提到葡萄酒甜度，許多酒友都能侃侃而談：甜度就是葡萄酒里面的含糖量嘛，葡萄酒干型和甜型的分類就是按照含糖量來的嘛，所以含糖量越高的葡萄酒喝起來越甜啊。選酒的時候就按照酒標上寫的來唄，喜歡喝甜的就選“sweet”，喜歡喝干的酒選“dry”這還不簡單?可進入實戰(zhàn)后卻發(fā)現，葡萄酒的甜度似乎并沒有想象中那么簡單。首先是人對甜度的感知會受到單寧、酸度、酒精度和香氣等因素的影響，與客觀的技術指標有差異。更重要的是，不同類型的葡萄酒，甚至不同國家的葡萄酒對于甜度的標識五花八門，常常讓人摸不著頭腦。想要成為熟知葡萄酒甜度術語的“專家”嗎?來跟小編一起看看常見的甜度劃分體系吧。
目前最廣泛使用的行業(yè)甜度標準由歐盟委員會制定，包含了靜止酒(Still Wine)和起泡酒(Sparkling Wine)兩種類型。歐盟標準以葡萄酒中的殘?zhí)橇?Residual Sugar)來劃分，殘?zhí)蔷褪前l(fā)酵結束后葡萄酒中剩余的糖分，通常以克/升為測量單位。
一、歐盟葡萄酒殘?zhí)菢藴?/strong>
1、靜止酒的殘?zhí)菢藴?/p>
按照歐盟的規(guī)定，干型靜止葡萄酒中的殘?zhí)橇勘仨毿∮?克/升，當酒中酒石酸含量與殘?zhí)橇康牟钪敌∮诘扔?克時，干型葡萄酒的最高殘?zhí)橇靠蛇_9克/升;半干型葡萄酒中的殘?zhí)橇啃栊∮诘扔?2克/升，同理若差值小于等于10克，則殘?zhí)橇孔罡卟怀^18克/升;半甜型葡萄酒中的殘?zhí)橇扛哂诎敫尚停荒艹^45克/升;如果酒中的殘?zhí)橇砍^45克/升，就屬于甜型葡萄酒了。
2、起泡酒的殘?zhí)菢藴?/p>
由于起泡酒與靜止酒的口感差異較大，所以歐盟為起泡酒制定了另外一套分類標準。按酒中的含糖量，起泡酒可分為7類。與靜止葡萄酒不同的是，起泡酒中含糖量最低的并非干型起泡酒，而是自然干型，這種起泡酒在釀制時通常沒有加糖(Dosage)工藝。而極干型和干型起泡酒的含糖量并不低，已經達到每升12-32克。這種反人類直覺的等級劃分常常讓人挑錯酒款。所以廣大酒友們在選購起泡酒時需要留心了，如果想要挑選干型高酸的起泡酒，千萬別被酒標上的“Dry”和“Extra Dry”等字樣誤導，真正符合心里預期的是含有“Brut”字樣的那3類。
二、那些不羈的產酒國
歐盟制定的葡萄酒殘?zhí)菢藴试谑澜绶秶鷥榷际艿綇V泛認可，但也有些國家覺得這個行業(yè)標準無法展示本國博大精深的葡萄酒文化，所以一直堅持自己的劃分體系。下面我們就來看看那些不羈的產酒國和他們的葡萄酒含糖標準。
1、德國
糖分在德國的葡萄酒分級中占有十分核心的地位，采收時葡萄的糖分越高，釀成的葡萄酒等級也就越高。德國人一般用厄克斯勒(Oechsle)作為葡萄含糖量的測量單位，它代表同等體積的葡萄汁和水之間的質量差值。例如，釀造冰酒(Eiswein)的葡萄汁須達到110 °Oe以上，也就是說，1升冰酒葡萄汁的質量必須大于1，110克。值得注意的是，德國人測量的是未發(fā)酵的葡萄汁，所以這份糖分標準并不能與歐盟的殘?zhí)菢藴手苯觿澋忍枴５捎谄咸阎械奶欠趾颗c潛在酒精度是有直接聯系的，所以在不加糖(Chaptalization)和甜儲備(Sussreserve)，且不人為中斷發(fā)酵的情況下，所有精選葡萄酒(Auslese)級別以下的都只能是干型葡萄酒。不過，由于德國氣候寒冷，葡萄糖分積累實在有些力不從心，所以德國法律允許日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)和優(yōu)質餐酒(QbA)這前三個等級的葡萄酒中加糖和甜儲備，而屬于高級優(yōu)質葡萄酒(Pradikatswein)的后6個等級也允許添加甜儲備。所以大家在購買德國葡萄酒的時候，光憑它的分級體系來斷定葡萄酒的甜度是不行的，最好還是找出葡萄酒的技術表看看殘?zhí)橇俊?/p>
2、匈牙利
匈牙利的托卡伊(Tokaj)是世界最著名的貴腐酒產區(qū)之一，如果按歐盟的糖分劃分標準，那么所有的托卡伊葡萄酒都屬于甜型，又如何區(qū)別不同等級的托卡伊呢?所以匈牙利推出了專為托卡伊制定的分級體系，用“簍”(Puttonyos)來表示葡萄酒的甜度。1簍葡萄重25千克，3簍級別的托卡伊即釀造一桶(136升)葡萄酒用了3簍貴腐葡萄。完全由貴腐葡萄釀成的托卡伊就被稱為托卡伊精華(Aszu-Eszencia)，殘?zhí)橇吭?80克/升以上。不過從2013年收獲季開始，匈牙利就取消了3簍和4簍級別的托卡伊，要求所有托卡伊貴腐酒中的殘?zhí)橇坎簧儆?20克/升。
3、西班牙
西班牙的雪利酒(Sherry)聞名全球，風格多樣，從干型到甜型無所不包。作為西班牙的招牌之一，當然也獲得了專門制定法規(guī)的殊榮。菲諾(Fino)、曼薩尼亞(Manzanilla)、阿蒙蒂亞(Amontillado)、帕羅卡特多(Palo Cortado)和歐羅索(Oloroso)雪利都為干型雪利酒，殘?zhí)橇棵可怀^5克。奶白(Pale Cream)雪利和奶油(Cream)雪利都是由干型雪利加甜或與甜型雪利調配而成，甜度處于干型和甜型之間。佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)是非常有名的甜型雪利，由于含糖量太高，不太適合直接飲用，一般用于料理和調酒。
除了上述三個國家各自的含糖量標準之外，加拿大、奧地利和法國等產酒國也對本國不同類型葡萄酒的糖分有各自的規(guī)定。畢竟糖分在葡萄酒的世界中是如此重要。廣大酒友們，看完這篇對葡萄酒糖分的介紹后，出門挑酒是不是心中有數了呢?
