勃艮第酒迷的初級指南(2)

產(chǎn)區(qū)：各有所長

由北向南延伸的勃艮第產(chǎn)區(qū)種植面積共28,841公頃，分為84個AOC，其中最為人熟知的5大產(chǎn)區(qū)是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)和馬貢，這幾大產(chǎn)區(qū)各有其獨(dú)到之處。

1夏布利

夏布利地處勃艮第最北端，涵蓋約20個產(chǎn)酒村和1個特級園，只出產(chǎn)靜止白葡萄酒。這里是霞多麗的天下，葡萄園沿瑟蘭河谷(Serein Valley)分布，葡萄樹扎根在著名的啟莫里階巖(Kemmeridgian)之中，產(chǎn)出果味純凈集中、酸度爽脆，且?guī)в薪z絲礦物風(fēng)味的霞多麗葡萄酒。

2夜丘

夜丘位于第戎(Dijon)和科高龍村(Corgoloin)之間，是舉世公認(rèn)的黑皮諾的天堂，許多如雷貫耳的傳世佳釀便誕生于此。夜丘囊括了24個特級園，除了慕西尼園(Musigny)既產(chǎn)紅葡萄酒也產(chǎn)白葡萄之外，其他23個特級園均只產(chǎn)紅葡萄酒。夜丘的特級園和一級園坐落在10個產(chǎn)酒村內(nèi)，其中熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)、伏舊(Vougeot)、沃恩-羅曼尼(Vosne-Romanee)和夜圣喬治(Nuits-Saint-Georges)等村最為出名。

3伯恩丘

夜丘往南便是目前勃艮第葡萄酒的貿(mào)易中心伯恩丘，以出產(chǎn)頂級霞多麗聞名于世。不過圍繞在伯恩(Beaune)周圍的產(chǎn)酒村，如沃爾奈(Volnay)和波瑪，卻以種植黑皮諾為主。伯恩丘涵蓋了8個特級園，除了科爾登園(Corton)可以生產(chǎn)紅葡萄酒之外，其余7個特級園均只產(chǎn)白葡萄酒。在所有擁有特級園或一級園地塊的20個村子中，以阿羅克斯-科爾登(Aloxe-Corton)、伯恩、波瑪、沃爾奈、默爾索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)和夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)最為出名。其中，默爾索、普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭被認(rèn)為是最好的白葡萄酒產(chǎn)地。

4夏隆內(nèi)丘

位于沙尼鎮(zhèn)(Chagny)和圣瓦林漢鎮(zhèn)(Saint-Vallerin)之間的夏隆內(nèi)丘被認(rèn)為是勃艮第起泡酒的發(fā)源地。這里被認(rèn)為是伯恩丘的延伸區(qū)域，只有一級園，沒有特級園。霞多麗和黑皮諾依然是這里的主要品種，不過北部的布哲宏村(Bouzeron)卻是阿里高特唯一的村莊級法定產(chǎn)區(qū)。呂利村(Rully)盛產(chǎn)勃艮第起泡酒，梅爾居雷(Mercurey)的紅葡萄酒在夏隆內(nèi)丘享有最高聲譽(yù)。除了上面三個村子之外，日夫里(Givry)和蒙塔尼(Montagny)中也有一級園。

5馬貢

位于勃艮第南部的馬貢子產(chǎn)區(qū)南北蔓延35公里，東西橫跨10公里，在5個知名子產(chǎn)區(qū)中面積最大，盛產(chǎn)酒體偏飽滿、果香成熟和帶有奶油風(fēng)味的霞多麗白葡萄酒，尤以南部普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)和圣維朗(Saint-Veran)名聲最盛。作為當(dāng)?shù)刈钪�名的品種，霞多麗在此分布十分廣泛，占產(chǎn)區(qū)種植總面積的80%，而紅葡萄品種中，佳美代替了黑皮諾，在當(dāng)?shù)剌^為盛行。

名村：勃艮第的精華

風(fēng)土的細(xì)微變化是勃艮第的標(biāo)志性特征，也是它的迷人之處。下面這些名村便是憑借獨(dú)一無二的風(fēng)土脫穎而出，堪稱勃艮第的精華所在。

1熱夫雷-香貝丹

熱夫雷-香貝丹村不僅擁有9個特級園，還有26個一級園，堪稱勃艮第風(fēng)土之最。這里出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒以雄壯強(qiáng)勁著稱，被譽(yù)為“王者之酒”，位列世界最貴葡萄酒之列。熱夫雷-香貝丹的葡萄酒年輕時呈明亮的寶石紅色，含有豐沛的草莓、紫羅蘭、木犀草和玫瑰香氣，隨著陳年發(fā)展，其色逐漸轉(zhuǎn)為深邃的洋紅色，并發(fā)展出甘草、皮革、野味和灌木氣息。其結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，單寧柔滑，質(zhì)地精細(xì)，口感強(qiáng)勁豐富而飽滿，具有一款優(yōu)質(zhì)勃艮第紅葡萄酒所需的一切特質(zhì)，非常適合陳年。

