啤酒與白酒相比較，保質期較短，且時間一長，即便是在保質期內，啤酒的新鮮度也會大打折扣。
啤酒中豐富的營養(yǎng)為微生物生長繁殖提供了良好條件。一旦條件適宜，微生物家族就會“興旺”起來，使酒質、風味發(fā)生變化。鮮啤酒很容易被不凈容器和空氣中的細菌污染，在夏季高溫情況下，細菌就會很快生長繁殖并使啤酒發(fā)酸變質產生毒素。有的人習慣用嘴對著瓶口飲用或將剩下的啤酒又倒回瓶內，這樣都很容易造成啤酒污染變質。
熟啤酒雖然經過了滅菌處理，但開蓋后存入久了也常變酸變質。其原因是滅菌不徹底或密封不嚴而導致細菌的侵入和生長繁殖，特別是醋酸菌作用的結果。醋酸菌是釀造工業(yè)常見的污染微生物，它隨空氣進入酒中以后，可將書本氧化為醋酸，從而使啤酒發(fā)酸變質。啤酒開蓋一段時間以后，由于二氧化碳急劇減少，失去了抑菌作用，使醋酸菌更得以迅速地生長繁殖。
所以無論生啤還是熟啤，購買過后應當盡快飲用，特別是在氣溫較高的夏天!
