“秀！”——水族九阡酒與其動(dòng)人傳說(shuō)

國(guó)際在線生態(tài)中國(guó)頻道：九阡酒是一流的純糯米香酒，中國(guó)水族獨(dú)特傳統(tǒng)工藝釀造。100%的純糯米原料、100%的天然泉水釀造、100%的無(wú)添加劑、100%的水族傳統(tǒng)工藝。水族釀酒歷史悠久，有2000多年歷史，有文字記載的有1700多年。特別是三都九阡地區(qū)的九阡酒，更以味美甘醇遠(yuǎn)近馳名。

九阡酒是純糯米香酒，與茅臺(tái)酒一樣只能用當(dāng)?shù)氐呐疵缀彤?dāng)?shù)氐娜�水釀制。水族民俗每年端午采藥，六月六制曲，九月九烤酒。九阡酒以�?dú)特的水族工藝釀造，采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅糯、純天然泉水釀造。

當(dāng)?shù)亓?xí)俗在女兒出生時(shí)將九阡酒窖藏，到女兒出嫁時(shí)才取出待客，這種酒俗稱水妹紅九阡酒。窖藏多年的水妹紅九阡酒，開(kāi)壇時(shí)香氣四溢，顏色金黃帶紅，用筷子輕挑，千絲萬(wàn)樓，原來(lái)已濃縮為蜂蜜狀，飲之醇香味美，沁人心肺，實(shí)為酒中珍品。 水族的好酒與善釀好酒相得益彰，形成了一種獨(dú)特的酒文化氛圍。平時(shí)除解乏消遣自斟自飲外，凡有親月來(lái)家，必以酒相待，主人家不僅殷情勸酒，還邀請(qǐng)鄉(xiāng)鄰，親友來(lái)作陪，酒酣耳熟之際，主人還與客人喝交杯酒以示親熱。水族“交杯酒”又叫轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒，喝酒時(shí)，主人、客人與作陪的人圍成一個(gè)圓圈站起來(lái)，每人都用右手把自己的酒碗或酒杯送給下家，同時(shí)用左手接住上家送來(lái)的酒碗或酒杯，大家就同時(shí)喊一聲“秀”!便將自己的酒一下子灌進(jìn)了下家嘴里，而自己同樣被上家灌了酒。“秀”是水語(yǔ)“干杯”的意思，一聲“秀”，每人都喝一碗或一杯酒。醇香的糯米酒，是水族閑暇生活的享受，也是禮尚往來(lái)、增進(jìn)感情的介體。

動(dòng)人傳說(shuō)

在水族群眾中流傳著一個(gè)古老動(dòng)人的故事。據(jù)傳，很久很久以前，有九位貧窮的老婆婆來(lái)到水族聚居的地方乞討。好客的水族群眾熱情地周濟(jì)照料她們，拿出糯米飯、糯米粑供她們食用。她們感受到水族群眾熱情好客，就把西釀酒技術(shù)傳授給水族人民，化作九位仙女飄然而去。人們?yōu)榱思o(jì)念這九位仙女，就把按照仙女傳授的技術(shù)釀成的酒稱為九仙酒，后來(lái)把水族聚居的地方叫做九仙鎮(zhèn)，漢譯為“九阡酒”和“九阡鎮(zhèn)”。

水族民俗每年五月五(端午)采藥，六月六制曲，九月九烤酒。從端午到六月六，村村寨寨婦女全部出動(dòng)，由懂藥的老婦帶領(lǐng)，上月亮山原始森林采集多種野生草藥，最后集體起來(lái)，熬成藥水，加入米團(tuán)、面團(tuán)、麥麩、糖殼等，捏成顆粒，制成酒曲。酒曲制好后，接下來(lái)的用料、工藝也特別講究，必須用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅糯、摘糯配以月亮山中的優(yōu)質(zhì)泉水為原料，在九阡鎮(zhèn)獨(dú)特的氣候環(huán)境中進(jìn)行釀造，出酒后以土陶壇密封窖藏。