2伏舊

伏舊村內(nèi)有4個一級園和1個特級園——伏舊園(Clos Vougeot)，這座與村莊同名的特級園不僅是夜丘最大的特級園，也是“唯一享受軍隊(duì)敬禮的葡萄園”。伏舊村不僅產(chǎn)紅葡萄酒，也產(chǎn)白葡萄酒。其紅葡萄酒含有紫羅蘭和櫻桃等漿果的香氣，陳年后發(fā)展出灌木、松露和動物味，結(jié)構(gòu)方正，單寧細(xì)膩。伏舊村白葡萄酒則散發(fā)著金合歡以及含蓄的芒果和礦物香氣，陳年后逐漸轉(zhuǎn)為姜餅、柑橘和無花果的氣息，口感為典型的夜丘白葡萄酒。

3沃恩-羅曼尼

沃恩-羅曼尼稱得上是夜丘最閃耀的明星，不僅因?yàn)檫@里坐落著“酒王”羅曼尼·康帝酒莊(Domaine de La Romanee-Conti)，也因?yàn)檫@里囊括了夜丘的8個特級園和14個一級園。其紅葡萄酒顏色偏深，除了黑皮諾常見的草莓和覆盆子果香外，還常帶有香料氣息，陳年后，精致的香氣演化為櫻桃白蘭地、果脯、皮革和動物類氣息。該村的紅葡萄酒年輕時可能稍顯緊澀，需要瓶陳來發(fā)展其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地。

4夜圣喬治

夜圣喬治雖然沒有特級園，卻擁有41個一級園，其中不少優(yōu)質(zhì)園區(qū)的葡萄酒也是經(jīng)典之作。夜圣喬治的紅葡萄酒年輕時常含有櫻桃、草莓和黑加侖果香，陳年后可發(fā)展出皮革、松露和皮毛等動物味，其口感強(qiáng)勁、鮮活、耐嚼，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)精良。這里的白葡萄酒不多，但品質(zhì)不差，常帶有迷人的水果蛋糕、蜂蜜和白花香氣。

5默爾索

地處玻瑪和普里尼-蒙哈榭之間的默爾索村是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)勃艮第白葡萄酒產(chǎn)地之一，擁有19個一級園。不同的園區(qū)產(chǎn)出的白葡萄酒自然有細(xì)微的差異，不過總的來說，默爾索白葡萄酒香氣馥郁，烤杏仁、榛子、鮮花和燧石香氣總出現(xiàn)在年輕的默爾索白葡萄酒中，黃油、蜂蜜和柑橘類水果的香氣也不少見。其口感肥美、豐富，新鮮度和平衡感俱佳，同時也有不錯的陳年潛力。

6普里尼-蒙哈榭

普里尼-蒙哈榭是頂級勃艮第白葡萄酒的搖籃，與鄰近的夏山-蒙哈榭共享蒙哈榭特級園(Montrachet Grand Cru)。除了這座世界公認(rèn)最優(yōu)質(zhì)的霞多麗園區(qū)之外，該村還有3座特級園和17座一級園。普里尼-蒙哈榭的白葡萄酒呈明亮的金黃色，含有山楂花、成熟葡萄、杏仁軟糖、榛子、香茅和青蘋果的迷人香氣，黃油、蜂蜜和燧石等氣息也十分常見。其香氣和諧，酒體適中，集中度佳，特征十分鮮明。

7夏山-蒙哈榭

與普里尼-蒙哈榭分享蒙哈榭特級園的夏山-蒙哈榭雖然特級園數(shù)量(3個)不及鄰居，但一級園數(shù)量卻在整個勃艮第名列第一(55個)。夏山-蒙哈榭的白葡萄酒呈金黃色，帶有金合歡、金銀花、馬鞭草和榛子的香氣，有時還會出現(xiàn)吐司和新鮮黃油的氣息，其燧石類礦物風(fēng)味突出，口感圓融、豐沛，新鮮又不失芳醇，平衡感佳。

8普伊-富賽

普伊-富賽的霞多麗白葡萄酒是整個馬貢產(chǎn)區(qū)的標(biāo)桿之作。由于地處勃艮第南端，氣候溫和，日照充足，這里出產(chǎn)了勃艮第最飽滿的白葡萄酒。普伊-富賽的霞多麗呈現(xiàn)深金色澤，有著豐富的水果(白桃、西柚、菠蘿)、堅(jiān)果(榛子、杏仁)、礦物和烘烤香氣，其口感辨識度較高，質(zhì)地豐沛，風(fēng)味濃郁。雖然和盧瓦爾河谷(Loire Valley)的普伊-富美(Pouilly-Fume)名字相似，不過二者葡萄酒的風(fēng)格特征完全不同。