大利出口量最大的葡萄酒之一。

三、分級揭開面紗，觸手可及的意大利葡萄酒

從1963年開始，意大利逐步建立并完善自己的分級制度。如今，意大利的葡萄酒從入門至最高級共分為4個等級：

1. 日常餐酒(Vino da Tavola，簡稱VdT)

意大利葡萄酒中最基礎(chǔ)的入門級別，該級別葡萄酒通常為大批量生產(chǎn)的平價酒，沒有太多的生產(chǎn)法規(guī)限制，唯一的要求就是必須在意大利本國內(nèi)生產(chǎn)。日常餐酒在生產(chǎn)完畢后多供內(nèi)銷，因此很少在海外市場見到它們的身影。

2. 地區(qū)餐酒(Indicazione Geografica Tipica，簡稱IGT)

特定產(chǎn)區(qū)或地區(qū)釀制的、具有地方特色的葡萄酒，其釀酒葡萄必須有85%以上來自所標(biāo)定的產(chǎn)區(qū)，且須由當(dāng)?shù)氐纳�產(chǎn)商釀造。在20世紀(jì)60年代以前，并沒有IGT這一等級。到了1992年，為了將一些優(yōu)質(zhì)卻不符合更高級別法規(guī)要求的葡萄酒與日常餐酒區(qū)分開來，地區(qū)餐酒才應(yīng)運而生。這些葡萄酒的典型代表之一是大名鼎鼎的“超級托斯卡納”。

3. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC)

DOC與VdT一同確立于20世紀(jì)60年代，該級別旨在鼓勵生產(chǎn)商注重葡萄酒的品質(zhì)并保護意大利葡萄酒的國際聲譽。相對前兩個等級，DOC葡萄酒的生產(chǎn)法規(guī)更為嚴(yán)格，如要在指定產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)、使用規(guī)定的葡萄品種釀造、成酒的酒精度需至少滿足一個最低定量等。目前，意大利共有超過300個DOC產(chǎn)區(qū)，每個DOC產(chǎn)區(qū)對葡萄酒生產(chǎn)都有各自的具體要求。

4. 優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG)

這一級別是意大利葡萄酒的最高等級，生產(chǎn)法規(guī)也最為嚴(yán)格，除了要符合DOC的所有要求外，還需要經(jīng)過比DOC更長的熟化時間、通過國家農(nóng)業(yè)部的檢測及在產(chǎn)區(qū)內(nèi)裝瓶等。DOCG雖以產(chǎn)區(qū)為單位授予頭銜，但產(chǎn)區(qū)內(nèi)的酒莊若想生產(chǎn)DOCG葡萄酒必須單獨申請，且此前還需要有至少5年出產(chǎn)DOC葡萄酒的經(jīng)歷。每一款DOCG葡萄酒的酒瓶上都配有國家官方編碼的粉色封條。

四、風(fēng)格異彩紛呈，邂逅千姿百態(tài)

意大利繁多的產(chǎn)區(qū)與品種注定讓這里的葡萄酒風(fēng)格萬千，然而人們?nèi)粘Ｉ�活中最常飲的不過紅、白葡萄酒和起泡酒等，若要細究口感，也大可分為濃郁、淡雅和清爽等，意大利葡萄酒也不例外。

1. 紅葡萄酒

“ABBBC”是意大利最具代表性的五大紅葡萄酒的簡稱。字母“A”是指以風(fēng)干葡萄作原料、口感馥郁醇厚的“Amarone(阿瑪羅尼)”紅葡萄酒;中間三個字母“B”指“Barolo(巴羅洛)”、“Barbaresco(巴巴萊斯科)”以及“Brunello di Montalcino(布魯奈羅-蒙塔希諾)”葡萄酒，三款酒的共性是陳釀時間長、口感極致凝練;字母“C”是指酸度充沛、風(fēng)味濃郁的“Chianti Classico(經(jīng)典基安帝)”葡萄酒。

2. 白葡萄酒

意大利的白葡萄酒風(fēng)格十分跳脫，既有輕盈淡雅的灰皮諾葡萄酒，也有蘊含白胡椒風(fēng)味、適宜陳釀的優(yōu)質(zhì)蘇瓦韋白葡萄酒，還有自帶超高酸度與花香的加維柯蒂斯干白葡萄酒(Cortese di Gavi)等。

3. 起泡酒

意大利最為知名的起泡酒包括阿斯蒂、普洛賽克、藍布魯斯科和弗朗齊亞柯達(Franciacorta)等，其中，阿斯蒂起泡酒酸度活潑，蘊含桃子、鮮葡萄、橙花以及青檸的氣息，十分討喜。