是否能感知葡萄酒的二三層風味是區分專業品酒師與業余葡萄酒愛好者的一大指標。葡萄酒的第一層風味是相對容易察覺到的，果味、花香與草本氣息清晰可辨，但是二三層風味則復雜得多，因為他們并不是源于葡萄品種本身，而是通過釀酒工藝發展得來，譬如，葡萄酒的發酵方式、陳年時間等。在此，小編為大家介紹一下葡萄酒的二三層風味。
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1. 分辨二層風味
橡木桶陳釀往往能為葡萄酒帶來許多不同的風味。隨著窖藏時間的延長，葡萄酒中會發展出清晰可辨的香草、焦糖、椰子與煙熏的風味，其中以香草風味最為常見。入門者可以對比品鑒經過美國橡木桶和法國橡木桶陳年的葡萄酒。這兩者的區別在于香草氣息的可辨程度，經美國橡木桶的葡萄酒與經法國橡木桶的葡萄酒相比，香草的氣息會更為突出。
辨認出香草風味后，可以按照焦糖、椰子、煙熏的次序，依次想象實物風味并代入葡萄酒的品鑒過程。一般而言，甜白葡萄酒中，焦糖的氣息更為明顯;而更為奔放的紅葡萄酒中，煙熏的氣息更重。這些風味都是橡木桶陳釀賦予的，未經陳釀的葡萄酒并不具備這些風味。
2. 分辨三層風味
三層風味并不常見，因為需要窖藏10年以上的葡萄酒才能發展出三層風味。在陳年10年之久的葡萄酒中，果香、花香等一層風味已經微妙縹緲不可言，取而代之的是三層風味。
有時候，葡萄酒的一層風味能提供一定的線索。譬如，一款葡萄酒年輕時主導的一層風味是桃子的話，那么陳年后有可能發展出桃干的風味。在成功辨別出一兩種果干的風味后，品鑒者可以喝上一大口葡萄酒，并在口腔中急促吸氣數口，幫助風味在口腔中充分地綻放，這時候就能慢慢體會到其中更為微妙的風味。入門者可以嘗試依次捕捉堅果、巧克力、咖啡、煙草和皮革的風味。白葡萄酒中堅果的氣息應該更為凝聚，紅葡萄酒則更多地展現出皮革的風味。
當有了大致的方向與范圍后，品鑒者下一步要做的就是將這些描述具體化形象化，運用桃子餡餅、古巴雪茄和意式濃咖啡等更加細膩貼切的詞語來描述葡萄酒。這些詳盡的描述有助于你將這些風味牢記于心，以便下次更快更準確地分辨出這些二三層風味。
