全球變暖如何影響我們的葡萄酒世界？

冰川消融、海平面上升、旱澇災(zāi)害、末日傳言……這些糟心事與氣候變暖脫不了干系。但或許讓你更加糟心的是，氣候變暖竟會(huì)讓你尋不到你最?lèi)?ài)的葡萄酒了!

緣由?氣溫年年上升，味道將不再是那個(gè)味道，產(chǎn)區(qū)也將不再是那個(gè)產(chǎn)區(qū)了!

全球變暖，將如何影響葡萄酒?

我們先來(lái)看看氣溫是怎樣年年上升的：

根據(jù)美國(guó)國(guó)家航空航天局(NASA)有關(guān)全球地表溫度的最新監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，自2001年至今的17個(gè)年頭里，出現(xiàn)了136年間溫度最高的16個(gè)年份(僅1998年除外);聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專(zhuān)門(mén)委員會(huì)(IPCC)預(yù)測(cè)，未來(lái)50年的地表平均氣溫將上升2.5度(可能的情況)~4.7度(最壞的情況)。——可信又可怕對(duì)不對(duì)?

再來(lái)看看，氣溫上升是怎樣讓我們最?lèi)?ài)的葡萄酒，變了味道：

“甜頭大、酒精度高”，“酸度不夠、口感松散”，“熟大了、像煮過(guò)一樣”，“太平淡， 風(fēng)味不足!”，這些都有可能是葡萄生長(zhǎng)期內(nèi)歷經(jīng)過(guò)多的高溫天氣導(dǎo)致的。

季節(jié)性的升溫會(huì)改變葡萄生長(zhǎng)周期，葡萄的花期、轉(zhuǎn)色期和采收期都會(huì)相應(yīng)提前。而轉(zhuǎn)色期則尤為重要，轉(zhuǎn)色期提前則意味著葡萄最主要的成熟過(guò)程會(huì)提前到相對(duì)炎熱的日子進(jìn)行。而后果就是，葡萄的化學(xué)變化明顯：含糖量增多，酸度降低(尤其蘋(píng)果酸)，花色苷和甲氧基吡嗪含量降低。

溫度升高會(huì)促進(jìn)糖分的積累，葡萄含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就會(huì)高。含糖量和酒精度過(guò)高，酸味和其他風(fēng)味會(huì)被掩蓋，葡萄酒的香氣和口感自然會(huì)改變(總體味道可能會(huì)如粘稠果醬般)。高溫也會(huì)抑制花色苷的合成，而花色苷是一種對(duì)葡萄酒的色澤、風(fēng)味、口感等方面其重要作用的酚類(lèi)化合物。

另有相關(guān)研究證明，高溫還會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生氧化、蒸煮等缺陷性味道。

除了高溫帶來(lái)的影響，溫室效應(yīng)導(dǎo)致空氣中二氧化氮含量增多，這些都能引起葡萄本身發(fā)生化學(xué)變化，繼而影響葡萄酒的質(zhì)量。

此外， 溫室氣體CO2的增多與溫度、濕度等因素相結(jié)合，很可能會(huì)加快葡萄生長(zhǎng)，使葡萄皮增厚(單寧增加)，生物活性增強(qiáng)(易患病害)，從而影響葡萄的香氣和味道。

當(dāng)然，高溫也不是一無(wú)是處，甲氧基吡嗪(青椒氣味的來(lái)源物質(zhì))會(huì)被降低、促進(jìn)它的降解，最終葡萄酒中不成熟味道的“蔬菜、草本類(lèi)”(青椒)氣息也將很難再出現(xiàn)。(當(dāng)然對(duì)于認(rèn)為生青味道是某些Cabernet家族的代表氣味的人，這也是一個(gè)壞消息)

各產(chǎn)區(qū)葡萄酒味道日漸改變，世界葡萄酒地圖也將隨之變動(dòng)?

