常用的未經勾兌的固態法生產的原酒，其口感正常：苦味酒、苦味酒、甜味酒、澀味酒、苦味酒、酸味酒等。但在生產中經常遇到大麻酒、嫂酒、香辣酒、霉酒、醬酒、大方酒、泥酒、臭酒等，情況相當復雜。
白酒中的洋味，有的來自生產、儲存、運輸過程，有的不易改變和克服。例如，如果酒窖管理不好，頂部的谷物會被燒掉，白酒也會遭殃;如果曲調受潮，大量青霉會生長，白酒也會遭殃。當酒糟中長出大量霉菌時，酒會有發霉的味道;底鍋里的水不干凈或底鍋里的水干了，酒會有糊的味道;稻殼用得太多或原木用得太多，酒會有強烈的氣味;用劣質橡膠管流動或運輸白酒時，白酒會有橡膠味;滴酒窖不干凈，白酒會有黃水味。此外，如果容器工具不干凈，會有各種奇怪的氣味，這也會打破原來的好酒。因此，酒窖的衛生和管理不僅關系到酒的產量，而且與酒的質量和口感密切相關。
處理的根本原因，首先是發酵過程管理不到位，見發酵罐池、地缸關閉問題，再看原料、霉變輔料、設備使用健康問題等，白酒的再生產是干凈的。
用活性炭吸附法處理白酒的混合味(發霉味)是可行的，但處理后的白酒顯得干燥，因此有必要了解如何混合，解決白酒的干燥問題。
采用活性炭吸附法，根據模具的大小確定了活性炭(白酒風味專用)的用量，并對不同比例的活性炭進行了吸附試驗，使吸附效果滿意，活性炭用量最小。操作步驟為加入活性炭，每6小時攪拌一次，20-24小時用濾紙過濾，品嘗。大量過濾時選擇硅藻土過濾器。
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