懂點(diǎn)兒威士忌：（四）蘇格蘭以外的世界

知味“懂點(diǎn)兒威士忌系列”的四篇，佳釀網(wǎng)小編陪你聊一聊除了蘇格蘭以外，威士忌廣袤的世界里其他不容錯(cuò)過的風(fēng)格產(chǎn)地，包括愛爾蘭、美國(guó)加拿大和日本威士忌，都各成一派，頗具代表性。

愛爾蘭威士忌

愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)經(jīng)常被我介紹給入門愛好者，因?yàn)樗�是所有威士忌里最輕柔易懂的。蘇格蘭、愛爾蘭兩朵“蘭”花雖離得不遠(yuǎn)，但卻有三點(diǎn)根本區(qū)別。首先，幾乎所有的愛爾蘭威士忌都是混合調(diào)配的，而且除了常用的未發(fā)芽大麥、小麥與黑麥，甚至還會(huì)使用燕麥。其次，愛爾蘭使用煤炭而不是泥煤作為烘烤麥芽時(shí)的燃料，因此不會(huì)具有蘇格蘭威士忌中常有的煙熏味。最后，未發(fā)芽大麥的高比例使用提升了馥郁的辛香，并在味蕾上產(chǎn)生一種稍縱即逝的油滑感覺。常見品牌有：

(1) 保樂利加(Pernod Ricard)旗下愛爾蘭蒸餾有限公司(IDL)的尊美醇(Jameson)，一個(gè)讓全世界人民關(guān)注到愛爾蘭威士忌的著名品牌。體態(tài)輕盈，口感柔和，熟悉的愛爾蘭式微油的中味，飄著椰子、堅(jiān)果、香草和杏脯的味道，甘草收尾。

(2)愛爾蘭蒸餾有限公司的另一品牌布什米爾斯(Bushmills Original)，單一麥芽，含植物和熏烤香氣，入口清爽微辣，中等酒體，略有干谷物及干果味，隨意小酌時(shí)的一件輕松小品。

美國(guó)加拿大威士忌

一到愛爾蘭和美國(guó)，Whisky就變成了Whiskey，不要錯(cuò)怪我，多了個(gè)e可不是我的拼寫錯(cuò)誤，而是當(dāng)?shù)仄磳戇@個(gè)單詞的習(xí)慣(一些美國(guó)威士忌公司也有拼寫為Whisky的)。美國(guó)是一定要放在愛爾蘭之后介紹的，因?yàn)檎f到美國(guó)威士忌的歷史，愛爾蘭移民功不可沒。他們翻山越嶺來到肯塔基州與田納西州的廣袤土地，看見這里有著清澈的水源、白色橡木森林，還有取之不盡的玉米作蒸餾原料，便決定定居下來，從此翻開了美國(guó)烈酒史上全新的一頁(yè)。有兩大類最為聲名顯赫：

第一類是波本威士忌(Bourbon Whiskey)。波本源自于美國(guó)肯塔基州波本郡(Bourbon County)，Bourbon就是法國(guó)的波旁王朝。按照規(guī)定必須使用不少于總原料51%的玉米(通常是2/3)，再混入小麥、黑麥等其他谷物，采用特殊的酸醪方式(Sour mash)制造。這種改良方式要?dú)w功于蘇格蘭的化學(xué)家詹姆士·克羅(James C. Crow)，即在威士忌的制造原料正在進(jìn)行發(fā)酵階段時(shí)加入一些已經(jīng)去除酒精成分的啤酒，中和了當(dāng)?shù)赜菜�中過高的堿量，促進(jìn)了發(fā)酵，同時(shí)還有效抑制了細(xì)菌成長(zhǎng)并平衡了每一批蒸餾成酒的特性。常見品牌有：

(1) 金賓(Jim Beam)白標(biāo)，多用作雞尾酒的調(diào)配。

(2) 野火雞(Wild Turkey)，呵，這個(gè)酒名非常田園。經(jīng)典老款波本酒，口感豐富勁道十足，帶焦糖橡木味，酒體厚密，富含甘草、糖蜜、西洋李等味。

(3)美格(Maker’s Marker)，細(xì)軟香甜，紅果味，象黃油糖，中等酒體。

另一類就是田納西威士忌(Tennessee Whiskey)，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，與波本有兩個(gè)根本區(qū)別：首先，原料無需以玉米為主;其次，蒸餾酒必須經(jīng)歷“林肯郡流程”，也就是進(jìn)入橡木桶前讓酒液流過楓木炭，過濾去粗澀，存留下細(xì)膩，而且還會(huì)增添一份不容錯(cuò)過的香甜煙熏味，實(shí)為一舉兩得。說到品牌，有一個(gè)名字幾乎家喻戶曉，那就是杰克丹尼(Jack Daniel’s)。深邃的琥珀色，特征性的焦糖干草味，第一次品飲時(shí)沖擊力很強(qiáng)，怎么形容呢?這么說吧，就如同突然被一個(gè)美絕的拉丁女郎拖入舞池，激蕩的音樂、張揚(yáng)的甜美氣息直撲腦門，讓人興奮得有點(diǎn)暈眩。非常適合調(diào)配雞尾酒或是在酒吧帶著一份慵懶或輕縱的心情飲用。