一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)不朽聲譽(yù)的建立，除了土壤類(lèi)型、海拔和種植技術(shù)，也許更要取決于葡萄生長(zhǎng)期內(nèi)得天獨(dú)厚的日照、熱量和降水量。隨著氣溫逐漸升高，決定葡萄酒優(yōu)劣的“風(fēng)土定義也將被改寫(xiě)，歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)因其穩(wěn)定而和諧的天氣模式帶給葡萄酒的獨(dú)特味道將逐漸消失，甚至變得根本不適合葡萄生長(zhǎng)。

世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)版圖即將發(fā)生改變。——如今，著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)將不再適合種植葡萄。

美國(guó)非政府組織“國(guó)際環(huán)保”以Hannah Lee為首的研究人員，使用17種不同的氣候模型，來(lái)解釋氣候變暖對(duì)全球九大葡萄酒產(chǎn)區(qū)的影響。

這項(xiàng)研究表明，根據(jù)IPCC 50年后氣溫將上升2.5~4.7度的預(yù)測(cè)，葡萄酒行業(yè)將經(jīng)歷一場(chǎng)地理革命。據(jù)估計(jì)，最首當(dāng)其沖的要數(shù)歐洲的地中海沿岸，如意大利托斯卡納和法國(guó)波爾多地區(qū)的產(chǎn)量將下降85%。同樣的命運(yùn)也會(huì)降臨到澳大利亞內(nèi)陸國(guó)家(- 74%)、加利福尼亞(- 70%)、南非(- 55%)和智利(- 40%)。

也就是說(shuō)，世界著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)可能很快就不再適合種植葡萄了。這一預(yù)測(cè)結(jié)果被發(fā)表在了美國(guó)國(guó)家科學(xué)院的學(xué)報(bào)上。

如果上述言論不足以讓你信服，那來(lái)看一看更多的葡萄酒學(xué)家、氣象學(xué)家們關(guān)于葡萄酒產(chǎn)區(qū)的這些偉大的(可怕的)預(yù)言吧!

舊世界：

墨西哥暖流的減弱或消失會(huì)讓波爾多和西班牙的部分地區(qū)變冷，被迫選擇涼爽氣候產(chǎn)區(qū)葡萄品種(有沒(méi)有電影《后天》的既視感)。

然而，其他地區(qū)將變得更加溫暖，以?xún)?yōu)雅、花香、酸爽口感著稱(chēng)的涼爽氣候下葡萄品種很快就會(huì)被更具果醬味、更濃郁的溫暖氣候版本所代替。

有可能會(huì)重新定義我們平常所說(shuō)的“一款經(jīng)典羅納河谷紅葡萄酒”或者“經(jīng)典勃艮第黑皮諾”。前景尤其堪憂(yōu)的要數(shù)葡萄品種黑比諾，因?yàn)槟軌虮ＷC它健康生長(zhǎng)的溫差空間只限于2攝氏度以?xún)?nèi)(但其他葡萄品種正常生長(zhǎng)的溫差區(qū)間一般為10° C左右)。

勃艮第可能很快就會(huì)成為“類(lèi)似波爾多”，甚至該地區(qū)的黑比諾種植可能會(huì)因?yàn)槠鋴蓺馓刭|(zhì)失去生命力，走向滅亡。

阿爾薩斯，在過(guò)去幾十年間，采收期已經(jīng)從10月提前到了9月，變暖的步伐將繼續(xù)加快。

西班牙內(nèi)陸則可能同樣遭受干旱缺水的天氣無(wú)以為繼。

托斯卡納的奇昂第地區(qū)將因?yàn)槠咸殉墒爝^(guò)早而另選品種。

歐洲的地中海沿岸，涉及意大利、希臘和法國(guó)部分區(qū)域，將在2050年，變得完全不適合葡萄生產(chǎn);相反，英國(guó)南部將會(huì)十分適合香檳的生產(chǎn)。