懂點兒威士忌：（二）威士忌該怎么喝？

如同英式下午茶的司康餅(scone)中先抹奶油還是先抹果醬引起的無休止?fàn)幾h，威士忌愛好者們都會面對威士忌形形色色的喝法：純飲法(neat)、冰塊法(on the rocks)以及水釋法(water splash)等。到底哪種才是飲用威士忌這種美妙烈酒的正確方式?

如何品飲威士忌?

首先我想告訴大家，這不是高考題，所以答案不是唯一的，更確切地說，是沒有正確答案的。最適合自己的就是最好的。以下提供的一些建議可能會起到些綱領(lǐng)性的指導(dǎo)作用，幫助您獲得更佳的飲用體驗。

1. 威士忌原酒(cask strength或barrel proof)離桶裝瓶前未經(jīng)加水稀釋，通常酒精度在50%甚至60%以上，滴入一些冷水或加入一、兩塊冰塊有益而無害。過高的酒精度一上舌尖，宛若炸彈，任是再復(fù)雜的風(fēng)味和香氣，其整體發(fā)揮也會受阻，些許冷水的參與，使得酒體慢慢伸展打開，酒精的灼燒感也會大大降低，不至于麻痹了敏感的味蕾。這種情況下迷信地堅持“原汁原味”，不予稀釋，其實倒會適得其反，體會不到一些被隱藏的層次。每次遇到像阿德貝格(Ardbeg Uigedail)等這樣深奧而微妙的單一麥芽酒，我一定會堅持選擇水釋法。若是布魯赫拉迪赫(Bruichladdich)蒸餾廠老板遞過來的酒，就更不用猶豫了，他家的古法制酒創(chuàng)了世界紀(jì)錄，酒精度高達(dá)92%。

加水看似簡單，其實頗有講究，最好是用純凈的軟水。自來水中氯氣太多，汽泡水里空氣太多，都會沖撞到原本的口味，犯了大忌。如果原酒裝瓶前未經(jīng)冷式過濾，杯中即會出現(xiàn)渾濁，不必驚慌，此乃正常現(xiàn)象。

如果加入冰塊，則需耐心等候幾分鐘，因為酒體溫度突然下降，短時間內(nèi)反而會變得更加內(nèi)斂，酒香會更不易捕捉。及至冰塊明顯融化，便是享用的最佳時機。

2. 酒精度45%-50%處于中間檔位，相對要靈活些，所以要因酒而宜，不可一概而論了。各家酒商風(fēng)格迥異，有些添加了水，酒精刺激減弱，精致風(fēng)味提升;有些卻不勝干擾，酒體變得孱弱單薄。

3. 40%左右的威士忌，比如大家熟悉的波本 杰克·丹尼(Jack Daniel)等，直接飲用即可。因為蒸餾廠已事先調(diào)低酒精度，無需再加入冷水或冰塊。另外還有一種情況，年代久遠(yuǎn)的威士忌也不適合此法。回想一下您上一次為老葡萄酒換瓶時的那份小心翼翼、如履薄冰就很容易理解了。長期保存的酒有一個共性：它們的分子結(jié)構(gòu)會隨著歲月的流逝而變得松散而脆弱，幾滴水很可能就會讓它們立時“斃命”，變得寡然無味。所以，當(dāng)您邂逅 萊代格(Ledaig)30年陳，或是托伯莫里(Tobermory) 32年陳時，請記得手下留情，幾厘錢的水可能登時就葬送了一瓶250歐元的珍品。

總而言之，上述規(guī)則再有科學(xué)依據(jù)，也只是參考指南，不是律法定規(guī)。如果今晚你在餐廳或是酒吧就是想喝一杯波本杰克·丹尼加冰(Jack Daniel on the rocks)，那就任性隨性地勇敢地點單吧。 對于愛好者，我認(rèn)為最該在意的不是規(guī)則，而是飲用的人是否采用了最適合自己的方式，讓杯中小酌為他(她)帶來最歡愉的享受。輕嘬一口，一抹淺笑爬上了您的嘴角，那么今晚這一定就是最正確的飲用方式。

但是在專業(yè)品評和鑒定時，我們是無法如此隨心所欲的。特定的水量逐漸被加入烈酒酒樣(遠(yuǎn)超過幾滴的量，有時最后甚至?xí)�達(dá)到酒樣的三分之一)，以期探測與評價某一款威士忌中的每一種風(fēng)味，這完全是以評估為唯一目的，與享受無關(guān)，甚至可以說是一種折磨。至今想起成排伏特加列隊于眼前等待品鑒的往事我都覺得不堪回首。味蕾被高度的酒精肆虐的同時，還要保持革命的清醒與警惕以分辨酒樣之間細(xì)微的差別。

其它時髦的喝法

以上三條心得是用來與威士忌發(fā)燒友們分享的。時尚的潮人更親睞調(diào)配雞尾酒，它們的口感很討巧，讓人容易親近。姜汁汽水(ginger ale),蘇打水甚至可口可樂都可以成為威士忌的臨時伴侶。三分之一的威士忌配上三分之二的姜汁汽水，外加若干冰塊、一瓣青檸，我的家庭版調(diào)配酒便大功告成了，人見人愛，屢試不爽。

談了這么多形形色色的喝法，最關(guān)鍵的問題是威士忌到底有哪些種類，哪一類才是適合自己的選擇呢?