葡萄酒的“老酒”，是個讓人著迷的話題。到底多老的酒可以稱之為老酒，在飲用老酒時又需要注意一些什么問題呢?
如何定義“老酒”?
雖然世界上大部分葡萄酒都只適合在1～2年內飲用，只有極少數可以在長時間的瓶內陳年過程中變得更好喝，不過這也使得“老酒”更具魅力。一般來說，適合長時間陳年的葡萄酒往往酸度較高、單寧含量也較高，而且它們通常來自較好的酒莊和產區，因此品質也比較好。
那么，陳年多久之后才能稱得上“老酒”呢?事實上老酒是個相當主觀的概念，有人認為10年以上的酒就可以稱為老酒，而在另一些人眼中，老酒的分界線則是20年。由于能夠陳年20年以上的葡萄酒少之又少，10年往往被視作新酒和老酒的分界線。
如何“呵護”老酒?
無論是新酒還是老酒，葡萄酒都是非常脆弱、需要用心保護的飲品。對于許多價值不菲的老酒來說，更需要合適的環境來維持葡萄酒的品質。
適合存儲老酒的環境與新酒沒有什么區別，一個恒溫(溫度介于10～15度為佳)、濕度適中(約75%)左右、陰暗的環境可以讓葡萄酒長期、穩定地熟成。不過需要注意的是，由于絕大多數適合長時間陳年的葡萄酒都選擇軟木塞作為酒塞，因此需要將酒瓶水平放置，讓酒液和軟木塞進行接觸，避免軟木塞由于太過干燥而裂開，繼而讓空氣侵入酒瓶，導致葡萄酒風味受損。
老酒怎么喝?
喝酒之前
假如你剛剛買到一瓶年份久遠的老酒，或是從酒柜里面取出一瓶陳放多年的葡萄酒，切記要先讓它豎立靜放幾天，讓酒里的沉淀物沉到瓶底，等到酒液呈清澈透明狀再開瓶。
開瓶
很多老年份的葡萄酒，其軟木塞經過多年以后會變得比較脆弱，因此很容易出現斷塞的窘況。因此，我們可以購買專門的老酒開瓶器來開瓶。
這種開瓶器用法很簡單：
1. 先將鋼片垂直固定插入酒瓶;
2. 微微的左右慢慢使力，將鋼片緩緩往下插入，憑感覺鋼片已經插入至一個極限即可;
