李德美：葡萄酒神話，神化葡萄酒？

每每提及葡萄酒，總是將其與優(yōu)雅、品位、浪漫、情調(diào)等等詞匯聯(lián)系起來(lái)，其實(shí)不僅是在西方文化里，即使在中國(guó)文化中，大量史料佐證：葡萄酒被賦予太多太多的神秘色彩。

今天，在我國(guó)葡萄酒消費(fèi)在很大程度上局限于社會(huì)成功人士，富足的小資中間，葡萄酒被作為一種“品位和身份的符號(hào)”而消費(fèi)。

但是，在我們宣傳葡萄酒文化時(shí)，更多地停留在文藝復(fù)興后期的狀況。當(dāng)時(shí)，思想藝術(shù)方面的改革滲透到飲食文化，人們追求完美廚藝，給精致、細(xì)膩、復(fù)雜的葡萄酒帶來(lái)發(fā)展空間，尤其是當(dāng)時(shí)葡萄酒技術(shù)的發(fā)展如：玻璃瓶和軟木塞的出現(xiàn)，以及資產(chǎn)階級(jí)的出現(xiàn)，給飲食文化中的葡萄酒元素注入了活力。葡萄酒的消費(fèi)，很大程度上是一種對(duì)藝術(shù)品的欣賞方式。消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的這種需求，推動(dòng)了葡萄酒釀造的發(fā)展。在這些葡萄酒的舊世界中，人們經(jīng)意不經(jīng)意地傳播著一些關(guān)于葡萄酒或者其誕生地的故事、神話。二十世紀(jì)三十年代，面對(duì)工業(yè)革命的挑戰(zhàn)，在以法國(guó)為代表的葡萄酒舊世界，開(kāi)始以立法的形式將幾百年來(lái)形成的葡萄酒傳統(tǒng)延續(xù)下來(lái)。在這種歷史背靜下，葡萄酒被作為了歷史、習(xí)俗和風(fēng)尚的見(jiàn)證，使得一些葡萄酒的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)地將其品質(zhì)價(jià)值拋在了身后，消費(fèi)者所獲得的更多的是精神方面的享受。因此，只有在一種文化的引導(dǎo)下，我們才能獲得這種享受，即對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)，對(duì)我們生活樂(lè)趣范圍的認(rèn)識(shí)。

但是，葡萄酒的風(fēng)味豐富多彩，不是所有的葡萄酒都具有這樣的內(nèi)涵，也不是所有的消費(fèi)者都需要葡萄酒這樣的附加價(jià)值。

在葡萄酒的新世界，葡萄酒的生產(chǎn)、消費(fèi)由于不具有那樣豐富的文化底蘊(yùn)，葡萄酒僅僅是一種商品，一種味道豐富的賺錢載體，對(duì)于這種新、舊世界中，葡萄酒內(nèi)涵的差別和變化，我們更應(yīng)當(dāng)在葡萄酒文化宣傳時(shí)把握好尺度，有的放矢，也就是注意受眾的期望值、承受度以及他們的生活樂(lè)趣范圍的差別。

現(xiàn)在，由于各種不同的原因，越來(lái)越多的人開(kāi)始或者準(zhǔn)備加入“欣賞”葡萄酒的行列，或許你就在其列。

但是，在你走近葡萄酒，拿起一杯，準(zhǔn)備享用的時(shí)候，你是否遇到過(guò)這樣的尷尬：

有人熱情地給你糾正持杯的手法，告訴你“葡萄酒飲用該與何種食物搭配，不該與何種食物搭配”，不厭其煩地介紹葡萄品種、年份、產(chǎn)地等等一大堆專業(yè)而又專業(yè)的詞匯，對(duì)于一個(gè)初期接觸葡萄酒的消費(fèi)者，不一會(huì)就有騰云駕霧的感覺(jué)了，那感受就好比是在山東赴宴時(shí)被人熱情地勸酒一樣。處于初級(jí)階段的消費(fèi)者，或許根本就沒(méi)有期望從葡萄酒獲得如此之多，或者說(shuō)，根本就不愿意如此麻煩地飲用葡萄酒。

另外一方面，在我國(guó)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)中，更多的葡萄酒沒(méi)有那么多的內(nèi)涵，也就經(jīng)不住讓我們來(lái)細(xì)細(xì)琢磨與品味，那么，我們也就沒(méi)有理由抱怨消費(fèi)者的“遲鈍”與“不覺(jué)悟”了。中國(guó)文化中，茶是我們熟悉的元素，擁有著豐富的內(nèi)涵，不妨作這樣一個(gè)大家熟悉的假設(shè)：你來(lái)到一個(gè)街頭的家常菜館，伙計(jì)給斟上一杯免費(fèi)的茶水，對(duì)著這杯茶，有人跟你講“茶有紅、青、綠、白、黃、黑之種類，有春茶夏茶之分，有發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶之別，沏不同的茶葉水溫應(yīng)當(dāng)。。。”，你該作何反應(yīng)呢?

飲用葡萄酒，你不必太在意其他!即使是在具有悠久葡萄酒文化歷史的法、意、西等國(guó)家，飲用葡萄酒也不都是正襟規(guī)坐，因?yàn)槠胀ǖ钠咸丫凭褪遣捎闷胀ǖ姆绞奖幌�費(fèi)掉。

一方面經(jīng)營(yíng)者會(huì)抱怨：是因?yàn)槠咸丫莆幕�基礎(chǔ)差而導(dǎo)致了葡萄酒市場(chǎng)發(fā)育緩慢;另外一方面，他們又用“葡萄酒文化”嚇唬剛剛走近葡萄酒的消費(fèi)者，讓初試者暈頭轉(zhuǎn)向，不知所措，真不知道是在推廣葡萄酒呢還是嚇唬消費(fèi)者。適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)是必要的，但是，請(qǐng)不要嚇唬消費(fèi)者!

只有讓葡萄酒走下神龕，貼近普通百姓，葡萄酒市場(chǎng)才能夠真正地?cái)U(kuò)大，葡萄酒文化也就擁有了傳播的受眾。如此以來(lái)，已經(jīng)消費(fèi)葡萄酒的人士將會(huì)開(kāi)始“品位”葡萄酒，“品位”葡萄酒的愛(ài)好者就會(huì)期望嘗試更獨(dú)具特色的葡萄酒。喝酒的、品酒的、評(píng)酒的、釀酒的、賣酒的，豈不都皆大歡喜?

不要把葡萄酒神化了。簡(jiǎn)單地說(shuō)葡萄酒不過(guò)是調(diào)節(jié)宴會(huì)、聚會(huì)氣氛的酒精飲料而已。想喝?你就多喝點(diǎn)。選擇自己喜歡的葡萄酒，采用使自己感到舒服的方式，自要你自己高興。別忘了，你是在為自己喝葡萄酒。