美國酒文化中的重要一段——禁酒時(shí)期(2)

禁酒令使得雞尾酒更為受歡迎

把烈酒摻入果汁飲料不僅易于入口，還增強(qiáng)了隱蔽性。禁酒令之后，水果成了Old-fashioned配方的標(biāo)配，直到本世紀(jì)初。

Gin Rickey因?yàn)闊o需陳年的金酒替代了原本作為Rickey基酒的波本威士忌;Bees Knees據(jù)說也是以甜味掩飾劣質(zhì)私酒味道的心機(jī)雞尾酒之一。

諸如百加得雞尾酒、Mary Pitchford這樣的朗姆雞尾酒，則伴隨著來自古巴的走私朗姆酒一同在美國發(fā)揚(yáng)光大。

秘密的非法飲酒場(chǎng)所也如雨后春筍一般冒芽，這就是speakeasy。在本世紀(jì)第一個(gè)十年末尾，它給了美國酒吧靈感，這一名稱和裝修風(fēng)格被再度采用并形成一股風(fēng)潮，比如Hideout，PDT和Bathtub Gin等，引起其它各國酒吧的效仿。

就連“浴缸金酒(bathtub gin)”這個(gè)當(dāng)時(shí)用于低質(zhì)私釀金酒的戲稱，在當(dāng)代也被用于命名酒吧、餐廳或者金酒品牌。Jake Leg則被用來命名一杯新創(chuàng)的雞尾酒。外國酒圈對(duì)于禁酒令時(shí)代的再發(fā)掘真是有點(diǎn)樂此不疲。

文藝界也沒有忘記那個(gè)年代。酒業(yè)非法化后走私酒的巨大利潤(rùn)使匪幫和有組織犯罪盛行，也成為時(shí)代的特征之一，甚至成為一個(gè)經(jīng)久不衰的話題和影視素材，比如2010年的美劇《大西洋帝國(Boardwalk Empire)》，還有1987年羅伯特德尼若和肖恩康納利聯(lián)袂出演The Untouchables。

葡萄酒似乎是一片相對(duì)溫和的領(lǐng)域。被作為圣酒的葡萄酒得以合法小規(guī)模流通，盡管生產(chǎn)和銷售都受到政府監(jiān)管，但相比某些極其危險(xiǎn)的私釀酒和黑市酒(飲用這些酒導(dǎo)致癱瘓或永久失明)，葡萄酒還是安全得多，它不會(huì)讓人殘疾或者死亡，至多也就是讓人失去對(duì)好酒的概念罷了。

不過禁酒令可能還是改變了美國的葡萄酒版圖。有報(bào)道顯示，如果沒有禁酒運(yùn)動(dòng)，美國最優(yōu)秀的葡萄酒可能在俄亥俄州而不是加州。禁酒之前，俄亥俄州的葡萄酒產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)超今日加州;禁酒后，原來的葡萄種植園改為種植大豆玉米小麥等經(jīng)濟(jì)作物，而同一時(shí)期加州的葡萄種植田擴(kuò)張了700%。

精釀啤酒的進(jìn)程也可能走了一段彎路。19世紀(jì)美國全國有4000家以上的釀酒廠，而禁酒令前的1392家酒廠到解禁后僅存164家。隨后的第二次世界大戰(zhàn)又使用于釀啤酒的糧食供應(yīng)受限，小型啤酒廠因此回天乏力。這就使得美國市場(chǎng)很快被生產(chǎn)淡拉格的大玩家占據(jù)，美國啤酒幾乎成為工業(yè)化生產(chǎn)淡拉格的代名詞，直到自80年代開始的精釀啤酒運(yùn)動(dòng)漸成氣候。

1933年12月8日下午5時(shí)31分，漫長(zhǎng)的13年干涸時(shí)期畫上句點(diǎn)。禁酒不但沒有讓酒消失，反而使得飲用量不降反升，飲酒者不斷從非法渠道買酒，而對(duì)酒精控制權(quán)卻由政府轉(zhuǎn)移到黑幫手中。

黑幫運(yùn)用財(cái)力買通警察和官員，明目張膽施加影響。黑幫爭(zhēng)奪引發(fā)的暴力犯罪不斷升級(jí)，卻因?yàn)樽咚降氖蔷贫�被民間視為英雄。與此同時(shí)，政府不僅損失了來自酒業(yè)的稅收(約5億美元一年)，還要花費(fèi)高額資金執(zhí)行禁酒令。

諷刺的是，禁酒令期間大名鼎鼎的禁酒專員Izzy Einstein和Moe Smith在一整天忙著逮捕觸犯禁令的人之后，卻總要喝點(diǎn)啤酒和雞尾酒放松一下。

但禁酒令實(shí)行后，卻沒能如預(yù)期一樣，實(shí)現(xiàn)美國人道德情操的凈化。1933年，持續(xù)了約14年的禁酒令被明令禁止，曾經(jīng)轟轟烈烈的禁酒運(yùn)動(dòng)也隨之結(jié)束。