走進(jìn)葡萄酒品鑒之門的十個步聚

品酒的具體步驟：

1、看色澤：觀看葡萄酒，尤其是酒的邊緣部分。在一份好光線下，以白色作為背景(品鑒葡萄酒時最好使用白色桌布，或者桌上有白紙)，將酒杯傾斜著放在眼睛下方45度角的位置，仔細(xì)鑒別酒的顏色。紫紅色預(yù)示著紅葡萄酒酒齡尚輕，寶石紅象征有活力，磚紅代表經(jīng)過了一段悠長的歲月;寶綠色象征著白葡萄酒青澀簡單，琥珀色暗示氧化過快。但這些都不是絕對的，因為葡萄酒太過復(fù)雜，真正的好壞還需要經(jīng)過鼻子和舌頭的進(jìn)一步驗證。

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2、搖酒杯：輕輕搖晃酒杯，讓葡萄酒在杯中快速地旋轉(zhuǎn)。輕晃酒杯能夠加速葡萄酒香氣的揮發(fā)，既可以讓你更好地體會到它的香氣，還可以讓葡萄酒和氧氣有更多的接觸，使葡萄酒的香氣能夠迅速擴散開來。

3、看黏度：晃動酒杯的時候，可以觀察葡萄酒的黏度。一般人認(rèn)為，看黏度可以觀察出葡萄酒的酒精度和品質(zhì)，事實上這是不合常理的。黏度與葡萄酒的酒精度和品質(zhì)并沒有任何直接的關(guān)系，看黏度只是為了觀察葡萄酒的醇度。

4、聞香氣：先是在酒杯外粗聞葡萄酒的香氣，然后將鼻子靠近酒液，近距離的細(xì)聞葡萄酒的香氣。還要記住自己聞到了什么香氣?它們有什么不同?

5、抿一小口：不要喝太多的葡萄酒，輕輕抿一小口即可。喝酒和品酒最大的不同就是“吐酒”，先抿10ml的葡萄酒，用舌頭攪動并吸氣。請不要割據(jù)發(fā)出“嘖嘖”聲，這樣能夠使酒的味道隨著舌頭的表溫盡可能地發(fā)散出來。這樣你就可以正確的品嘗出葡萄酒的口感是否柔和、味道是否平衡、酒體是否厚重等。

6、再深深的吸氣聞香：一般嘴巴里的酶、唾液等物質(zhì)會對品嘗葡萄酒的香氣有一定阻礙作用，只有通過鼻子深深的“吸氣”，才能將葡萄酒的香氣和空氣完美結(jié)合在一起，也才能夠?qū)⑵咸丫频南銡饬芾毂M致地發(fā)揮出來。

7、再嘗一口葡萄酒：這次可以大口的品酒，喝葡萄酒的時候，要細(xì)細(xì)地品嘗它的風(fēng)味和質(zhì)地。

8、記錄筆記：品酒以后，一定要記錄下品嘗過的葡萄酒的相關(guān)信息，以及自己是否喜歡這種口感等。

9、品酒筆記：對于你此次的品酒感受，可以用文字記錄下來。其中最重要的一點就是，你品嘗的這款酒給你留下了什么印象，你對它的感覺是怎樣的。另外，通過對品嘗酒款的記錄，有助于以后你在美酒和美食方面的搭配。

A、葡萄酒有4大基本構(gòu)成：口感、單寧、酒精度和酸度。一般陳釀中的葡萄酒都會軟化單寧。而酸度軟化的葡萄酒，是因為在它的整個生命周期中發(fā)生了化學(xué)變化。酒精度大多會保持不變。上述的所有因素，都對葡萄酒的口感有著重要的影響。

B、一些葡萄品種的風(fēng)味：赤霞珠——有黑色醋栗、果醬、黑色水果的風(fēng)味。梅洛——有李子、紅色和黑色水果、花香的風(fēng)味。仙粉黛——有草莓、覆盆子、藍(lán)莓、櫻桃的風(fēng)味。西拉——有黑色水果、黑色香料、黑胡椒的風(fēng)味。黑皮諾——有紅色水果、花香和甘草的風(fēng)味。;霞多麗——有熱帶水果的風(fēng)味(炎熱地區(qū));有柑橘的風(fēng)味(稍微溫暖地區(qū));有青蘋果、青檸檬的風(fēng)味(在寒冷地區(qū))。長相思——有著醋栗、檸檬、草本植物的風(fēng)味。

C、蘋果酸乳酸發(fā)酵，會讓白葡萄酒品嘗起來有奶油或黃油的味道。

D、在橡木桶中陳釀，會讓葡萄酒品嘗起來有香草和堅果的風(fēng)味。

E、一般葡萄酒都會有礦物質(zhì)、泥土和蘆薈的味道。

F、在品酒中，單寧是一個常見的詞語(尤其是在紅葡萄酒中)，因為它廣泛存在于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中，葡萄酒在橡木桶中陳釀可以軟化單寧，它是葡萄酒的重要組成部分。如果你不知道單寧的味道是什么，你可以去咬一下葡萄梗，或者吃一個赤霞珠葡萄。一般來說，年輕的紅葡萄酒單寧都會比較苦、澀，而那些經(jīng)過陳年的葡萄酒單寧都會比較柔和。

10、美酒和美食搭配對葡萄酒的影響。將不同的奶酪、漿果和巧克力同紅葡萄酒進(jìn)行搭配，將蘋果、梨子和柑橘同白葡萄酒進(jìn)行搭配時，你會發(fā)現(xiàn)正確的美酒和美食搭配，會讓葡萄酒的口感變得更加復(fù)雜和美味。因此，當(dāng)我們在喝自己喜歡喝的美酒、吃自己喜歡吃的美食時，一定要記得將美酒和美食進(jìn)行完美搭配才切實可行。