寒冷的冬季 儲存葡萄酒應(yīng)該注意什么？

在夏季時，葡萄酒常會因為天氣炎熱而發(fā)生變質(zhì)。到了冬天，氣溫過低同樣也會對葡萄酒造成危害。 因此，除非你家里有專業(yè)的酒柜或酒窖，對葡萄酒的存儲同樣不能掉以輕心。

什么溫度葡萄酒會被凍住?

酒精(乙醇)的冰點是在零下114-117℃，水的冰點是零度，絕大多數(shù)葡萄酒的酒精含量為13℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是說一瓶葡萄酒的冰點介于二者之間： 零下6℃左右。

當(dāng)氣溫降到零下20℃ 左右，葡萄酒可能會完全凍住，甚至?xí)�出現(xiàn)凍裂、爆塞等現(xiàn)象。

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被凍住的葡萄酒還能喝嗎?

紅葡萄酒的理想飲用溫度大多在10-15度之間。輕微的受凍會使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成多大的影響。

即使是完全凍住的葡萄酒，在解凍以后依然可以飲用，最好是在喝之前先放置1、2個星期。

如果說葡萄酒是有生命的，那么被凍住，就如同它生命中經(jīng)歷的一次大災(zāi)難，有的酒能夠存活下來，有的則會喪命于這場災(zāi)難，但無論如何，它都不會像之前那樣完好如初。

冬天如何保存葡萄酒?

1.避開陰涼，遠離強光

避開紫外線及明亮的光線，尤其是陽光直接照射，會破壞葡萄酒及導(dǎo)致標簽褪色。儲存葡萄酒時應(yīng)盡量遠離強光，最好儲存在陰涼通風(fēng)的地方。另外，在存放的時候一定要保持平放，不要放在容易引起震動的地方，否則也會影響到葡萄酒的存儲。

2、切勿忽冷忽熱

一般來說，11到14℃是葡萄酒得以陳放數(shù)十年之久的理想溫度，但大多數(shù)葡萄酒在6到18℃的溫度下也可以良好地存放數(shù)年。

不過，尤其要避免溫度的驟變。在冬天，北方的屋里有暖氣，要避免將葡萄酒放在暖氣、烤箱或其它散熱源附近，這些都可能會使酒的品質(zhì)迅速被損壞。南方的屋子有空調(diào)，開空調(diào)的時候20多度的氣溫，空調(diào)一關(guān)，氣溫驟降，由于溫差過大，劇烈熱脹冷縮，容易導(dǎo)致壞塞，從而加速葡萄酒的老化。

因此，廚房、陽臺、經(jīng)常開關(guān)空調(diào)的房間，都是儲存葡萄酒的“雷區(qū)”，應(yīng)該避免。

3、平放恒溫、陰暗的地方

室內(nèi)通常有暖氣，溫度較高，葡萄酒木塞會比較干燥。葡萄酒平放會保持軟木塞的濕潤度，不會出現(xiàn)漏液及氧化現(xiàn)象。同時葡萄酒還可以放置在避光、溫度相對不高且恒溫的地方，如衣服間等處。