甜型葡萄酒　愛(ài)你沒(méi)商量

許多甜型葡萄酒價(jià)格低廉，在釀制時(shí)添加額外的糖分，目的是遮掩葡萄酒本身的低劣品質(zhì)。如果釀酒的原料品質(zhì)不佳，或者在釀制過(guò)程中出現(xiàn)失誤，掩蓋這些缺陷的有效方式就是添加糖分。在糖分的甜味非常凸出，而甜味能夠愉悅我們的味覺(jué)的情況下，人們?nèi)菀缀雎云咸丫票旧淼钠焚|(zhì)。

因此如果有人說(shuō)他更喜歡甜型葡萄酒，這就容易造成一種錯(cuò)覺(jué)：喜歡甜型葡萄酒的應(yīng)該是葡萄酒界的“新手”，品味也不怎么樣。但真的是這樣嗎?下面佳釀網(wǎng)小編為大家介紹甜型葡萄酒的相關(guān)知識(shí)。

雖然在不少國(guó)家，如美國(guó)，甜型葡萄酒沒(méi)有干型葡萄酒那么受歡迎，但其實(shí)許多非常優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是甜型的，如甜型雷司令(Riesling)、冰酒、蘇玳(Sauterness)和阿瑪羅尼等。有的甜型酒甚至在分級(jí)體系中地位高于濃郁強(qiáng)勁的干紅葡萄酒。如滴金酒莊在1855年的蘇玳和巴薩克官方評(píng)級(jí)中被評(píng)為超一級(jí)酒莊，滴金的地位及其葡萄酒的品質(zhì)甚至位居波爾多一級(jí)名莊之上。

邁克爾·莫斯在其《鹽、糖和脂肪》(Salt, Sugar, Fat)一書(shū)中為我們解釋了糖分在這一過(guò)程中發(fā)揮的作用。黃油和奶油冰淇淋成分相似，但大腦很容易就感受到黃油中的脂肪，從而拒絕食用過(guò)量，而冰淇淋中除脂肪外，還含大量糖分，大腦就沒(méi)那么容易發(fā)出拒絕的指令了。

現(xiàn)在大家明白為什么喜歡甜型葡萄酒會(huì)被誤以為品味不怎么樣了吧!雖然喜歡甜型葡萄酒原本是無(wú)可厚非的，但我們?cè)谶x酒時(shí)，要注意區(qū)分葡萄酒中的糖分是怎么來(lái)的。真正優(yōu)質(zhì)的甜型酒，如采用晚收、冰凍、風(fēng)干或貴腐感染的葡萄釀出的甜型酒，其甜味來(lái)自釀酒葡萄本身殘留的糖分。這類(lèi)酒在釀制時(shí)，不會(huì)為了遮掩什么，而去添加額外的糖分。