詳解：醬香型白酒為什么有的貴有的便宜？

目前市場(chǎng)中，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)醬香白酒的價(jià)格參差不齊。貴的如茅臺(tái)的飛天近2000元，有些牌子便宜的低至9.9元。為什么會(huì)有那么大的價(jià)格落差呢?認(rèn)我們一起慢慢分析。

說到醬香酒的傳統(tǒng)工藝，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。

我們從工藝中，可以非常清晰的了解，因?yàn)橥度氤杀静灰粯�，影響了醬香白酒的價(jià)格。

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一、工藝成本決定價(jià)格

1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工藝

坤沙酒工藝是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)1年。一年中經(jīng)過2次下沙(投料，紅纓子高粱<糯高粱>)，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。最終的基酒，還需要經(jīng)過3年以上的窖藏才會(huì)出廠。

坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因?yàn)楦吡换�本是完整顆粒的，用的還是茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。

2、碎沙酒

碎沙酒可以理解為簡(jiǎn)化版的坤沙工藝，目的是為迅速制酒。

碎沙工藝，是將高粱進(jìn)行打碎，一般蒸煮2/3次就會(huì)把酒取完。生產(chǎn)周期相對(duì)坤沙工藝要短，出酒率非常高，當(dāng)然品質(zhì)相對(duì)坤沙工藝制出的酒，就沒那么好。

3、翻沙酒

翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度釀酒。翻沙酒生產(chǎn)周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。

4、串沙酒(竄沙酒、竄香酒)

串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精進(jìn)行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產(chǎn)周期，只要有酒糟，就能夠制酒。

5、酒精酒勾兌

以為串沙應(yīng)該是最便宜的酒了?其實(shí)不然。

據(jù)我們了解，目前新制酒工藝中，可以通過食用酒精勾兌各類香料，以達(dá)到醬香酒的口感。這個(gè)是目前所有制酒工藝中，成本最低的產(chǎn)品。

輪次及香型決定價(jià)格

坤沙工藝中，醬酒的7次取酒中，不同輪次的酒，也區(qū)分了其價(jià)格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱之為大回沙。其特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿;第6輪次的酒，稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長(zhǎng);第7輪次的酒，稱之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。

這里可以看出，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會(huì)因?yàn)椴煌�的取酒輪次，產(chǎn)生不同的價(jià)格。不過優(yōu)質(zhì)醬香酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的，也就是通常人們所說的酒勾酒。

坤沙酒按照香型主要分三個(gè)類型：醬香：醬香(味)突出、豐滿、醇厚、回味悠長(zhǎng);窖底香：窖香濃郁、醇和、味干凈;醇甜：醬香(味)明顯、醇和、味甜、干凈。同樣，不同的香型也會(huì)影響到醬香酒的價(jià)格。

不同等級(jí)的醬香酒價(jià)格也不同

根據(jù)每一輪次應(yīng)有的典型特征，針對(duì)所取酒樣，通過聞香和口感的感官品評(píng)，客觀描述其風(fēng)味特征及主要優(yōu)缺點(diǎn)，綜合評(píng)價(jià)，給酒樣進(jìn)行等級(jí)劃分，從高到低可以分為：特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等等。不同等級(jí)的醬香酒，價(jià)格也不同。比如等級(jí)高的碎砂酒有空能比等級(jí)低的坤沙酒價(jià)格貴。

基酒產(chǎn)量多少?zèng)Q定價(jià)格

在說基酒之前，需要有一個(gè)共同認(rèn)知，目前市面上所有的成品醬香酒，都是用基酒(醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兌出來的。

這么一看，基酒非常重要。

所以對(duì)于酒廠而言，基酒產(chǎn)量越大，代表能夠出售的酒越多。相應(yīng)整年要達(dá)標(biāo)的銷售額越容易，每瓶酒分?jǐn)偟匿N售價(jià)自然就可以越低。

在這里可能有人會(huì)問，去年基酒產(chǎn)量低，為什么今年會(huì)放出那么多酒?這不正常啊。

這里有一個(gè)需要注意的點(diǎn)，對(duì)于正宗的坤沙工藝醬香酒，是需要酒庫(kù)存放3~5年的。今年放出的酒，用的應(yīng)該是往前推3~5年的基酒。

當(dāng)然，對(duì)于其他工藝制酒，價(jià)格上這就沒有那么大的影響了。

勾兌老酒的年份決定價(jià)格

如上題中所述，成品酒是經(jīng)過基酒+年份老酒勾兌出來的。

所以影響價(jià)格的因素還會(huì)是勾兌老酒的年份而定，例如15年老酒勾兌肯定比5年老酒勾兌要貴。

茅臺(tái)最珍貴的，就是一批超60年的老酒，其勾兌后的酒全國(guó)僅幾人能喝到，聽說酒感非常的好。曾經(jīng)有篇報(bào)道講述棋圣聶衛(wèi)平收藏的一瓶超過60年的茅臺(tái)老酒，季克良用1958年的茅臺(tái)酒進(jìn)行勾兌，市面僅此一瓶，其價(jià)值超然。

至于新工藝制酒勾兌或勾兌水的，則不在此參考之內(nèi)。

包裝和廣告投入決定價(jià)格

最后，決定其價(jià)格不同的還會(huì)是投入的包裝和宣傳廣告的成本分?jǐn)偂０�裝漂亮、高端上檔次，酒價(jià)肯定要貴不少;廣告投入越多，那么酒價(jià)肯定要貴不少;商人都不笨，投入的肯定要從銷售中賺回來。