加拿大威士忌以玉米為主原料，幾乎都是一致的溫柔易飲，可以說是美洲版的尊美醇(Jameson)。如若混入黑麥可能會(huì)有辛辣和苦甜交加的個(gè)性，不過依法在橡木桶內(nèi)陳年三年之后棱角便會(huì)磨平，柔順無比。品牌上以皇冠(Crown Royal)和加拿大俱樂部(Canadian Club)最為常見。

日本威士忌

很多人都知道日本清酒，但說到日本也產(chǎn)高端精品威士忌，不少人都以為我在癡人說夢(mèng)。

世界威士忌大家族里，日本論資排輩最多算是個(gè)小兄弟，但自1923年第一瓶威士忌問世至今，發(fā)展迅猛。這要?dú)w功于一個(gè)人——竹鶴政孝(Masataka Taketsuru)。他在1918年被雇主送到蘇格蘭學(xué)習(xí)蒸餾威士忌。二年后返回日本，他不僅帶回了滿腹的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，還抱得美人歸，娶了一位蘇格蘭妻子。這種跨國(guó)聯(lián)姻在當(dāng)時(shí)幾乎讓雙方家長(zhǎng)瘋掉，全力勸阻，但反對(duì)無效。他在京都市郊的山崎(Yamazaki)公司擔(dān)任蒸餾經(jīng)理十年，一手打造了山崎品牌(現(xiàn)歸于三得利公司旗下)。但他內(nèi)心深處一直覺得北海道才是能與蘇格蘭媲美的威士忌福地，所以1934年他雇用期滿，立刻北上建立了自己的蒸餾廠，便是如今大名鼎鼎的一甲(Nikka)威士忌酒廠。

如今三得利和一甲雄霸日本威士忌市場(chǎng)。三得利資金更為雄厚，除了山崎和白州兩家蒸餾廠，還控制著蘇格蘭Auchentoshan, Bowmore，Glen Garioch幾個(gè)著名品牌。日本威士忌的真正魅力何在，能讓其后來居上，而且價(jià)格不菲呢?要知道鈴木一朗(Ichiro’s)混合 33 年陳市價(jià)高達(dá)1100英鎊一瓶，一甲七十周年特選12年陳四瓶裝也要500英鎊。我們還是從熟悉的清酒談起吧。

日本清酒對(duì)水的要求不亞于俄國(guó)皇家芭蕾舞團(tuán)在全球挑選領(lǐng)舞者時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，其苛刻程度是難以想象的。日本山間流淌著水晶般的山泉，地下水也多為軟水，成就了清酒，也同樣為蒸餾精品威士忌提供了珍貴的原料。縱觀日本歷史，這個(gè)民族之所以能夠一度強(qiáng)盛，因?yàn)樗麄兪侨�世界將魯迅先�?ldquo;拿來主義”學(xué)得最好的。遣唐使帶走了我們的語言文字、我們的飲茶習(xí)俗，修改規(guī)范、提純發(fā)揚(yáng)之后演變成為西方世界里廣泛認(rèn)知的日語和茶道。日本威士忌也是師從蘇格蘭，以之為模板，不是全盤拷貝，而是進(jìn)行改良提升并加入自身的元素。蒸餾用的麥芽汁純凈透明，得益于精心挑選酵母后的長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵。這份清酒般的純粹直接映射到成酒口感，琉璃一樣的透明干凈，來源于糧食，卻絲毫沒有一點(diǎn)粗劣味，一幅不食人間煙火的樣子。

三得利出品的山崎(Yamazaki)就是這樣一款美酒，令我頗為傾心。絲綢一般潤(rùn)滑，彌散著鮮花、杏脯、香草華芙和莓子的味道，然后從氣息底部升騰起淡雅的辛辣，恰到好處，只為不經(jīng)意間回眸一瞬的那份溫暖和深度，干桔皮和肉桂味隨即又在舌尖緩緩散去，輕咽入喉，留下繾綣的回味。這是一份燭光下與愛人細(xì)細(xì)品味、共同分享的好酒，挑逗著味蕾，滋潤(rùn)在心頭。短短幾年前嶄露頭角，如今這個(gè)亞洲品牌已雄心勃勃地殺入歐洲并直指競(jìng)爭(zhēng)最激烈的風(fēng)向標(biāo)市場(chǎng)如倫敦、巴黎等。把酒做成了藝術(shù)品，不服不行，但真心希望能早日看到一個(gè)同樣毫不遜色的中國(guó)威士忌品牌。