橡木桶帶給葡萄酒的影響

從古羅馬時(shí)代開(kāi)始，人們就開(kāi)始用橡木桶來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒了。很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒都經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀過(guò)程，這樣可以給葡萄酒增加香料香和其他的元素，從而贏得品酒師和消費(fèi)者的青睞。不過(guò)，不是所有葡萄酒都適合用橡木桶來(lái)陳釀的，而且經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒不一定就是好酒。下面我們來(lái)看看，橡木桶陳釀對(duì)葡萄酒有哪些正面的和負(fù)面的影響。

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一、正面影響

1、橡木桶可以賦予葡萄酒更多的香氣。

大多數(shù)橡木桶的容量都是59加侖(約225升)左右。新橡木桶，尤其是那些受到盛贊的法國(guó)和美國(guó)橡木桶，可以與葡萄酒進(jìn)行親密的“互動(dòng)”，讓葡萄酒發(fā)展出額外的香氣和風(fēng)味，如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。紅葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀之后，一般會(huì)變得更為復(fù)雜精細(xì);部分白葡萄酒也可以使用橡木桶來(lái)陳釀，以獲得黃油和香草的芬芳。除了法國(guó)和美國(guó)橡木桶之外，匈牙利和斯洛文尼亞的橡木桶也頗受歡迎。

2、橡木桶可以提高葡萄酒的陳年潛力。

橡木桶的木板上是有孔隙的，可以允許氧氣穿透。葡萄酒儲(chǔ)存在橡木桶之后(一般是1-2年)，就可以慢慢地進(jìn)行氧化，讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)發(fā)展得更為完善，防止過(guò)早氧化，過(guò)早衰老。另外，葡萄酒在橡木桶儲(chǔ)藏過(guò)程中，橡木中的單寧會(huì)慢慢地滲透到葡萄酒當(dāng)中，堅(jiān)固了葡萄酒的骨架，使得葡萄酒擁有更出色的陳年潛力。

二、負(fù)面影響

1、盲目使用橡木桶會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。

“過(guò)猶不及”這句話對(duì)橡木桶陳釀依然適用。不是所有葡萄酒都適合使用橡木桶來(lái)進(jìn)行陳釀的，比如雷司令(Riesling)，它的酒體比較精致，如果放到新橡木桶里陳釀，它的香氣和風(fēng)味都會(huì)被濃郁的橡木味掩蓋住，可謂得不償失。酒體比較豐滿、香氣比較充沛的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶來(lái)陳釀。不過(guò)，不管是哪種葡萄酒，在進(jìn)行橡木桶陳釀時(shí)，如果不注意，都有可能會(huì)“過(guò)度陳釀”，使得最終得到的葡萄酒聞起來(lái)都是橡木和烤面包的香氣，其本色的果香和花香反而都聞不到了。

2、橡木桶越貴，使用橡木桶進(jìn)行陳釀的葡萄酒就越貴。

新的法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶價(jià)格比較高，一個(gè)可能就要數(shù)百美元，這會(huì)直接提高葡萄酒的生產(chǎn)成本，從而導(dǎo)致每瓶葡萄酒的銷(xiāo)售價(jià)格升高。

最后，橡木桶陳釀到底是好是壞呢?答案因酒而異。世界上絕大多數(shù)的頂級(jí)紅葡萄酒都經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀。橡木桶陳釀對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。在釀酒的時(shí)候，要謹(jǐn)慎選擇是否使用橡木桶;如果使用橡木桶，用哪種類(lèi)型最合適，選美國(guó)的還是法國(guó)的，選新的還是舊的?這些問(wèn)題，都需要釀酒師認(rèn)真考慮。