我們發現一些葡萄酒會出現片狀的透明小晶體，它們常常堆積在軟木塞的底部。那這些晶體究竟是什么呢?
其實，這些小晶體經常被稱為“酒鉆石”，它們是無害的酒石酸晶體。當葡萄酒的溫度連續36個小時降到冰點以下，過量的酒石酸就會凝結成酒石酸鹽晶體。
酒石酸對于葡萄酒的新鮮度和酸度有著至關重要的作用，會直接影響到葡萄酒的PH值和長期穩定性。酒石酸會出現在葡萄酒中是因為葡萄中含有酒石酸，有的葡萄品種含有較高濃度的酒石酸，如長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)，而黑皮諾(Pinot Noir)和馬爾貝克(Malbec)的酒石酸含量則相對較低。
酒石酸的含量也因地域的差異而有所不同。涼爽氣候條件下生長的葡萄帶有更高濃度的酸味，這是因為葡萄在花期的新陳代謝過程中產生了更多的酒石酸。
出現這些小晶體一定就意味著葡萄酒存在缺陷嗎?其實并不是。舊世界的葡萄酒愛好者把酒石酸晶體的存在看成是葡萄酒高質量的體現，并且很多釀酒師堅持認為冷卻穩定的方法會改變葡萄酒的平衡性和風味。
