5分鐘帶你了解葡萄酒的保鮮劑亞硫酸鹽

關(guān)于葡萄酒以及釀酒工藝，有許多被人誤解的地方，其中就包括葡萄酒中的亞硫酸鹽(Sulfites)。日常生活中，大多人聽(tīng)到亞硫酸鹽作為葡萄酒中的防腐劑，心中都會(huì)一驚，不了解亞硫酸鹽到底是一種什么物質(zhì)，不知道這種物質(zhì)對(duì)于人體健康是否會(huì)存在一定量的危害。那么，小編今天就從幾個(gè)方面為大家好好分析一下，關(guān)于葡萄酒中的亞硫酸鹽，你需要知道的知識(shí)有哪些。

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1. 天然亞硫酸鹽 vs. 添加亞硫酸鹽

亞硫酸鹽，也就是人們常說(shuō)的二氧化硫，主要有兩種類(lèi)型：天然的與人工添加的。天然亞硫酸鹽作為葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亞硫酸鹽的葡萄酒是不存在的。同時(shí)，亞硫酸鹽也是一種防腐劑，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的亞硫酸鹽的量遠(yuǎn)不足以對(duì)葡萄酒起到保鮮的作用。因此，需要人工添加適量的二氧化硫來(lái)保證葡萄酒不被氧化，同時(shí)隔絕有害的細(xì)菌以及酵母。如果沒(méi)有人工添加的亞硫酸鹽，一瓶1961年的波爾多(Bordeaux)葡萄酒就該變成一文不值的葡萄醋而不是大家爭(zhēng)相追捧的珍寶了。

2. 頭疼可能并不是對(duì)亞硫酸鹽過(guò)敏

許多人喝完酒會(huì)覺(jué)得頭疼，但這可能是因?yàn)槟愫攘诉^(guò)量的葡萄酒，而并非是因?yàn)槟銓?duì)亞硫酸鹽過(guò)敏。據(jù)美國(guó)食品及藥物管理局(FDA)的數(shù)據(jù)顯示，僅僅有1%的人會(huì)對(duì)亞硫酸鹽產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。如果你有過(guò)敏反應(yīng)，會(huì)在30分鐘內(nèi)起疹子或者出現(xiàn)呼吸困難的問(wèn)題，而不是頭疼。飲酒產(chǎn)生的頭疼極有可能是由于紅葡萄酒中的組織胺(Histamines)引起的。

3. 其他食物中含有的亞硫酸鹽比葡萄酒中更多

許多我們?nèi)粘Ｉ�活中接觸到的食品，具有更高的亞硫酸鹽含量。薯?xiàng)l中亞硫酸鹽的含量高達(dá)1,900萬(wàn)分之一，一份蝦的亞硫酸鹽含量甚至也比一瓶葡萄酒更高，但你也無(wú)須擔(dān)心。因?yàn)閷?duì)亞硫酸鹽過(guò)敏的人群占據(jù)的比例很小，而標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)的亞硫酸鹽含量對(duì)人體也并非有害，所以沒(méi)必要因?yàn)榫茦?biāo)上的“含有亞硫酸鹽”而將一瓶美酒置于千里之外。

如果總是擔(dān)憂酒中會(huì)添加的化學(xué)品，亞硫酸鹽也僅是那其中之一，既然標(biāo)準(zhǔn)含量下對(duì)人體無(wú)害的話，那么為什么不好好享受屬于自己的美酒人生呢?