中國(guó)低度白酒溯源

低度白酒時(shí)中國(guó)白酒歷史上具有劃時(shí)代意義的創(chuàng)新產(chǎn)品。上世紀(jì)70年代初，五糧液等中國(guó)白酒企業(yè)企業(yè)率先開(kāi)始了低度白酒的研制。低度白酒試制之初，最大的技術(shù)瓶頸是高度白酒降度以后失光渾濁，酒味寡淡，失去了原酒的風(fēng)味和特色。如何實(shí)現(xiàn)技術(shù)上的突破?始終困擾著白酒界，成為白酒界共同面對(duì)的技術(shù)難題。

能做高度酒的不一定能做低度酒，低度酒對(duì)原酒的質(zhì)量要求非常高。1972年-1978年，五糧液秉承優(yōu)中選優(yōu)的質(zhì)量理念，應(yīng)用華羅庚優(yōu)選法完成了低度酒的實(shí)驗(yàn)研究，采用黃金分割法(0.618法)攻克了低度五糧液的渾濁關(guān)和質(zhì)量關(guān)，將五糧液52度成功降到38度和35度。

直到今天，低度白酒的技術(shù)仍在不斷革新。如五糧液采用淀粉吸附-低溫過(guò)慮法進(jìn)行除濁技術(shù)已經(jīng)更新到第三代，更具集成化、節(jié)約化、節(jié)能化優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)所需的健康低度產(chǎn)品對(duì)加漿水處理、制作工藝、指標(biāo)平衡、感官特征、風(fēng)味穩(wěn)定等要求更加嚴(yán)苛。

上世紀(jì)80年代初期，低度白酒市場(chǎng)利好開(kāi)始顯現(xiàn)，國(guó)內(nèi)不少酒企都在加緊低度酒研制，國(guó)外如日本清酒等低度酒業(yè)瞄準(zhǔn)了中國(guó)低度白酒市場(chǎng)。

1985年，國(guó)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)批示：“酒的發(fā)展要嚴(yán)格控制白酒生產(chǎn)，限制酒的度數(shù)。”隨后，中央三部一委聯(lián)合通知，明確提出“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向果類(lèi)酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”等“四個(gè)轉(zhuǎn)變”和中國(guó)白酒“十五規(guī)劃”：“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、少污染、高效益的方針”。

為此，五糧液加速了低度酒產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)步伐，進(jìn)行國(guó)內(nèi)低度酒市場(chǎng)調(diào)研，并完成小試和中試。1986年，“五糧液系列低度酒的開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目正式列入國(guó)家科委“星火計(jì)劃”，成立專(zhuān)門(mén)的低度酒生產(chǎn)車(chē)間開(kāi)始了五糧液系列低度酒批量生產(chǎn)，率先在國(guó)內(nèi)開(kāi)創(chuàng)了低度白酒的規(guī)模化生產(chǎn)和銷(xiāo)售。

低度白酒面世后，受到了社會(huì)各界的好評(píng)和消費(fèi)者的喜愛(ài)。僅五糧液低度系列的年銷(xiāo)量就上千噸，且年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17%。

順應(yīng)消費(fèi)口感的變化，低度品牌及產(chǎn)品保持穩(wěn)定發(fā)展，成果不斷顯現(xiàn)。1984年第四屆國(guó)家名酒評(píng)比中，共參評(píng)白酒樣品148個(gè)，其中低度白酒8種，4種獲得國(guó)家名優(yōu)酒稱(chēng)號(hào);1989年第五屆國(guó)家名酒評(píng)比中，參評(píng)樣品331個(gè)，其中低度酒168個(gè)，25%vol五糧液、29%vol五糧液、39%vol五糧液等獲國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)。而在2007年首屆中國(guó)低度白酒高峰論壇上，行業(yè)專(zhuān)家一致認(rèn)為：低度白酒是白酒行業(yè)發(fā)展方向。

低度酒從啟動(dòng)研制到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，45年以來(lái)，使白酒消費(fèi)群體的進(jìn)一步擴(kuò)大、白酒行業(yè)6000億元營(yíng)業(yè)收入成為現(xiàn)實(shí);催生了低度白酒后處理技術(shù)和專(zhuān)業(yè)設(shè)備生產(chǎn)行業(yè)，促進(jìn)了白酒制曲、釀酒、勾調(diào)技術(shù)進(jìn)步;在酒度上與世界接軌，保護(hù)了白酒這一民族品牌和產(chǎn)業(yè)的國(guó)際話語(yǔ)權(quán)。