你不可不知的托斯卡納驕傲——桑嬌維塞

在人類(lèi)數(shù)千年的釀酒歷史中，許多曾經(jīng)輝煌一時(shí)的產(chǎn)區(qū)都已沒(méi)落，要說(shuō)經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的產(chǎn)區(qū)，托斯卡納(Tuscany)絕對(duì)算一個(gè)。這個(gè)意大利最受歡迎的產(chǎn)酒區(qū)自3,000年前就開(kāi)始種植葡萄，并將其發(fā)展為當(dāng)?shù)刂匾�的�?jīng)濟(jì)作物。如今，托斯卡納的葡萄品種以桑嬌維塞(Sangiovese)為主，雖然產(chǎn)量沒(méi)有過(guò)去那么驚人，但質(zhì)量卻有了很大提升。今天我們就來(lái)看看托斯卡納的靈魂品種桑嬌維塞及其不可錯(cuò)過(guò)的幾個(gè)經(jīng)典風(fēng)格。

一、托斯卡納的桑嬌維塞

許多人與托斯卡納葡萄酒的初次接觸都開(kāi)始于桑嬌維塞，在托斯卡納所有風(fēng)格的葡萄酒中，幾乎都有它的存在。總體來(lái)看，托斯卡納產(chǎn)出的葡萄酒中紅葡萄酒占了8成，而這其中的絕大部分都用到了桑嬌維塞。雖然也不乏用維奈西卡(Vernaccia)釀造的白葡萄酒，不過(guò)這些酒都非常本地化，也鮮少銷(xiāo)往意大利之外。

桑嬌維塞葡萄的獨(dú)特之處在于其風(fēng)格的多變。在不同的釀酒工藝下，桑嬌維塞既可能展現(xiàn)出類(lèi)似酸櫻桃和草莓果醬的風(fēng)味，也可能有烤胡椒和番茄等更偏向草本的風(fēng)味。由于酸度和單寧都高，桑嬌維塞是當(dāng)?shù)刈罹呖伤苄缘钠贩N，深受釀酒師們的喜愛(ài)。

雖然并不是所有風(fēng)格的桑嬌維塞都會(huì)在釀酒過(guò)程中用到橡木桶，不過(guò)橡木桶的使用在桑嬌維塞葡萄酒中確實(shí)非常廣泛。桶陳時(shí)間依葡萄酒風(fēng)格而定，如釀制布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino，簡(jiǎn)稱(chēng)布魯奈羅)等類(lèi)型的紅葡萄酒，會(huì)將酒在橡木桶中熟化很長(zhǎng)時(shí)間，以賦予葡萄酒長(zhǎng)達(dá)十?dāng)?shù)年的陳年潛力，而一般的桑嬌維塞則只會(huì)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的桶中陳年。

由于其可塑性強(qiáng)，桑嬌維塞葡萄酒的風(fēng)格也十分多變，很難一言以蔽之。不過(guò)對(duì)于喜歡西拉(Syrah)葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，桑嬌維塞是個(gè)保險(xiǎn)的嘗試，因?yàn)樵谏�嬌維塞中也有類(lèi)似西拉的煙熏風(fēng)味，且酸度怡人，果味充沛。

二、托斯卡納三大風(fēng)格

也許有人會(huì)覺(jué)得托斯卡納的葡萄酒缺少變化，因?yàn)樗鼈兇蠖际巧�嬌維塞的混釀。然而實(shí)際上，托斯卡納有幾個(gè)經(jīng)典風(fēng)格，不僅風(fēng)格迥異，而且在國(guó)際市場(chǎng)上都十分走俏。

1. 基安帝(Chianti)

基安帝可能是流傳最廣的意大利葡萄酒，這種葡萄酒正是以桑嬌維塞為骨架，酒中明快的紅色莓果風(fēng)味和恰到好處的酸度使其與大部分食物搭配都能相得益彰。珍藏型經(jīng)典基安帝(Chianti Classico Riserva)則比普通的基安帝使用了更多橡木桶，顏色和風(fēng)味也都更濃郁，通常帶有黑莓、可可、紫羅蘭和烘烤香料的氣息，這些氣息會(huì)隨著瓶陳變得更加濃郁。

2. 布魯奈羅

布魯奈羅是又一款托斯卡納不容錯(cuò)過(guò)的葡萄酒，根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，布魯奈羅蒙塔希諾必須由100%的桑嬌維塞釀成，且需經(jīng)過(guò)至少五年的陳年時(shí)間才能上市。優(yōu)質(zhì)的布魯奈羅紅葡萄酒極為復(fù)雜，被認(rèn)為是最頂級(jí)的意大利酒款之一，其香氣復(fù)雜深邃且具有不凡的陳年潛力。

3. 超級(jí)托斯卡納(Super Tuscans)

超級(jí)托斯卡納可以說(shuō)是托斯卡納的釀酒師對(duì)桑嬌維塞更為現(xiàn)代的詮釋方式。雖然有不少知名的超托是以國(guó)際品種為主，甚至完全由國(guó)際品種釀成，但有不少超托依然以本地的桑嬌維塞為主。雖然屈居IGT級(jí)別，但這不意味著這種酒品質(zhì)不佳。相反，不少超級(jí)托斯卡納品質(zhì)極佳，飲用前至少需要醒酒1-2個(gè)小時(shí)才能打開(kāi)香氣。