葡萄酒與中國(guó)美食搭配小貼士

當(dāng)?shù)聡?guó)葡萄酒業(yè)在古典與現(xiàn)代葡萄酒風(fēng)格之間，成功地表現(xiàn)其和諧性的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的外國(guó)美食在與各種不同風(fēng)味的德國(guó)葡萄酒搭配時(shí)，互相襯托，相得益彰，尤其是亞洲地區(qū)的精致菜肴。

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許多葡萄酒，尤其那些號(hào)稱為"現(xiàn)代名著"的葡萄酒，已獲得全世界餐飲業(yè)者，媒體記者，飯店主廚們及葡萄酒的愛(ài)好者普遍贊賞。

事實(shí)上，九十年代的德國(guó)葡萄酒被認(rèn)為最能與各種食物相容搭配。其低酒精成分與酸味平衡的自然組合，使其成為現(xiàn)代廚藝中最佳的選擇。

根據(jù)葡萄酒干型，半干型，甜型的口味和不同的等級(jí)，在配餐有大致原則可循，如，干型，半干型白葡萄酒多與開(kāi)胃涼菜，清淡可口的海鮮或清蒸菜肴相佐。辛辣厚重的菜肴可與半干型或甜型酒搭配。若海鮮帶有濃稠汁液，則以稍帶甜味的特區(qū)高級(jí)葡萄酒(Q.b.A)，優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒中的頭等酒(Kabinett)或遲采酒(Spatlese)相配也很別致。這些也十分合適雞鴨肉類。豬、牛、羊肉用優(yōu)質(zhì)高級(jí)酒中的遲采級(jí)酒(Spatlese)和紅葡萄酒佐餐，而優(yōu)質(zhì)高級(jí)酒中的精選級(jí)酒(Auslese)和漿果精選(Beerenauslese)則是絕佳的餐后甜點(diǎn)酒，而瑞思苓則與水果很搭配。

東方及亞洲的菜肴清淡并帶有些許甜味，德國(guó)葡萄酒最能適合這種餐飲文化。特區(qū)高級(jí)葡萄酒(Q.b.A)能迎合不同組合的菜肴。優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒中的頭等酒，遲采級(jí)酒，精選酒中的干型，半干型適合粵菜，魯菜，潮洲菜搭配，甜型酒則適合川菜，淮揚(yáng)菜，蘇菜等。北京烤鴨更適合與半干型紅酒相配，半干型的微酸可以減少烤鴨的油膩,而紅酒特有的澀味又能在味覺(jué)上蓋過(guò)吃烤鴨時(shí)必配的蔥的辛辣。日本壽司可以用干的瑞思苓或帶些甜味的葡萄酒來(lái)搭配。

半干的葡萄酒特別適合西餐中濃稠的湯食，而主食則以圓潤(rùn)豐滿的遲采級(jí)或者精選酒相配更為恰當(dāng)。不論是新鮮的還是煙熏的魚(yú)類，則應(yīng)該用干白葡萄酒相佐。

今天，如何把美食與葡萄酒相配，上述少許指導(dǎo)原則只是拋磚引玉。當(dāng)下的時(shí)尚是葡萄酒愛(ài)好者在為其親朋好友做各種嘗試時(shí)，可以參照這些原則創(chuàng)造出他們自己的"配方"和"風(fēng)格"。