理解葡萄酒的層次感與復(fù)雜度

參加品酒會(huì)，免不了要對(duì)葡萄灑評(píng)論一番，但有些專業(yè)的品酒詞對(duì)于入門或非專業(yè)人士來(lái)說(shuō)，實(shí)在是不太友好了!

比如：“這酒有點(diǎn)瘦。”“嗯，這支酒也太簡(jiǎn)單了。”“這酒倒是很有層次感。”層次感是什么?

葡萄酒的層次感

層次感不是單一扁平的感受，如果你形容一款酒有層次感，意味著從酒的前味、中味和余味中你都能感受到許多香氣和風(fēng)味，而且它們層次分明，相互疊加。

當(dāng)你喝過(guò)的一支雷司令，就非常形象地能體現(xiàn)到這一點(diǎn)，剛打開(kāi)時(shí)，酒杯中能聞到雷司令陳年帶來(lái)的清淡煤油風(fēng)味，搭配蜂蠟和圓潤(rùn)的白桃，杏子香氣，入口后能嘗到菠蘿，柚子汁和檸檬汁的滋味。喝著喝著，一段時(shí)間后，椴花、蜂蜜以及柑桔的層疊香氣會(huì)越來(lái)越豐沛，尤其是口感里的蜂蜜，甜橙，菠蘿和各種花香會(huì)變得越來(lái)越飽滿集中，余味悠長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)從那支酒中獲得的愉悅感，遠(yuǎn)非一星半點(diǎn)。

其實(shí)，如果你在一款酒中感受到了層次感，往往還意味著，這支酒有深度，有復(fù)雜度，精細(xì)，豐富。所以當(dāng)你想描述一款酒有層次感時(shí)，記得別忘了把這些詞換著用，展示自己的姿勢(shì)水平。

葡萄酒的層次感就是復(fù)雜度

層次感、深度，這兩個(gè)詞其實(shí)很像，都是形容酒中風(fēng)味的層層鋪疊，它們是復(fù)雜度的一種表現(xiàn)。

任何跟口味和品嘗有關(guān)的事，其實(shí)并沒(méi)有“完美”一說(shuō)，雖然每個(gè)人口味各異，但品鑒葡萄酒時(shí)，我們能總結(jié)出共同標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)判斷一款酒的品質(zhì)，復(fù)雜度就是這標(biāo)準(zhǔn)之一(其他有平衡性、濃郁度、余味長(zhǎng)度)。簡(jiǎn)單的酒未必不是好酒，但一款偉大的酒，一定是復(fù)雜的。

簡(jiǎn)單的酒，風(fēng)味比較直白，除了果味，其他的滋味可能幾乎就沒(méi)有了。

與它相反，如果一款酒有復(fù)雜度，這暗示著它還微妙精細(xì)，有更多的層次，需要你集中注意力去捕捉它的微妙之處。可能你每次嗅聞每次品嘗，都能發(fā)現(xiàn)新的香氣和風(fēng)味，不僅是果味，還可以有泥土，礦物，辛香或者咸鮮味。

你能從酒中感受到越多的風(fēng)味，它越復(fù)雜，但是(敲黑板)，復(fù)雜度不是指無(wú)謂的堆疊，如果有許多混亂、不協(xié)調(diào)的缺陷風(fēng)味，這是難喝，不斷演繹出驚喜，才是復(fù)雜度。

葡萄酒復(fù)雜度從哪里來(lái)?

1、葡萄品種本身

不同的葡萄品種、風(fēng)土、釀造工藝、陳年時(shí)間等都是影響因素。有些葡萄品種天生就有更多復(fù)雜的風(fēng)味，比如雷司令，有些品種則天生風(fēng)味不足，比如白玉霓Ugni Blanc

2、釀酒工藝

通常，一款酒越是便宜的、大產(chǎn)量或是工業(yè)化，你越少感到復(fù)雜度，但在那些小產(chǎn)量的，釀酒師精耕細(xì)作的葡萄酒中，更易感受到復(fù)雜度。在釀酒過(guò)程中，采用一些工藝措施可以給酒帶來(lái)復(fù)雜度，比如，在橡木桶發(fā)酵、用多品種混釀、酒泥陳年等等。

3、陳年

陳年也是一種增添復(fù)雜度的方式，無(wú)論是在橡木桶中還是酒瓶中，隨著時(shí)間流逝，葡萄酒中的香氣分子斷裂重組，生成了新的成熟香氣，也就是我們平時(shí)說(shuō)的“三級(jí)香氣”，比如干樹(shù)葉、水果干、蘑菇、松露，紅葡萄酒的肉干、皮革，白葡萄的蜂蠟、蜂蜜味道等等。所以一款歷經(jīng)歲月的尚在適飲期的陳年老酒，比它年輕時(shí)更有復(fù)雜度。

當(dāng)然，并非陳年過(guò)桶的葡萄酒就一定變得復(fù)雜，各種因素恰到好處使一款富有層次感，有復(fù)雜度才算佳釀，反之過(guò)猶不及反而釀壞的美酒。

其實(shí)我們有種喜歡復(fù)雜事物的天性，天生就對(duì)多層次的，元素眾多的它們有種喜愛(ài)景仰之情。

比起簡(jiǎn)單的兒歌，創(chuàng)作難度更高的歌曲和樂(lè)曲，例如流行樂(lè)、爵士樂(lè)和交響樂(lè)，總是更容易獲得大眾的贊譽(yù)。

許多平時(shí)吃的食物，也喜歡有層次感和復(fù)雜度，如想吃草莓蛋糕，用新鮮草莓和醇香奶油加上綿軟的海綿胚，混在一起吃的時(shí)候，有輕盈有厚重，酸甜味道交織，無(wú)論是外表還是口味上，都很有層次感。

音樂(lè)是這樣，食物是這樣，酒是這樣，甚至人也是這樣。一位有內(nèi)涵有深度的人，和簡(jiǎn)單粗魯?shù)娜耍�總是前者更易讓人心生好感，隨著與ta相處時(shí)間的增加，你還會(huì)不斷發(fā)現(xiàn)新的閃光點(diǎn)。