小心這五種情況會毀了你的瓶中美酒(2)

中斷發(fā)酵

“中斷”發(fā)酵意味著葡萄糖分沒有完全轉(zhuǎn)化為酒精。對想要生產(chǎn)出甜葡萄酒的釀酒師而言，這是好事，不過葡萄酒中剩余的糖分往往也會讓葡萄酒受到污染，因為糖分是細菌的養(yǎng)料。如果不仔細檢查，這些細菌就會破壞葡萄酒或者將葡萄酒變成另外一種完全不同的酒。

試想你買的帶著鼠尾草芳香的長相思(Sauvignon Blanc)干白葡萄酒突然聞起來像馬廄或酸菜的味道，會不會大失所望?如果是這樣，大部分客戶都不會再買這種酒了，所以發(fā)酵慢或者發(fā)酵不完全會為大品牌帶來重大風(fēng)險。

強酵母菌株可以解決發(fā)酵慢和發(fā)酵不完全的問題，但是釀酒師需要根據(jù)情況使用，并密切監(jiān)管葡萄酒，在細菌與其他美味純凈的葡萄酒發(fā)生作用前及時添加。

煙霧污染

美國西部每年都有野火肆虐，不僅燒毀大片森林和家園，還會摧毀葡萄。森林之火產(chǎn)生的煙火通常都會在許多產(chǎn)酒區(qū)的山谷中逗留數(shù)周，最終會滲入葡萄皮，破壞葡萄風(fēng)味。因為葡萄皮有氣孔，會逐漸吸收煙霧中的味道，讓葡萄酒產(chǎn)生出發(fā)霉的氣味。

由于大部分的污染都發(fā)生在葡萄皮，因此有時候可以用這類葡萄釀造桃紅葡萄酒而非紅葡萄酒來挽救損失。

雜質(zhì)

雜質(zhì)包括蟲子、葉子、樹枝甚至是鳥類，有時候這些雜質(zhì)會和葡萄酒一起發(fā)酵。盡管釀酒廠在發(fā)酵時通常會極力避免雜質(zhì)，但是難免會有一兩只蜘蛛掉進酒桶。由于現(xiàn)代先進的過濾系統(tǒng)，我們不會在酒瓶里看到蟲子，但是在未過濾之前，它的碎片就已經(jīng)開始改變葡萄酒了。

為了避免釀酒過程中出現(xiàn)這些“意外”，優(yōu)質(zhì)的酒莊會投入更多精力對葡萄果實進行篩選、建立設(shè)備更為齊全的酒窖和釀酒廠、更為密切的關(guān)注和控制整個釀酒過程，從而釀制出品質(zhì)更加卓越、穩(wěn)定的葡萄酒。為什么一些名酒佳釀那么貴?這些更多的投入或許就是原因之一。