商家送來(lái)的酒發(fā)霉了 到底是哪里出了問(wèn)題？

聽(tīng)說(shuō)酒塞發(fā)霉的酒都是壞的?

酒帽會(huì)轉(zhuǎn)的酒是假酒?

這一瓶比那一瓶看上去少一點(diǎn)，一定是假酒?

……

我有些單純的朋友，總會(huì)被這些粗暴的酒質(zhì)判別方法洗腦，讓人恨鐵不成鋼。

請(qǐng)這些單純的朋友捫心自問(wèn)：開(kāi)好車(chē)的就一定是好人嗎?長(zhǎng)得丑的酒就一定是壞酒嗎?

以下這些情況，喜愛(ài)喝酒的朋友或多或少都會(huì)遇到，雖看上去可能不太美觀，或有違和感，但實(shí)際上你的酒并沒(méi)有問(wèn)題哦。

外塞發(fā)霉

有時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)軟木塞表面有一些霉菌，特別是老酒的瓶塞上，看了讓人心里也毛毛的。但其實(shí)這種情況并不稀罕，反而都是大家心目中高大上的“古老的酒窖”或者“純手工裝瓶”才有可能帶來(lái)的結(jié)果——這些霉菌往往是因?yàn)榫平殉睗瘢�或者是因�(yàn)樵诜饩泼鼻坝芯埔旱蔚搅似咳�上才�?huì)長(zhǎng)出來(lái)。

酒窖中濕度一般長(zhǎng)期保持50%到75%之間，有的甚至80%以上，這是長(zhǎng)期貯存葡萄酒最理想的環(huán)境。在這樣高濕的環(huán)境下貯藏陳年，軟木塞外部發(fā)霉的跡象通常是難免的。但霉菌也只會(huì)出現(xiàn)在酒塞外部，對(duì)酒的品質(zhì)并沒(méi)有影響。至今我遇到過(guò)的所有軟木塞頂部長(zhǎng)霉的酒，只要開(kāi)瓶前擦掉霉菌，喝起來(lái)都沒(méi)有問(wèn)題。

實(shí)際上，你買(mǎi)到的老酒如果沒(méi)有這些斑斑點(diǎn)點(diǎn)的霉菌，也只是因?yàn)榫魄f比較講究，賣(mài)出前幫你擦洗了一番罷了。

除去霉菌通常只要擦一下就好了，如果污漬頑固，就先用干毛巾擦拭浮灰，然后沾濕毛巾再擦一遍。拔出酒塞后，再用干毛巾稍微清潔下瓶口內(nèi)壁，這樣就能避免喝到沾上霉菌的葡萄酒了。

液面不均勻

有時(shí)我們也會(huì)遇到這樣的情況，買(mǎi)了幾瓶同樣的酒，擺一起想拍個(gè)照，咦，怎么它們的液面高低不一樣，就像這樣：

我是不是買(mǎi)到假酒了?

這其實(shí)也是正常現(xiàn)象，隨著陳年，酒瓶里的水分和酒精會(huì)緩慢通過(guò)瓶塞的微小縫隙蒸發(fā)損耗，于是瓶中的液面會(huì)緩慢降低，這是葡萄酒陳年時(shí)的自然狀況。

不過(guò)，如果一瓶酒的保存條件不理想，比如環(huán)境溫度較高，或是被長(zhǎng)期直立放置造成軟木塞硬化，與瓶身空隙加大，這就會(huì)使它比同年份但妥善保管的葡萄酒液面更低。液面更低意味著瓶?jī)?nèi)空氣更多，葡萄酒氧化的風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)更高。

所以看液面，是購(gòu)買(mǎi)老年份葡萄酒時(shí)估計(jì)品質(zhì)的手段之一。如果液面高度低于正常標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就要盡量避免購(gòu)買(mǎi)。當(dāng)然，如果一瓶20/30年的老酒液面還是和新酒一樣，你也要擔(dān)心是不是假造的了。

酒帽能轉(zhuǎn)/轉(zhuǎn)不動(dòng)

用木塞封瓶的葡萄酒，頂部通常都會(huì)有酒帽。而有時(shí)我們會(huì)遇到一些酒帽是可轉(zhuǎn)動(dòng)的。曾聽(tīng)到有人宣稱(chēng)，松的酒帽不密封所以品質(zhì)不好，或者更直截了當(dāng)，酒帽能轉(zhuǎn)就是假酒。還有反過(guò)來(lái)，說(shuō)轉(zhuǎn)不動(dòng)的就是假酒的……

但事實(shí)上，酒帽能轉(zhuǎn)動(dòng)只是說(shuō)明封帽的機(jī)器用力比較松，轉(zhuǎn)不動(dòng)則說(shuō)明用力比較大。而且，封帽的主要用處其實(shí)就是保護(hù)軟木塞上端不被弄臟，以及不受老鼠啃咬，和瓶子里酒的品質(zhì)沒(méi)有任何直接關(guān)系。

所以遇上較松的封帽，先別緊張。講真，酒帽和酒之間隔著厚厚的一屆軟木塞，不管本身是松是緊，有孔沒(méi)孔……根本影響不了酒的品質(zhì)。