東北有好糧好水 為什么沒有好酒？

東北現(xiàn)在是全國酒用高粱，玉米的生產(chǎn)基地，全國各個釀酒大省，包括四川、安徽、江蘇、山東、貴州、甘肅等，都要從東北購買高粱、玉米作為釀酒的原料。東北的水質(zhì)也很好，無論是其山泉水還是河水，均可稱之為甘泉如醴。從歷史傳統(tǒng)、原料、水質(zhì)等條件來看，東北是可以釀出好酒來的，但為什么東北沒有全國名酒(指的是歷屆全國評酒會評出的“名酒”)呢?

認(rèn)真分析起來，東北沒有出現(xiàn)名酒的原因主要有以下幾個方面:

第一，東北的酒在風(fēng)味上沒有樹立起自己獨立的標(biāo)準(zhǔn)。雖然東北的玉米小燒、高粱小燒都很有特點，是當(dāng)?shù)氐耐翢�鍋釀出來的酒，風(fēng)格獨特,是一種不錯的酒。但是如果將這種當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的燒酒作為一種文化風(fēng)格跟國內(nèi)的濃香型，清香型中的名牌酒去PK的話，似乎東北酒業(yè)的生產(chǎn)者還沒建立起這種文化上的自信。由于在風(fēng)味上，東北酒沒有建立起這種 “我就是這樣子”的概念，沒有說“我們東北就是生產(chǎn)這種玉米酒(或高粱酒)”，將其當(dāng)作一個特色產(chǎn)品深入做下去。沒有這種文化的自信和推動，它就沒有成為國內(nèi)名酒的可能。

第二，與國家所倡導(dǎo)的節(jié)糧政策有關(guān)。東北是產(chǎn)糧基地，在計劃經(jīng)濟(jì)時期，釀酒生產(chǎn)考慮的一個主要原則就是要節(jié)約糧食，直到現(xiàn)在也是這樣，在大的集中產(chǎn)糧區(qū)尤其要推廣節(jié)糧技術(shù)。所以，計劃經(jīng)濟(jì)時期，各種新工藝白酒技術(shù)在東北的推廣力度是最大的，如液態(tài)法發(fā)酵技術(shù)，實際上就是食用酒精技術(shù)，還有麩曲酒技術(shù)等等。盡管政府十分推崇和支持發(fā)展生產(chǎn)麩曲酒、液態(tài)酒和固液搭配酒這些節(jié)糧技術(shù)，在政策上一直有傾斜，但自從麩曲技術(shù)出現(xiàn)后，歷經(jīng)幾十年卻沒有一種麩曲酒獲得金獎和國家名酒稱號。同時，除了南方的米香型白酒，也沒有液態(tài)法白酒獲獎，獲得金獎和國家名酒稱號的全是固態(tài)發(fā)酵的大曲酒。也就是說，在審美口感和風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)上,人們還是以固態(tài)大曲酒為最上、最優(yōu)的。

第三，與東北的地域文化所產(chǎn)生的影響有關(guān)。市場經(jīng)濟(jì)之后，沒有計劃經(jīng)濟(jì)的約束，各地可以自己釀造自己的酒了，可東北為什么沒有順勢而上發(fā)展出具有自己文化特色和地域風(fēng)格的酒呢?這可能是由于當(dāng)?shù)厝私?jīng)商的思維還不夠靈活開放而導(dǎo)致的。一個地方的思路開放不開放，確實與人的主觀思想密切相關(guān)。東北長期受計劃經(jīng)濟(jì)影響，直到現(xiàn)在還是重工業(yè)基地，目前國有經(jīng)濟(jì)所占的比例仍非常大，這里的人對市場經(jīng)濟(jì)的意識一直就不強(qiáng)，沒有結(jié)合本地的糧、水和氣候條件順勢而為發(fā)展出獨具地方特色的酒的意識。東北的酒一直在模仿，當(dāng)?shù)氐耐翢�酒都是小�?guī)模，稍微有點兒規(guī)模的酒業(yè)要么是仿川酒，要么是仿貴州酒，甚至直接買四川原酒灌裝。

東北是片富饒的土地，為全國的酒廠生產(chǎn)高粱、玉米，東北有優(yōu)質(zhì)的水資源，有粗獷豪放的文化，我們相信，他們早晚會釀出獨屬自己風(fēng)格的好酒來。