葡萄酒 一種考驗見識與品位的飲品

“見識決定寬度，品位決定高度”，在現(xiàn)代社會里，這句話顯得特別在理。目前，白酒和啤酒似乎已在人們的視線中漸行漸遠，而葡萄酒作為一種健康飲品正逐漸步入人們的生活，更是各大高大上場合上必不可少的部分。不過，作為一種有著深厚文化底蘊的飲品，葡萄酒可不是隨便喝喝就行了的，首先選酒配餐就是一個大學問，接著就是選用何種酒杯來侍酒，最后就是達到合適的侍酒溫度，這都要求我們的見識和品味能跟上時代發(fā)展的步伐。本文就讓我們來看看我們應該如何挑選葡萄酒、如何品葡萄酒等問題。

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1. 起泡酒

裊裊升起的氣泡、晶瑩剔透的酒液、還有那豐富多彩的風味，很難讓人抵擋得住起泡酒的誘惑，其口感酸爽，風味多樣，不僅開胃化膩，而且可與各色餐前小食搭配。起泡酒需要在冰凍之后才能展現(xiàn)其新鮮果味與活潑酸度，5-7℃是最佳侍酒溫度，一般在冰箱中冰凍2個小時就可以達到。此外，年份香檳(Vintage Champagne)的侍酒溫度稍高，可在7-10℃，這樣才能激發(fā)出其烤面包和餅干氣息。

“好馬配好鞍”，好酒當然就需要好杯具來搭配。起泡酒一般都采用笛形杯，其杯身細長的特點不僅能延長氣泡停留的時間，讓我們更久地欣賞優(yōu)美的氣泡，而且還能突現(xiàn)出酒的香氣。

2. 酒體輕盈的干白葡萄酒

干白葡萄酒是海鮮類料理的絕配，其勁爽的口感不僅能突現(xiàn)海鮮的鮮美，而且還能豐富酒的結(jié)構(gòu)。一般而言，顏色越淺的白葡萄酒，其酒體越輕盈，而酒體輕盈的白葡萄酒最適合在7-9℃飲用，也就是在冰箱中冰凍1.5個小時左右。

通常，干白葡萄酒都采用杯口收窄、杯肚較大的高腳杯，因為這樣的杯子不僅將果香和花香集中，而且能將酒液直接導向前腭，起到平衡酸度和果味的效果。

3. 桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒介于紅白葡萄酒之間，是一種非常容易搭配食物的葡萄酒，不管是海鮮類、白肉類還是紅肉類，搭配起來都不會顯得很突兀。就其理想侍酒溫度來講，顏色越淺的桃紅酒，酒體越輕，適飲溫度也越低，通常在9-12℃，即在冰箱中冰凍不超過1.5個小時。

酒體飽滿的桃紅葡萄酒大多選用杯口略微收窄的高腳杯，這樣能讓我們更能深切感受到成熟的果味;而年輕活潑、口感偏甜的桃紅葡萄酒則最好選用杯口略微外翻的高腳杯，這樣的杯形能將酒液導向舌尖，讓人體最能感受甜度的部分充分接觸到酒液。

4. 酒體飽滿的白葡萄酒

風味濃郁的飛禽肉類料理適合采用酒體飽滿的白葡萄酒來搭配。酒體飽滿的白葡萄酒通常結(jié)構(gòu)復雜，有層次，適合在10-13℃下飲用。一般而言，受橡木桶影響越小的白葡萄酒，其理想侍酒溫度越低，而像勃艮第白葡萄酒(Bourgogne Blanc)由于經(jīng)過橡木桶陳年，一般理想侍酒溫度也在13℃上下。

經(jīng)典的霞多麗酒杯杯肚圓、杯口寬是酒體飽滿型白葡萄酒的最佳搭檔，因為這種杯形能將酒的酸度和風味恰到好處地送達口腔中的相應位置，達到完美品鑒的效果。

5. 酒體輕盈-中等的紅葡萄酒

這類紅葡萄酒眾多，如酒體輕盈的博若萊新酒(Beaujolais)、瓦坡里切拉紅(Valpolicella)等，酒體中等的基安帝(Chianti)、羅訥河谷丘紅(Cotes du Rhone)，還有眾多的黑皮諾(Pinot Noir)，是搭配風味較淡的紅肉類料理的理想用酒。一般這類酒的理想侍酒溫度在12-16℃上下，為的就是保證其果味的新鮮以及口感的平衡。通常，這類酒只需在冰箱中冰凍45-60分鐘即可達到理想適飲溫度。

基安帝風格的高腳杯，杯口略為收窄，適合用于那些酸味活潑、以果香和礦物質(zhì)風味為主的紅葡萄酒;而杯肚更大的黑皮諾葡萄酒杯則適合風味復雜、酒體適中、口感雅致的紅葡萄酒。

6. 酒體飽滿的紅葡萄酒

常見的波爾多紅葡萄酒大多都屬于酒體飽滿型紅酒。此外，用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Shiraz)等釀制的紅葡萄酒也酒體偏于飽滿，這類酒是風味濃郁的紅肉類料理如燒烤等的絕配。通常，酒體飽滿的紅葡萄酒適合在16-18℃下飲用，這樣能營造出一種口感飽滿、單寧圓潤、酸度均衡的感受。我們通常所說的室溫對于這類酒來說其實有點偏高，只需在冰箱中冰凍25分鐘即可達到理想飲用狀態(tài)。

波爾多杯是酒體飽滿型紅葡萄酒的不二之選，其杯肚大而圓的特點能讓酒液得到充分氧氣，釋放出這類酒中的果味，并柔化其單寧，達到圓潤的口感。