松花蛋與葡萄酒如何搭配

松花蛋總是被當(dāng)作單獨(dú)的小菜，在客人落座以前就被擺上餐桌。松花蛋的蛋黃是灰色或黑色的，強(qiáng)烈的氣味令人聯(lián)想到硫磺和氨;質(zhì)地則像奶油般柔順。盡管松花蛋的味道不是人見(jiàn)人愛(ài)的，但這種味道豐富濃郁，復(fù)雜而悠長(zhǎng)。蛋白部分是透明的，像果凍一般;味道并不明顯，但其淡普洱茶的顏色十分養(yǎng)眼。下面佳釀網(wǎng)小編為大家介紹松花蛋適合與什么葡萄酒搭配。

毫無(wú)疑問(wèn)的是，任何其他菜系里絕對(duì)沒(méi)有和松花蛋相似的菜品。松花蛋絕對(duì)是一道中國(guó)菜。有人相信松花蛋最初發(fā)源于明代(1368-1644年)的湖南。

他們兩人曾在不同的場(chǎng)合與我和其他朋友共進(jìn)晚餐;兩個(gè)人都推薦了香檳。他們兩人各自發(fā)現(xiàn)了這種搭配，這是多么美妙的一件事啊。香檳的確很適合與松花蛋搭配。松花蛋一般在正餐之前食用，正是喝起泡酒的時(shí)候——這使得這種搭配和安排十分完美。

下一次你吃松花蛋的時(shí)候，別忘了在咬下柔順的蛋黃后啜一口香檳，體會(huì)一下全新的味道。

巧合的是，李星就來(lái)自湖南。在他加入上海金茂君悅大酒店之前曾于2010-2013年在新加坡萊佛士酒店擔(dān)任首席侍酒師。

餐酒搭配嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不是一門(mén)科學(xué)，但是在考慮這個(gè)問(wèn)題時(shí)如果認(rèn)為“怎么搭配都可以”也是很荒唐的。

例如，如果你聽(tīng)到有人說(shuō)“香檳可以和任何食物搭配”，你就會(huì)知道他一定從沒(méi)試過(guò)將香檳和牛排或燒鵝搭配起來(lái)。也許說(shuō)這話的人是賣(mài)香檳為生的，不過(guò)大家都知道紅葡萄酒會(huì)令牛肉和燒鵝吃起來(lái)美味許多。

再比如，你是否試過(guò)將一款酒體豐滿(mǎn)的布諾薩山谷西拉葡萄酒與生蠔或潮州清蒸鯧魚(yú)搭配?救命啊!

盡管餐酒搭配在技術(shù)層面上不是科學(xué)，但仍有一些指導(dǎo)方針、常識(shí)和“規(guī)則”可以幫助我們將正確的葡萄酒與合適的菜肴配對(duì)。對(duì)的搭配可以令人仿如置身于天堂。

在進(jìn)行了40年的葡萄酒與中餐(及其他菜肴)搭配后，我總結(jié)出了三條重要的法則。

第一點(diǎn)被我稱(chēng)為“正面沖突，兩敗俱傷”。這種災(zāi)難的實(shí)例正如我在上文所提到的，用香檳搭配牛肉或者用酒體豐滿(mǎn)的紅葡萄酒搭配生蠔。

另一點(diǎn)則是“同居共存”。這種情況下，盡管食物與酒并不相配，但他們各自的味道不會(huì)發(fā)生沖突。葡萄酒與食物的味道相互獨(dú)立，就算你一口食物一口酒，它們也只是并列存在。而當(dāng)它們共處時(shí)，兩者也不會(huì)使對(duì)方的味道更加美味。對(duì)于這種情況，我們只能說(shuō)，至少葡萄酒和食物并不“憎恨”對(duì)方，兩者相安無(wú)事。

“恩愛(ài)和諧”是餐酒搭配的最理想境界。當(dāng)兩者相互匹配時(shí)，葡萄酒會(huì)激發(fā)食物中令人愉快的新風(fēng)味，而這種風(fēng)味是單獨(dú)品味食物時(shí)所沒(méi)有的。因此，葡萄酒可以使菜肴更加美味。反過(guò)來(lái)食物也會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生同樣的影響，所以?xún)烧咦罱K進(jìn)入一種全新的關(guān)系。